上面發(fā)酵小麥啤酒的生產(chǎn)及其特色風(fēng)味物質(zhì).pdf

1、目前上面發(fā)酵小麥啤酒很受各種消費(fèi)人群的親睞，因?yàn)樯厦姘l(fā)酵小麥啤酒的泡沫細(xì)膩，口感適宜，具有濃郁香味，特別是年輕人的喜歡。但是，國(guó)內(nèi)大批量釀造上面發(fā)酵小麥啤酒的廠(chǎng)家很少，消費(fèi)者品嘗的多為進(jìn)口產(chǎn)品，或者是微型啤酒生產(chǎn)線(xiàn)釀造的含酵母的渾濁啤酒。如果國(guó)內(nèi)啤酒企業(yè)能成功開(kāi)發(fā)出瓶裝上面發(fā)酵小麥啤酒，會(huì)提升各個(gè)企業(yè)在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力，做到很大程度的滿(mǎn)足消費(fèi)者要求。
　　小麥麥芽作為小麥啤酒的主要原料，小麥麥芽在原料總量中占40％以上，通過(guò)上面酵母

2、發(fā)酵制成的小麥啤酒。本文從選擇小麥品種、制麥開(kāi)始，對(duì)上面發(fā)酵小麥啤酒的主要生產(chǎn)工藝進(jìn)行了研究，制定出了合理的生產(chǎn)工藝，并進(jìn)行了中試和工業(yè)生產(chǎn)試驗(yàn)，重點(diǎn)解決了上面發(fā)酵小麥啤酒過(guò)濾困難、穩(wěn)定性較差、消費(fèi)者不適應(yīng)其太突出的香味等問(wèn)題。
　　經(jīng)過(guò)各種研究表明，選取優(yōu)質(zhì)低蛋白白皮的小麥麥芽、大米、優(yōu)質(zhì)大麥麥芽、酒花，并對(duì)這些物質(zhì)進(jìn)行合理配比，這樣我們做出的小麥啤酒風(fēng)味和啤酒的質(zhì)量都具有良好的可靠得保障；在小麥啤酒的釀造過(guò)程中，各種指標(biāo)的合理

3、調(diào)整會(huì)對(duì)啤酒的口感口味，啤酒的質(zhì)量都會(huì)有非常重要的作用，例如：酵母的接種量、接種時(shí)的溫度、發(fā)酵罐的發(fā)酵壓力、主發(fā)酵的壓力溫度等這種因素；啤酒的釀造過(guò)程匯總我們使用雙醪浸出糖化工藝；最后我們對(duì)小麥啤酒成品穩(wěn)定性進(jìn)行相關(guān)的測(cè)試所得的結(jié)果很滿(mǎn)意。
　　通過(guò)中試、大生產(chǎn)試驗(yàn)，確定了上面發(fā)酵小麥啤酒最佳發(fā)酵工藝：投入小麥芽比例40%；37℃投料，44℃25分鐘，48℃15分鐘，52℃40分鐘，65℃70分鐘，72℃15分鐘；采用354號(hào)酵母