魚油的提取及其納米脂質(zhì)體的制備和性質(zhì)研究.pdf

1、草魚魚油中不飽和脂肪酸含量高達(dá)70％以上，且含有亞油酸、亞麻酸、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等多不飽和脂肪酸，極易發(fā)生氧化，魚油的腥味和水不溶性也極大的限制了其在食品中的應(yīng)用;脂質(zhì)體作為一種新型的微囊制備技術(shù)，在保護(hù)芯材物質(zhì)、提高芯材物質(zhì)的生物效價(jià)和水溶性方面都表現(xiàn)出獨(dú)特的優(yōu)越性;綜合考慮魚油應(yīng)用過程中存在的上述問題和脂質(zhì)體這種新型載體的獨(dú)特性，通過制備魚油納米脂質(zhì)體提高魚油的貯存穩(wěn)定性和應(yīng)用范圍。
　　 本

2、課題采用鉀法從草魚加工副產(chǎn)物中提取魚油，以魚油為芯材，將傳統(tǒng)的薄膜分散法和乙醇注入法，結(jié)合超聲和動(dòng)態(tài)高壓微射流(DHPM)技術(shù)，通過優(yōu)化配方和工藝，制備了薄膜分散—超聲法魚油納米脂質(zhì)體Ⅰ和乙醇注入—DHPM法的魚油納米脂質(zhì)體Ⅱ。并研究了兩種脂質(zhì)體的包封率、載量、平均粒徑及多分散指數(shù)、zeta電位、外觀形貌和貯存穩(wěn)定性等性質(zhì)，主要研究結(jié)果如下:
　　 1、采用鉀法提取草魚加工副產(chǎn)物中的魚油，得到最佳提取工藝為:pH9.2，水解時(shí)間

3、43min，水解溫度58℃，鹽用量9.5％;此條件下魚油提取率達(dá)到58.61％。對提取的粗魚油進(jìn)行了脫膠、脫酸和脫臭，得到粗魚油的最佳精煉工藝為:選用濃度為60％的磷酸脫膠，脫酸時(shí)選用濃度為20％的NaOH，添加量為1.5％，90℃減壓真空脫臭40min。氣相色譜分析結(jié)果表明草魚魚油主要出棕櫚酸、油酸、亞油酸和亞麻酸組成，飽和脂肪酸含量28.98±2.27％，單不飽和脂肪酸含量達(dá)到39.79±1.09％，多不飽和脂肪酸達(dá)到30.7±3.

4、28％，具有較高的利用價(jià)值。
　　 2、采用薄膜分散—超聲法制備魚油脂質(zhì)體Ⅰ，得出最佳配方和工藝條件為:磷脂濃度20 mg/mL，磷脂與魚油質(zhì)量比10∶1，磷脂與膽固醇質(zhì)量比5∶1，吐溫—80添加量為磷脂質(zhì)量的20％，PBS的pH為7.2，制備溫度40℃，超聲功率300W，超聲時(shí)間90s，在該條件下脂質(zhì)體的包封率為71.21％，平均粒徑為242.6nm。
　　 3、采用乙醇注入—DHPM法制備魚油脂質(zhì)體Ⅱ，最佳配方和工藝

5、條件為:磷脂濃度29 mg/mL，磷脂和魚油質(zhì)量比10∶2，磷脂與膽固醇質(zhì)量比4∶1，微射流壓力150MPa，微射流處理次數(shù)2次,在此條件下脂質(zhì)體包封率為76.9％，平均粒徑為128.1nm。
　　 4、對脂質(zhì)體Ⅰ和脂質(zhì)體Ⅱ進(jìn)行了性質(zhì)表征和質(zhì)量評價(jià)，結(jié)果為:兩種脂質(zhì)體均為乳白色混懸液，包封率分別為71.1±3.8％和76.5±3.2％;平均粒徑分別為235±11.9 nm和127.3±7.6 nm; PDI分別為0.373±0.