不同光源萎凋?qū)觚埐枭砩捌焚|(zhì)形成影響研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、萎凋是形成烏龍茶品質(zhì)特征的重要工序,萎凋質(zhì)量與成茶的色、香、味品質(zhì)密切相關(guān)。開展人工光源萎凋技術(shù)研究,對于提升烏龍茶萎凋技術(shù),擺脫不良?xì)夂驐l件對萎凋的影響,實現(xiàn)烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)化、連續(xù)化加工具有重要意義。本文根據(jù)烏龍茶日光萎凋原理,設(shè)計不同光波(藍(lán)光435~480nm、紅光640~780nm、混合光360~780nm、中紅外線1100~2500nm、遠(yuǎn)紅外線>2500nm)、不同功率(100w、200w、300w、400w)光源進(jìn)行人工光源萎

2、凋試驗,探討不同光源及其萎凋工藝技術(shù)對烏龍茶萎凋過程的生理、生化變化及品質(zhì)的影響;并對人工光源主要技術(shù)參數(shù)(光波和功率)、人工光源萎凋的工藝參數(shù)(光輻照距離、萎凋時間)進(jìn)行試驗研究,篩選出合適的人工萎凋光源組合,為烏龍茶人工萎凋光源裝置的開發(fā)以及人工萎凋工藝參數(shù)的制定提供科學(xué)依據(jù)。
   1.不同人工光源對萎凋葉溫及含水率影響的研究表明:
   (1)在相同輻射距離和時間,不同光波、不同功率的光源條件下,葉溫從高到低排序

3、為:遠(yuǎn)紅外光>中紅外光>混合光>藍(lán)光>紅光,但可見光的葉溫差異不顯著,而不可見光的葉溫差異顯著。人工光源萎凋的平均葉溫為29.14℃,比室內(nèi)自然萎凋葉溫23.18℃增加25.71%,人工光源萎凋?qū)τ谔岣呶蛉~溫效果明顯。
   (2)在相同光波和功率,不同輻照時間條件下,紅光的葉溫變化顯著,其它光源變化不顯著;輻照距離減小,輻射強(qiáng)度越大,輻照距離0.1m時,由于葉溫過高出現(xiàn)葉片局部灼燒,故生產(chǎn)上應(yīng)該嚴(yán)格控制輻照萎凋距離與輻照時間

4、。
   (3)在相同輻射距離和時間,不同光波、不同功率的光源條件下,萎凋葉含水率隨著光波和功率不同而變化,含水率從低到高排序為:遠(yuǎn)紅外光<中紅外光<混合光<藍(lán)光<紅光,其中混合光與不可見光的含水率差異顯著;萎凋光源的光波越長,萎凋葉含水率越低,與光源功率、葉溫平均值變化呈負(fù)相關(guān)。
   2.不同人工光源對酶活性及葉綠素?zé)晒庥绊懙难芯勘砻鳎?br>   (1)多酚氧化酶隨著輻照時間的延長和輻照距離的減小,可見光范圍內(nèi)活

5、性不斷上升,非可見光范圍內(nèi)先上升后下降;β-葡萄糖苷酶活性變化趨勢為:隨著輻照距離縮小活性不斷增大;隨著輻照時間的延長呈現(xiàn)先上升后下降趨勢,30min輻照時酶活性較大。
   (2)通過對萎凋葉片的葉綠素?zé)晒庠囼灥姆治龅贸觯杭t光光源萎凋葉片光化學(xué)反應(yīng)啟動較快,可以在較短的時間內(nèi)提高青葉對光能的生理生化利用,但是在較強(qiáng)輻照強(qiáng)度下紅光萎凋葉較易受到光抑制;通過對萎凋葉生理反應(yīng)中心效率的研究證明,光波越長,物理萎凋的效應(yīng)越大,化學(xué)萎凋

6、的效應(yīng)越越小,反之亦然。
   3.不同人工光源對萎凋葉生化變化及成茶品質(zhì)試驗表明:
   (1)在相同輻射距離和時間,不同光波、不同功率的光源條件下,萎凋葉的生化成分變化有所不同,藍(lán)光與紅光萎凋有利于提高成茶鮮爽度,降低茶湯苦澀味。綜合評估結(jié)果,紅光光源功率為300w,輻照時間為30min,輻照距離為0.3m時茶葉品質(zhì)較佳。
   (2)不同光波萎凋的秋季鐵觀音成茶感官品質(zhì)排序為:藍(lán)光>紅光>遠(yuǎn)紅外光>室內(nèi);秋

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