非水相中脂肪酶催化合成辛烯基琥珀酸淀粉酯及其性能研究.pdf

1、辛烯基琥珀酸淀粉酯是以辛烯基琥珀酸酐和淀粉為原料經(jīng)酯化反應(yīng)制得的。辛烯基琥珀酸淀粉酯是一種安全性高的乳化增稠劑,一種新興的改性淀粉。辛烯基琥珀酸淀粉酯的制備工藝有三種:濕法(又稱水相法)、干法和有機(jī)相法。目前通常使用的方法為濕法,辛烯基琥珀酸酐分子是難溶于水的油滴,它的這種性質(zhì)使得在濕法反應(yīng)過程中,酸酐難與淀粉接觸,限制了辛烯基琥珀酸酐在反應(yīng)中的活性,導(dǎo)致濕法制備所需的反應(yīng)時(shí)間長。目前已知脂肪酶在油水界面處可以催化酯化反應(yīng)。因此本文重點(diǎn)

2、介紹在有機(jī)相與水的混合反應(yīng)介質(zhì)中,利用脂肪酶催化制備辛烯基琥珀酸木薯淀粉酯。本文的研究內(nèi)容及得出的結(jié)論有以下三個(gè)方面:
　　(1)辛烯基琥珀酸木薯淀粉酯的制備
　　以木薯淀粉為原料在正己烷-水混合溶液中利用脂肪酶催化合成辛烯基琥珀酸木薯淀粉酯,以產(chǎn)物取代度為指標(biāo),討論了各個(gè)工藝參數(shù)對(duì)取代度的影響,得到最佳制備工藝即前處理溫度及時(shí)間為55℃、20min,加入水量為10％,加酶量為0.5％,辛烯基琥珀酸酐加入量3％,反應(yīng)溫度及時(shí)

3、間為40℃、20min,經(jīng)過乙醇和蒸餾水反復(fù)洗滌之后,放入干燥箱中烘干、粉碎。經(jīng)測(cè)定,取代度可達(dá)0.02114。
　　(2)辛烯基琥珀酸木薯淀粉酯的酶解及離子交換層析
　　用普魯蘭酶水解淀粉酯之后,進(jìn)行DEAE-纖維素層析,得到帶有酸酐分子的淀粉分子。經(jīng)過凝膠層析可得出被酯化的淀粉分子具有較大的體積和較大的分子量。
　　(3)辛烯基琥珀酸木薯淀粉酯的性質(zhì)研究
　　研究了所制備的辛烯基琥珀酸木薯淀粉酯的透明度、溶解

4、度、凍融穩(wěn)定性、乳化性及粘度等特性。結(jié)果顯示,透明度基本隨著淀粉酯取代度的延長而提高;析水率則隨著冷凍時(shí)間的增多而減小;乳化性能隨著淀粉酯取代度的增加而增大;淀粉糊具有剪切變稀現(xiàn)象,屬于假塑性流體。
　　(4)辛烯基琥珀酸木薯淀粉在凝固型酸奶制備中的應(yīng)用
　　添加了辛烯基琥珀酸木薯淀粉酯(DS為0.02)的酸奶組織狀態(tài)均勻而穩(wěn)定,持水性高,改善了口感粗糙、乳清分離的問題,使凝固型酸奶具有更好的稠度、圓滑的外觀和細(xì)膩純正的風(fēng)味