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1、江南大學(xué)碩士學(xué)位論文啤酒內(nèi)源性抗氧化物質(zhì)酚酸的研究姓名:王寧申請學(xué)位級別:碩士專業(yè):發(fā)酵工程指導(dǎo)教師:李崎20090501AbstractAbstractThecontentof10kindsofphenolicacidsinTsingtaobeerwasresearchedandthecontentscopeofphenolicacidswaspreliminaryconformedTheantioxidantabilityofphe
2、nolicacidscouldbepresentedbythesumofDPPHfreeradical—scavengingactivityofgallicacidandferulicacid。whichwascalledtheanti—oxidantabilityofphenolicacidsThereWasagoodrelationshipbetweentheantioxidantabilityofphenolicacidsandD
3、PPHscavengingratio,TRAPvalue,TBAvalueduringtheagingprocesswhenitWasrelatedtoonekindofbeerThechangesoftheantioxidantabilityofhigh,middle,lOWbeerwereinvestigated,anditWasfoundthattheantioxidantabilityofphenolicacidsWashigh
4、erthanDPPHscavengingratioattheinitialagingstageanddeclinedfasterthanitatthelateagingstageItwasshowedthatthephenolicacidsprovidemoreantioxidantactivityandotherreducingsubstancesalsomakeacontributioninantiagingprocessAsmal
5、lerantioxidantabilityandthelowestcontentofagingmateralwereprovidedbyAustraliamaltwhichWasoneofthestuffofthefixedbeeLanditwasprovedtobemoreconductivetobeerflavorstabilityTheantioxidantabilityofunit。【acidbyaromahopwasstron
6、gerthanbitterhopPhenolicacidsdeclinedfastduringtheagingprocessofhopDuringthesaccharificationprocess,thephenolicacidcontentWasdecreasedwiththeincreaseofproteinresttemperature,andthereWasnotsignificantchangewiththechangeof
7、proteinresttimeandsaccharificationtimeThereWasnosignificantchangeofphenolicacidantioxidantabilityandDPPHscavengingratiointhefermentationprocess(一)catechinshadanincreasingtrendintheentirefermentationprocessPhenolicacidsin
8、creasedandagingmaterialsdecreasedwithadditionoftanninAnanalyticalmethodofxanthohumolinhopandbeerusinghighperformanceliquidchromatography(HPLClhasbeendevelopedTheseparationWasachievedonareversed—phaseAgilentZorbaxEclipseX
9、DB—C18(250mmx46mm,5“m)inalineargradient,andthemobilephaseswereconsistedofwaterwithformicacid(01%,v/v)(A)andmethanol(B)withaflowrateof04mL/minInadditionthecolumntemperatureWasmaintainedat25℃ThedetectionwavelengthWassetat3
10、70nmThereWasagoodlinearrelationshipTheaveragerecoveriesofhopandbeerwerebetween9505%一10430%and912l%9558%andRSD2%ItWasprovedtobeaconvenientandaccuratemethodforanalyzingxanthohumolcontentinhopandbeerKeywords:PhenolicAcids;A
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