辛烯基琥珀酸淀粉酯的制備、表征及其應(yīng)用.pdf

1、該實(shí)驗(yàn)以玉米淀粉為原料,通過辛烯基琥珀酸酐與玉米淀粉的酯化反應(yīng),在淀粉分子上引入了具有親水親油雙重性質(zhì)的基團(tuán),得到了在國外廣泛應(yīng)用的具有優(yōu)良生物降解性和高安全性的新型食品乳化增稠劑—辛烯基琥珀酸淀粉酯,為國內(nèi)在此方面開展研究提供了一定的經(jīng)驗(yàn).(1)制備工藝:通過單因素實(shí)驗(yàn)和正交實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì),分別對水相法和微波條件下有機(jī)相法制備辛烯基琥珀酸淀粉酯的工藝過程進(jìn)行了詳細(xì)的研究和探討.(2)結(jié)構(gòu)分析:通過紅外光譜、差熱分析、X衍射、掃描電鏡等對原玉

2、米淀粉和改性后的玉米淀粉進(jìn)行結(jié)構(gòu)分析和表征,詳細(xì)研究了改性前后淀粉分子的基團(tuán)特征,淀粉的顆粒形貌,結(jié)晶結(jié)構(gòu)以及糊化特征諸方面的變化.(3)流變學(xué)研究:對改性前后的玉米淀粉的溶液體系進(jìn)行了流變學(xué)研究,繪制出了淀粉糊的流變曲線,通過曲線擬合得出了兩者的流動(dòng)狀態(tài)方程.(4)理化性能分析:對原玉米淀粉和改性后的玉米淀粉的各項(xiàng)理化性能進(jìn)行了詳細(xì)分析和對比,說明通過引入辛烯基琥珀酸基團(tuán)便利玉米淀粉具有了更優(yōu)良的理化性能.(5)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢測方法的推