2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡介

1、近年來我國經(jīng)濟增長迅速,人們生活水平逐漸提高,相較于傳統(tǒng)的高度酒精飲料,人們更傾向于選擇低度且有保健功效的新型酒精飲品。發(fā)酵型甘蔗茶酒是以茶葉和甘蔗為原料經(jīng)發(fā)酵釀制的低度保健型酒精飲料。茶葉中的茶多酚具有抗氧化性,有益于人體健康;甘蔗是我國傳統(tǒng)的制糖原料,其含糖量較高,可以作為一種發(fā)酵基質,它還含有多種維生素、蛋白質、有機酸、鈣、鐵等營養(yǎng)物質。利用兩者各自特點探討新型飲料的研發(fā),通過比較兩種工藝路線對甘蔗茶酒品質的影響,選擇較優(yōu)的工藝路

2、線,并進一步優(yōu)化發(fā)酵和澄清工藝參數(shù),同時研究甘蔗茶酒的穩(wěn)定性及發(fā)酵前后兒茶素組分的變化。
  研究了工藝1(帶渣發(fā)酵)和工藝2(純汁發(fā)酵)對甘蔗茶酒品質的影響,結果表明,帶渣發(fā)酵成品酒香氣更濃郁。
  通過正交試驗對甘蔗茶酒發(fā)酵工藝進行優(yōu)化,結果顯示較優(yōu)工藝參數(shù)為:初始可溶性固形物18oBx,發(fā)酵溫度為20℃,初始pH為4.0,酵母接種量為3%,經(jīng)陳釀得到色澤淺棕黃,酒體較澄清,無沉淀,具有茶蔗清香的甘蔗茶酒。
  對

3、發(fā)酵型甘蔗茶酒分別用6種常見澄清劑:皂土、殼聚糖、明膠、硅藻土、PVPP、活性炭進行澄清,結果顯示:皂土較適合用來澄清甘蔗茶酒,進一步對皂土的澄清條件做正交優(yōu)化,結果表明較優(yōu)澄清參數(shù)為:添加量0.8g/L,澄清時間100h,澄清溫度20℃。
  采用HPLC的方法初步分析了發(fā)酵前后甘蔗茶酒中兒茶素組分的變化。結果表明:在發(fā)酵開始前的發(fā)酵液中,表-沒食子兒茶素酸酯(Epigallocatechin Gallate,EGCG)含量最高

4、,達到了1.2506mg/mL,其次是表-沒食子兒茶素(Epigallocatechin,EGC),為0.5719mg/mL,兒茶素(Catechin,C)、表-兒茶素(Epicatechin,EC)、表-兒茶素沒食子酸酯(Epicatechin Gallate,ECG)含量相差不大,都在0.21mg/mL附近,沒食子酸(Gallic Acid,GA)含量為0.1149mg/mL。發(fā)酵結束后的甘蔗茶酒中,EGC的含量為最大,比發(fā)酵前的含

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