馬奶酒發(fā)酵工藝的研究.pdf

1、馬奶酒是一種蒙古地區(qū)的傳統(tǒng)發(fā)酵飲品，它以馬奶作為原料經乳酸菌進行乳酸、酒精發(fā)酵制得，不僅口感獨特，而且具有較高的營養(yǎng)價值。由于馬奶酒主要在蒙古地區(qū)較為廣泛，因此其工業(yè)化生產和在生產安全方面的研究相對較少。本文參照基本馬奶酒傳統(tǒng)方法，研究了馬奶酒的工業(yè)和生產安全的問題。并探討馬奶酒生產過程中不同的方法和攪拌方法對馬奶酒品質的影響，得出如下主要結果:
　　1.對馬奶成分的分析的結果:馬奶中乳糖含量最高，蛋白質和脂肪含量適中且所占比例相

2、近，理化指標符合馬奶酒的生產標準。
　　2.通過對兩種馬奶酒發(fā)酵方法的研究，我們采用第二種發(fā)酵方法——直接發(fā)酵法。
　　3.對馬奶酒的兩種不同的攪拌方式進行了研究，結果表明，馬奶酒的攪拌方式采用反復擊打的攪拌方式可獲得更好的品質。
　　4.直接發(fā)酵法時間不超過8個小時，低溫不超過11個小時。
　　a.8小時時候930T，18小時的時候1100T。
　　5.不斷發(fā)酵時間高度不超過14個小時，低溫不超過9個小時