辛烯基琥珀酸淀粉酯的制備和應(yīng)用.pdf

1、本課題主要是以糯玉米淀粉為原料,以辛烯基琥珀酸酐為酯化劑,制備辛烯基琥珀酸淀粉酯,首先測定其相關(guān)理化性質(zhì),進(jìn)而對其濕法制備的反應(yīng)動(dòng)力學(xué)進(jìn)行分析,擬合出相應(yīng)的反應(yīng)動(dòng)力學(xué)方程,最后對辛烯基琥珀酸淀粉酯應(yīng)用于乳化香精、粉末油脂,以及利用該酯化淀粉作為微膠囊壁材包埋香蘭素中的應(yīng)用。
　　 首先,合成不同取代度的辛烯基琥珀酸淀粉酯,研究不同淀粉產(chǎn)品糊的透明度、粘度、凍融穩(wěn)定性和乳化性能,結(jié)果表明淀粉酯的粘度和透明度隨著取代度的增加而明顯增

2、加,而氯化鈉和檸檬酸能顯著降低淀粉糊的粘度和透明度,蔗糖則可使其粘度和透明度略有增加。同時(shí)該淀粉糊具有剪切變稀現(xiàn)象,屬于典型的假塑性流體。凍融穩(wěn)定性相對較低,冷凍解凍后容易失水。在淀粉酯的添加量為1.2％時(shí),乳化性能較好,同時(shí)隨著取代度的增加,其乳化性明顯增強(qiáng)。
　　 為達(dá)到最佳取代度同時(shí)了解取代度與各反應(yīng)因素之間的反應(yīng)動(dòng)力學(xué)關(guān)系,擬合相應(yīng)的反應(yīng)動(dòng)力學(xué)方程,采用響應(yīng)面分析(response surface analysis,RS

3、A)軟件,通過boxbehnken中心組合設(shè)計(jì)方法對辛烯基琥珀酸糯玉米淀粉酯(SSOS)的制備工藝條件進(jìn)行優(yōu)化,選取反應(yīng)時(shí)間、反應(yīng)溫度、pH值、辛烯基琥珀酸酐添加量四個(gè)因素,以取代度為響應(yīng)值,擬合出其反應(yīng)動(dòng)力學(xué)方程,表明制備辛烯基琥珀酸淀粉酯的最佳工藝條件為:反應(yīng)溫度為34℃,時(shí)間1.5h,pH值為8.7,辛烯基琥珀酸酐添加量為淀粉干基的3％,反應(yīng)取代度(DS)可達(dá)0.0144。
　　 最后,制備酸解辛烯基琥珀酸糯玉米淀粉酯,考

4、察了酸解時(shí)間、酸解溫度、酸濃度對DE值的影響,其乳化性隨著DE值的增加而降低。將辛烯基琥珀酸淀粉酯應(yīng)用于乳化甜橙香精,放置一周后乳化性良好,明顯優(yōu)于分子蒸餾單甘脂,同時(shí)將酸解辛烯基琥珀酸糯玉米淀粉酯作為色拉油微膠囊體系的壁材,結(jié)果表明包埋的粉末油脂,表觀干爽,顆粒大小均勻,溶解度高,流動(dòng)性良好,表面含油量低,油脂包埋率高,有良好的貯藏穩(wěn)定性。利用酸解辛烯基琥珀酸淀粉酯包埋香蘭素,其紅外光譜表明其包結(jié)物使香蘭素的某些基團(tuán)峰強(qiáng)度削弱,兩者靠