超微富硒綠茶及茶多酚納米脂質(zhì)體的制備研究.pdf

1、茶葉是深受各國(guó)喜愛(ài)的全球消耗量最大的飲品之一。茶葉中富含多種有益的健康成分，但傳統(tǒng)飲茶方式以“開(kāi)水沖泡”為主，只能浸出茶葉中的部分營(yíng)養(yǎng)成分，不溶性或難溶性成分，如絕大部分蛋白質(zhì)、碳水化合物、部分礦物質(zhì)等仍留存于茶渣中以廢物形式扔掉。隨著人們對(duì)茶葉保健功能的認(rèn)識(shí)越來(lái)越深入，由“飲茶”向“吃茶”方式轉(zhuǎn)變的觀念逐漸被認(rèn)可。
　　超微粉碎技術(shù)是近年來(lái)得到發(fā)展和應(yīng)用的加工技術(shù)，超微粉體因具有獨(dú)特的物理化學(xué)性質(zhì)，如良好的分散性、吸收性、溶解性

2、和生物活性等，成為當(dāng)前科學(xué)家們研究的熱點(diǎn)領(lǐng)域之一。超微粉碎技術(shù)的逐漸成熟，為食品加工技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展提供了技術(shù)支持。在本論文中，我們主要完成了以下研究并得出了相應(yīng)的結(jié)論:
　　1、按照國(guó)家發(fā)明專利《ZL03112724.X:一種富硒茶葉的生產(chǎn)調(diào)節(jié)劑及其用法實(shí)施》制備富硒綠茶，采用氣流超微粉碎、行星式球磨超微粉碎和振動(dòng)磨超微粉碎三種方法制備了超微富硒綠茶和普通綠茶粉。經(jīng)激光粒度分析儀檢測(cè)超微富硒綠茶和普通綠茶粉粒徑分布分別為D50=

3、6.038μm和6.237μm（氣流粉碎）、D50=3.398μm和3.462μm（行星式球磨粉碎）、D50=5.248μm和5.821μm（振動(dòng)磨粉碎），在透射電鏡下均呈現(xiàn)不規(guī)則細(xì)小碎片;
　　2、比較了超微粉碎前后茶葉中主要理化指標(biāo)（茶多酚、水浸出物、咖啡堿、游離氨基酸和葉綠素等含量）的變化情況，發(fā)現(xiàn)隨著粒徑減小，破壁作用和粒子效應(yīng)使綠茶中可溶性固形物和游離氨基酸的溶出率增加，但同時(shí)又加速了不穩(wěn)定成分茶多酚的氧化，導(dǎo)致其含量有

4、所降低。
　　3、評(píng)價(jià)了超微富硒綠茶體外清除膽固醇和抗氧化作用。各樣品的膽固醇吸附能力隨著粒徑的減小而增強(qiáng)，且超微富硒綠茶吸附效果高于普通綠茶，吸附能力大小依次為:超微富硒綠茶＞富硒綠茶＞超微普通綠茶＞普通綠茶。各樣品的DPPH自由基清除活性順序?yàn)門rolox＞超微富硒綠茶＞超微普通綠茶＞富硒綠茶＞普通綠茶;抑制亞油酸過(guò)氧化物的抗氧化活性順序?yàn)?Tolox＞超微普通綠茶＞普通綠茶＞超微富硒綠茶=富硒綠茶。
　　4、初步探索了