鰱魚魚油多不飽和脂肪酸納米脂質(zhì)體的制備及其性質(zhì)研究.pdf

1、鰱魚為我國四大家魚之一，是魚制品加工的主要原料，研究表明鰱魚魚油中PUFAs含量較高，可作為PUFAs產(chǎn)品開發(fā)的良好來源。脂質(zhì)體作為一種新型包封技術(shù)，具有保護(hù)有效成分活性、提高有效成分的生物利用率、掩蓋不愉悅氣味、延長有效成分保質(zhì)期、定向靶向釋放等優(yōu)點(diǎn)。采用脂質(zhì)體包埋魚油，可以有效隱藏魚油易氧化、不良?xì)馕兜热毕荨?br>　　本課題以鰱魚魚油為原料，采用堿催化法制備乙酯型魚油；并對乙酯型魚油采用尿素包合法富集其中的PUFAs；用β-谷甾醇

2、代替膽固醇，減少膽固醇對人體的危害，采用薄膜分散法-DHPM對富集后的魚油進(jìn)行包埋，制備魚油納米脂質(zhì)體；并比較了β-谷甾醇-魚油納米脂質(zhì)體和膽固醇-魚油納米脂質(zhì)體包封率、粒徑和貯存穩(wěn)定性的差異。
　　（1）以鰱魚魚油為原料，NaOH為堿性催化劑，采用堿催化法進(jìn)行魚油乙酯化試驗(yàn)，確定了魚油乙酯化工藝路線。以魚油乙酯得率為指標(biāo)，通過單因素試驗(yàn)和正交實(shí)驗(yàn)考察醇油比、催化劑添加量、反應(yīng)時間、反應(yīng)溫度對魚油乙酯化反應(yīng)的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，當(dāng)

3、醇油比為8:1、催化劑添加量為魚油的0.2％、反應(yīng)溫度75℃、反應(yīng)時間1.5h時，魚油的乙酯得率達(dá)到97.47%。
　?。?）以鰱魚魚油（乙酯型）為原料，采用尿素包合法富集鰱魚魚油中的PUFAs，通過單因素試驗(yàn)和正交實(shí)驗(yàn)確定了魚油富集的最佳工藝參數(shù)：醇脲體積質(zhì)量比為6，酯脲質(zhì)量比為0.3，包合時間為3 h，包合溫度為10℃。在此最佳條件下，魚油中EPA含量由最初的14.47%提高至43.68%；DHA由原始的8.62%增加至29.

4、99%；魚油回收率為22.93%；EPA和DHA總含量達(dá)到73.67%。
　　（3）以卵磷脂為壁材，β-谷甾醇和吐溫-80為穩(wěn)定劑，采用薄膜分散法-DHPM法包載富集后的魚油，制備魚油納米脂質(zhì)體。通單因素和正交試驗(yàn)確定脂質(zhì)體制備的最佳工藝——磷脂濃度為25 mg/mL，磷脂甾醇質(zhì)量比為7，磷脂魚油質(zhì)量比為6:1，吐溫用量為卵磷脂的12.5%，PBS的pH為7.5，微射流壓力為120 MPa微射流次數(shù)為3次。在最佳制備工藝條件下，其