鰱魚(yú)魚(yú)油多不飽和脂肪酸納米脂質(zhì)體的制備及其性質(zhì)研究.pdf

1、鰱魚(yú)為我國(guó)四大家魚(yú)之一，是魚(yú)制品加工的主要原料，研究表明鰱魚(yú)魚(yú)油中PUFAs含量較高，可作為PUFAs產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的良好來(lái)源。脂質(zhì)體作為一種新型包封技術(shù)，具有保護(hù)有效成分活性、提高有效成分的生物利用率、掩蓋不愉悅氣味、延長(zhǎng)有效成分保質(zhì)期、定向靶向釋放等優(yōu)點(diǎn)。采用脂質(zhì)體包埋魚(yú)油，可以有效隱藏魚(yú)油易氧化、不良?xì)馕兜热毕荨?br>　　本課題以鰱魚(yú)魚(yú)油為原料，采用堿催化法制備乙酯型魚(yú)油；并對(duì)乙酯型魚(yú)油采用尿素包合法富集其中的PUFAs；用β-谷甾醇

2、代替膽固醇，減少膽固醇對(duì)人體的危害，采用薄膜分散法-DHPM對(duì)富集后的魚(yú)油進(jìn)行包埋，制備魚(yú)油納米脂質(zhì)體；并比較了β-谷甾醇-魚(yú)油納米脂質(zhì)體和膽固醇-魚(yú)油納米脂質(zhì)體包封率、粒徑和貯存穩(wěn)定性的差異。
　?。?）以鰱魚(yú)魚(yú)油為原料，NaOH為堿性催化劑，采用堿催化法進(jìn)行魚(yú)油乙酯化試驗(yàn)，確定了魚(yú)油乙酯化工藝路線。以魚(yú)油乙酯得率為指標(biāo)，通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交實(shí)驗(yàn)考察醇油比、催化劑添加量、反應(yīng)時(shí)間、反應(yīng)溫度對(duì)魚(yú)油乙酯化反應(yīng)的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，當(dāng)

3、醇油比為8:1、催化劑添加量為魚(yú)油的0.2％、反應(yīng)溫度75℃、反應(yīng)時(shí)間1.5h時(shí)，魚(yú)油的乙酯得率達(dá)到97.47%。
　　（2）以鰱魚(yú)魚(yú)油（乙酯型）為原料，采用尿素包合法富集鰱魚(yú)魚(yú)油中的PUFAs，通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交實(shí)驗(yàn)確定了魚(yú)油富集的最佳工藝參數(shù)：醇脲體積質(zhì)量比為6，酯脲質(zhì)量比為0.3，包合時(shí)間為3 h，包合溫度為10℃。在此最佳條件下，魚(yú)油中EPA含量由最初的14.47%提高至43.68%；DHA由原始的8.62%增加至29.

4、99%；魚(yú)油回收率為22.93%；EPA和DHA總含量達(dá)到73.67%。
　?。?）以卵磷脂為壁材，β-谷甾醇和吐溫-80為穩(wěn)定劑，采用薄膜分散法-DHPM法包載富集后的魚(yú)油，制備魚(yú)油納米脂質(zhì)體。通單因素和正交試驗(yàn)確定脂質(zhì)體制備的最佳工藝——磷脂濃度為25 mg/mL，磷脂甾醇質(zhì)量比為7，磷脂魚(yú)油質(zhì)量比為6:1，吐溫用量為卵磷脂的12.5%，PBS的pH為7.5，微射流壓力為120 MPa微射流次數(shù)為3次。在最佳制備工藝條件下，其