不同DE值淀粉辛烯基琥珀酸酯的制備及特性研究.pdf

1、本課題以玉米淀粉為原料，通過辛烯基琥珀酸酐對其進(jìn)行酯化反應(yīng)，然后以酯化后的淀粉為原料再用α-淀粉酶對其進(jìn)行水解，目的是開發(fā)一種低粘度的具有兩親性質(zhì)即親水性和親油性，且可以作為乳化劑和穩(wěn)定劑的復(fù)合變性淀粉。 以辛烯基琥珀酸酐為酯化劑對玉米淀粉進(jìn)行酯化，分別選取酯化劑用量，酯化反應(yīng)pH值，酯化時間，酯化溫度四個因素，研究了四個因素對酯化反應(yīng)取代度和酯化反應(yīng)效率的影響，并在單因素實驗的基礎(chǔ)上利用響應(yīng)面軟件Design-Expert設(shè)計

2、實驗，優(yōu)化酯化反應(yīng)的制備條件，經(jīng)驗證制備最佳條件為：酯化劑用量為4﹪，酯化pH值8.50，酯化時間9h，酯化溫度35℃，所得樣品的取代度為0.01919。以辛烯基琥珀酸淀粉酯為原料，用耐高溫α-淀粉酶對其進(jìn)行水解，研究了水解反應(yīng)時間，α-淀粉酶用量，水解反應(yīng)溫度對水解DE值的影響，利用響應(yīng)面軟件Design-Expert設(shè)計實驗，以不同DE值為目標(biāo)，得到制備不同DE值的水解樣品的最佳條件。 獲得不同淀粉樣品后，研究了不同淀粉樣品

3、的紅外光譜特征，證明了經(jīng)過酯化反應(yīng)后在淀粉分子鏈上確實引入了長鏈烯基基團。研究了不同淀粉樣品吸熱焓，證明經(jīng)過反應(yīng)后淀粉樣品的糊化溫度降低，吸熱焓變小。對不同樣品的透明度，凝沉性，溶解度，凍融穩(wěn)定性，乳化性，乳化穩(wěn)定性進(jìn)行了測定，經(jīng)過雙重變性后，不同淀粉樣品的上述性質(zhì)較原淀粉都有很大的提高，其中凝沉性、乳化性是單一變性的酯化淀粉較好，而透明度、溶解度、凍融穩(wěn)定性、乳化穩(wěn)定性是雙重變性淀粉好。通過對不同淀粉樣品的特性粘度的測定，證明經(jīng)過水解