亞糊化-濕法制備辛烯基琥珀酸木薯淀粉酯及其性質(zhì)的研究.pdf

1、辛烯基琥珀酸淀粉酯，是一種廣泛應(yīng)用于食品、制藥、造紙、紡織和化妝品等工業(yè)的變性淀粉。本論文主要研究了以木薯淀粉為原料制備辛烯基琥珀酸淀粉酯的方法，并采用人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)與遺傳算法相結(jié)合的數(shù)學(xué)模型來預(yù)測(cè)最佳制備工藝條件，也對(duì)其理化性質(zhì)及在酸奶中的應(yīng)用也做了初步的探討。具體內(nèi)容如下：
　　 首先探討了普通濕法和干法這兩種制備方法對(duì)辛烯基琥珀酸木薯淀粉酯取代度、反應(yīng)效率的影響，得出濕法是較好的制備方法，在此基礎(chǔ)上，提出亞糊化-濕法的制備方

2、法，并對(duì)其工藝條件進(jìn)行了研究。
　　 其次，采用人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)與遺傳算法相結(jié)合的數(shù)學(xué)模型來預(yù)測(cè)最佳工藝條件，結(jié)果如下：亞糊化溫度74.0℃，淀粉乳濃度(淀粉干基占乙醇的質(zhì)量分?jǐn)?shù))27.4％，乙醇的體積分?jǐn)?shù)47.0%，亞糊化時(shí)間169.2 min，酯化pH7.64，酯化溫度28.9℃，酯化時(shí)間102.4 min，OSA用量為3%(OSA占淀粉干基的質(zhì)量分?jǐn)?shù))時(shí)，最佳工藝條件下制得取代度為0.0178，反應(yīng)效率為76.8%的淀粉酯。<

3、br>　　 再次，采用紅外光譜儀、X-射線衍射儀、掃描電鏡、差示掃描量熱儀等現(xiàn)代儀器來分析天然淀粉、亞糊化淀粉及辛烯基琥珀酸淀粉酯的結(jié)構(gòu)，得知淀粉經(jīng)亞糊化處理后，能夠破壞淀粉顆粒的晶態(tài)結(jié)構(gòu)，顆粒表面出現(xiàn)了小孔和縫隙，外形呈蓬松狀但保持了原淀粉的顆粒狀態(tài)，增大與辛烯基琥珀酸酐反應(yīng)的無定型區(qū)，得到的淀粉酯是以辛烯基琥珀酸鈉的形式存在。
　　 最后，研究了辛烯基琥珀酸淀粉糊的基本性質(zhì)及在酸奶中的應(yīng)用。木薯淀粉經(jīng)酯化后，粘度、透明度、