葡萄、絲瓜傷流液的抗氧化等活性檢測(cè)與抗氧化物質(zhì)的初步探討.pdf

1、葡萄傷流液在維吾爾族民間有數(shù)千年的保健應(yīng)用歷史，但迄今為止，還一直僅在維吾爾族民間使用，沒(méi)有任何文獻(xiàn)研究正式報(bào)道其可能具有的作用及其作用機(jī)理，更沒(méi)有相關(guān)產(chǎn)品出現(xiàn)于市場(chǎng)。絲瓜傷流液在中醫(yī)藥上被稱(chēng)為“天羅水”，也已有很長(zhǎng)的應(yīng)用歷史，但國(guó)內(nèi)外學(xué)者僅將目光鎖定絲瓜果實(shí)和地上部分植物體，除少量抑茵研究外，絲瓜傷流液的其它生物學(xué)活性相關(guān)研究尚未見(jiàn)報(bào)道。鑒于此，為尋找新的可應(yīng)用于人類(lèi)保健等方面的植物資源，本文以生長(zhǎng)于新疆和田地區(qū)的葡萄(Vitis v

2、infersa L)品種--紅葡萄和生長(zhǎng)于江蘇淮安的絲瓜(Luffa cylindrica Roem)的傷流液為材料，檢測(cè)兩種傷流液在體外對(duì)羥自由基(-OH)、超氧陰離子自由基(O2-)、DPPH自由基等的清除活性，檢測(cè)它們抑制由UV和H2O2誘導(dǎo)的雞紅細(xì)胞溶血以及對(duì)卵黃脂質(zhì)過(guò)氧化的抑制活性，從而為葡萄和絲瓜傷流液的綜合利用開(kāi)發(fā)提供依據(jù)。 對(duì)葡萄傷流液的檢測(cè)結(jié)果表明：葡萄傷流液原液在體外對(duì)體系中-OH的清除率高達(dá)92.59％，對(duì)

3、UV誘導(dǎo)溶血的的抑制也達(dá)到46.77％，而所檢測(cè)的其它抗氧化能力均較弱。其-OH清除能力耐高溫、高壓，但對(duì)空氣敏感。葡萄傷流液的抗氧化特性與常見(jiàn)的天然抗氧化劑的特性不同，顯示其中的抗氧化物質(zhì)與常見(jiàn)的抗氧化物質(zhì)不同。 為推測(cè)其中抗氧化物質(zhì)的化學(xué)本質(zhì)，本文不僅檢測(cè)與分析了常見(jiàn)高活性抗氧化物質(zhì)在葡萄傷流液中的含量，還檢測(cè)了葡萄傷流液的UV、熒光和紅外光譜、抗氧化物質(zhì)的極性與分子量等。結(jié)果顯示：葡萄傷流液中的抗氧化物質(zhì)是蛋白質(zhì)、多肽、氨

4、基酸、維生素、多糖、還原糖以及黃酮類(lèi)等含苯環(huán)結(jié)構(gòu)的化學(xué)物質(zhì)的可能性很小，該抗氧化物質(zhì)不是已知的抗氧化物質(zhì)；該物質(zhì)極性較大、可能含有-OH和不飽和雙鍵、分子量小于1000 Da。其確切的化學(xué)成分還有待進(jìn)一步的研究。 對(duì)絲瓜傷流液的檢測(cè)結(jié)果表明：絲瓜傷流液原液在體外對(duì)體系中-OH的清除率為60.80％，對(duì)卵黃脂質(zhì)過(guò)氧化和對(duì)UV誘導(dǎo)溶血的抑制率分別為58.98％和56.94％;但對(duì)DPPH的清除率和對(duì)H2O2誘導(dǎo)溶血的抑制率較低，分別

5、為34.16％和24.52％：對(duì)O2-的清除能力極弱。進(jìn)一步檢測(cè)其體外抗氧化的穩(wěn)定性顯示：絲瓜傷流液的清除DPPH能力和對(duì)卵黃脂質(zhì)過(guò)氧化的抑制能力較耐高溫，而清除-OH的能力對(duì)高溫的敏感度稍高。絲瓜傷流液對(duì)卵黃脂質(zhì)過(guò)氧化的抑制能力對(duì)空氣敏感度最低，DPPH清除能力對(duì)空氣較敏感，-OH清除能力對(duì)空氣敏感度最高。以上結(jié)果顯示，絲瓜傷流液中可能含有多種抗氧化物質(zhì)。經(jīng)過(guò)高溫處理后的絲瓜傷流液對(duì)空氣的敏感程度都有所下降，這一性質(zhì)大大提高了絲瓜傷流

6、液的應(yīng)用價(jià)值。絲瓜傷流液僅在酸性條件下表現(xiàn)出清除DPPH的能力；在自然pH下清除DPPH的能力最強(qiáng)。 絲瓜傷流液的UV和紅外光譜、抗氧化物質(zhì)的極性與分子量等的實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示：絲瓜傷流液中的抗氧化物質(zhì)是蛋白質(zhì)、維生素、多糖、還原糖以及黃酮類(lèi)等含苯環(huán)結(jié)構(gòu)的化學(xué)物質(zhì)的可能性也很小，不是絲瓜中已知的抗氧化物質(zhì)；該物質(zhì)可能含有-OH和不飽和雙鍵。其中清除DPPH的活性物質(zhì)的極性較大、分子量小于1000 Da。傷流液中的抗氧化物質(zhì)的確切的化學(xué)

7、成分還有待進(jìn)一步的研究。 此外，有文獻(xiàn)表明多個(gè)抗氧化物質(zhì)具有美白功能，且有媒體稱(chēng)絲瓜傷流液具有美白功效。為確定絲瓜傷流液的美白功效以及檢測(cè)葡萄傷流液是否具有美白功能，本文還檢測(cè)了兩種傷流液的抑制酪氨酸酶的活性。結(jié)果表明：絲瓜傷流液原液的抑制酪氨酸酶的活性較低，但2倍和5倍的濃縮液具有顯著的抑制酪氨酸酶活性的效應(yīng)，顯示絲瓜傷流液確實(shí)具有一定的美白效果；而葡萄傷流液的原液與10倍的濃縮液均沒(méi)有檢測(cè)到抑制酪氨酸酶的活性，表明葡萄傷流液

8、美白功能較弱。 有研究表明絲瓜傷流液對(duì)部分真菌有抑制作用，為進(jìn)一步檢測(cè)絲瓜傷流液對(duì)真菌抑制的普遍性和對(duì)細(xì)菌的抑制效應(yīng)，以及檢測(cè)葡萄傷流液是否具有抑菌效應(yīng)，本文利用牛津杯法，檢測(cè)了兩種傷流液對(duì)三種常見(jiàn)細(xì)菌[大腸桿菌(Escherichia coli)、金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis)]和三種常見(jiàn)真菌[根霉(Rhizopus)、黑曲霉(Aspergill