中式菜名英譯策略探討

1、<p>　　中式菜名英譯策略探討</p><p>　　摘 要：本文以紐馬克（Newmark）的文本類型和交際翻譯理論為依據(jù)，提出了中式菜名翻譯的基本要求，探討了中國(guó)菜名的漢英翻譯策略并認(rèn)為交際翻譯理論對(duì)中式菜名的翻譯具有很強(qiáng)的適用性和指導(dǎo)意義。 </p><p>　　關(guān)鍵詞：交際翻譯 文本類型 菜名翻譯 </p><p><b>　　一、引言 &

2、lt;/b></p><p>　　中華飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，內(nèi)涵豐富、博大精深。隨著改革開(kāi)放的進(jìn)一步深化，中國(guó)與國(guó)際交往日益頻繁，越來(lái)越多的國(guó)際友人懷著對(duì)中國(guó)文化的向往來(lái)華旅游觀光、訪學(xué)經(jīng)商。外國(guó)朋友在品嘗中國(guó)美食的同時(shí)，也想了解每道菜名的含義、使用原料、烹飪方法等。因此，中式菜名的準(zhǔn)確英譯在傳播中華飲食文化上起著重要的作用。一些學(xué)者已就中式菜名英譯中存在的問(wèn)題和翻譯技巧進(jìn)行了討論。遺憾的是，大多只是經(jīng)驗(yàn)性的總

3、結(jié)，沒(méi)能結(jié)合一定的翻譯理論對(duì)這一領(lǐng)域的翻譯實(shí)踐進(jìn)行探討。本文擬在前人研究的基礎(chǔ)之上，嘗試用“文本類型”和“交際翻譯”來(lái)討論中式菜名的英譯問(wèn)題，以期改善、提高中式菜名的英譯質(zhì)量。 </p><p>　　二、中式菜單的文本類型及其翻譯要求 </p><p>　?。ㄒ唬┲惺讲藛蔚奈谋绢愋?</p><p>　　Newmark在其著作《翻譯教程》（A Textbook of

4、 Translation）中將語(yǔ)言功能與翻譯結(jié)合起來(lái)，為文本劃分類型。在Katharina Reiss提出的“祈使型文本”“表達(dá)型文本”和“信息型文本”三類文本基礎(chǔ)上，Newmark根據(jù)Roman Jacobson修改的KarlBuler的功能語(yǔ)言理論，將各類文本劃分新的三大類：“召喚型文本（vocative text）”“信息型文本（informational text）”以及“表達(dá)型文本（expressive text）”。在此基礎(chǔ)

5、上，Newmark又按文章的體裁將戲劇、詩(shī)歌等文學(xué)作品，以及散文、自傳、私人信件、權(quán)威性的發(fā)言等歸納為“表達(dá)型文本”；將學(xué)術(shù)論文、科技文件、會(huì)議記錄、研究報(bào)告等歸入“信息型文本”；“召喚型文本”則包括能夠使讀者獲得信息、情緒受到感染的政治演說(shuō)、宣傳品、商業(yè)廣告，甚至通俗文學(xué)等。 </p><p>　　Newmark認(rèn)為，不同類型的文本應(yīng)當(dāng)采取不同的翻譯策略，并提出了兩種翻譯方法：交際翻譯和語(yǔ)義翻譯。語(yǔ)義翻譯是指“

6、在譯語(yǔ)語(yǔ)言結(jié)構(gòu)和語(yǔ)義允許的前提下，盡可能準(zhǔn)確地再現(xiàn)原文中表達(dá)的意思”，而交際翻譯方法則是指譯者應(yīng)當(dāng)使譯作對(duì)譯語(yǔ)讀者產(chǎn)生的效果以及提供的信息盡量等同于源語(yǔ)讀者在閱讀原文本后產(chǎn)生的效果或行動(dòng)，以目的語(yǔ)讀者或接受者為導(dǎo)向，視翻譯為發(fā)生在某個(gè)社會(huì)情境中的交際過(guò)程的任何一種翻譯方法或途徑。語(yǔ)義翻譯和交際翻譯的差別在于：語(yǔ)義翻譯法要求“形似”，即使譯文在詞序、句法等文本結(jié)構(gòu)的安排上盡量接近原文本；交際翻譯法則更加注重受眾的理解、感覺(jué)和反應(yīng)，強(qiáng)調(diào)信息

7、的傳遞效果。Newmark進(jìn)一步指出，“表達(dá)型文本”應(yīng)選擇語(yǔ)義翻譯的方法，而“信息型文本”和“召喚型文本”應(yīng)側(cè)重于使用以讀者反應(yīng)為中心的交際翻譯策略。譯者應(yīng)該采用哪種翻譯方法，首先要考慮所面對(duì)的文本屬于哪個(gè)類型，在翻譯的語(yǔ)言上是傾向于原文還是譯文，在翻譯時(shí)重點(diǎn)是放在原作者還是譯文讀者上，翻譯的目的是提供信息還是規(guī)勸讀者，然后才能根據(jù)各種文本的特點(diǎn)采用適當(dāng)?shù)姆g方法?？傊?，語(yǔ)篇類型“總是決定著使用怎樣的翻譯策略”。Newmark采用語(yǔ)義翻

8、譯的方</p><p>　　從語(yǔ)篇功能看，菜單語(yǔ)篇屬于信息、鼓動(dòng)類。其譯文以傳遞菜單中各道菜的用料、烹飪或加工方法為核心，同時(shí)還有傳播源語(yǔ)文化和宣傳說(shuō)服的功能。菜單的翻譯宜以實(shí)現(xiàn)傳遞信息功能為主，譯文不必達(dá)到與原文文字上的一一對(duì)應(yīng)。但是有的菜名有源語(yǔ)言或源語(yǔ)某語(yǔ)言社團(tuán)的文化特色，翻譯時(shí)要特別注重文化差異的處理，必要時(shí)要作相應(yīng)的語(yǔ)用調(diào)整或作必要的注釋等。也就是說(shuō)，中餐菜名英譯文的主要使用者是來(lái)華外賓，他們到中國(guó)餐館

9、吃飯首先關(guān)心的就是吃的是什么（原料）、味道怎么樣（味型）、采用什么做法（烹調(diào)方法），其次才是菜名的寓意（文化內(nèi)涵）。譯者在翻譯中餐菜名時(shí)就應(yīng)當(dāng)首先滿足讀者的主要的心理期待。據(jù)此，在中餐菜名英譯時(shí)首先應(yīng)該如實(shí)翻譯出菜肴的主料、配料、調(diào)料、烹調(diào)方法等詳細(xì)情況，在語(yǔ)境允許的情況下可通過(guò)增譯或補(bǔ)償法對(duì)菜肴的文化內(nèi)涵進(jìn)行揭示。 </p><p>　?。ǘ┲惺讲藛斡⒆g的基本要求 </p><p>　

10、　1.信息充足，簡(jiǎn)潔明了 </p><p>　　由于中英語(yǔ)言文化和飲食文化的不同，很多中國(guó)菜名若直接按字面意思翻譯成英文，往往使人摸不著頭腦，在交流中會(huì)造成歧義或誤解，對(duì)中國(guó)文化的對(duì)外傳播極其不利。因此，在進(jìn)行菜名英譯的過(guò)程中，譯者應(yīng)該以“信息充足，簡(jiǎn)潔明了”為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行翻譯，從而讓外國(guó)飲食者更快更好地理解和接受中國(guó)的飲食文化。例如中國(guó)名菜“夫妻肺片”的來(lái)源是“一對(duì)夫妻靠賣(mài)涼拌肺片而出名”，若直接按照字面意思翻譯成

11、“Husband and wife's lung slice”，估計(jì)會(huì)嚇壞外國(guó)飲食者。但是，若想把中文菜名所表達(dá)的意思完全表現(xiàn)出來(lái)，變成“Pork Lungs cooked by husband and wife”又不夠簡(jiǎn)潔，且無(wú)法體現(xiàn)菜的特色。因此，譯者在翻譯此菜名時(shí)按照菜的食材——“豬肺和辣椒醬”譯為“Pork Lungs in Chili Sauce”更為妥當(dāng)，既為外國(guó)飲食者提供了充足的信息，又簡(jiǎn)潔明了。 </p&g

12、t;<p>　　2.要發(fā)揮菜單的促銷作用 </p><p>　　應(yīng)借鑒中式菜命名的藝術(shù)手法，盡量反映中餐烹飪特色，尤其對(duì)一些歷史悠久、流傳廣泛的菜肴在翻譯后還可以附加說(shuō)明。這樣既保留菜名信息，又能引起人的興趣，以達(dá)到吸引食客的目的。如“叫花雞”是指古代叫花子在無(wú)炊具和調(diào)料的情況下所烹制出來(lái)的美食，其來(lái)源既可引起外國(guó)飲食者的好奇心，又可反映我國(guó)古代人民的生活智慧，起到文化傳播的作用。因此，在翻譯“叫花

13、雞”時(shí)注明其來(lái)源是極其重要的，如“Beggar’s chicken—There's a legendary story connected to it.Long long ago，there was a beggar.One day he stole a chicken and was pursued by the owner.He was almost caught when he suddenly hit upon a go

14、od idea.He smeared the chicken all over with clay which he found nearby and threw it into the fire he had built to </p><p>　　有的中式菜命名，借用了一些不能食用的物品或西方人忌諱食用的動(dòng)物名，翻譯時(shí)應(yīng)按原料名直譯，如果原料本身是西方人忌食的，這道菜可省略不譯。如“龍鳳呈祥”這道菜主要由“蛇

15、”與“雞”組合而成，在中國(guó)文化中，“龍”為能興云作雨的神異動(dòng)物，象征吉祥、威嚴(yán)；“鳳”則為鳥(niǎo)中之王，同樣象征祥瑞、雄壯?？梢?jiàn)，“龍風(fēng)呈樣”體現(xiàn)的是中國(guó)文化中一派吉利、祥和的意境。同樣，在中國(guó)民間，“蛇”為“小龍”；“鳳”即為“雞”。將此成語(yǔ)用作菜名，極大地迎合了中國(guó)人的口味。但如果其英文名稱譯為“Lucky Dragon and Phoenix”則不能引起西方人的共鳴，且不說(shuō)本體的喻意相差很大，甚至還可能引起文化沖突。因此不如按本意轉(zhuǎn)譯

16、為“Stewed Snake and Chicken”。其他如“全家福：Stewed Assorted Meat”“長(zhǎng)命百歲：Gluten with Vermicelli and Towel Gourd”“發(fā)財(cái)好市：Black Moss Cooked with Oysters”。 </p><p>　　三、中式菜名的英譯策略 </p><p>　　要將中餐菜單譯成英文，首先要了解中餐菜名的

17、構(gòu)成及命名方法。中餐菜名通常由原料名稱、烹制方法、菜肴的色香味形器、菜肴的創(chuàng)始人或發(fā)源地等構(gòu)成。翻譯菜單語(yǔ)篇時(shí)，要一切從實(shí)際出發(fā)，具體菜單要作具體的分析，選用恰當(dāng)?shù)姆g策略和方法。 </p><p><b>　?。ㄒ唬┲弊g </b></p><p>　　菜名翻譯的核心內(nèi)容是講清楚菜用什么原料做成，因?yàn)橥鈬?guó)人在餐桌上最關(guān)心的是吃什么東西。其次要講清楚的是菜的用料、刀法和

18、烹調(diào)方法。由此，總結(jié)了如下五種翻譯格式： </p><p>　　1.主料（+with）+輔料 </p><p>　　以主料為中心詞，再用介詞“with”連接輔料。如“青椒肉絲：Pork Shreds with Green Pepper”等。值得一提的是，蓋澆飯系列通常用“原料+over rice”模式進(jìn)行翻譯，如“排骨蓋澆飯：Pork Chop over Rice”。 </p>

19、<p>　　2.主料+in/with+味汁（作料） </p><p>　　以主料為中心詞，再用介詞“in”或“with”連接味汁和作料。如“京醬肉絲：Shredded Pork with Sweet Bean Paste”“糖醋排骨：Spare Ribs in Sweet and Sour Sauce”等。 </p><p><b>　　3.烹飪法+原料 </

20、b></p><p>　　烹飪法與原料構(gòu)成的中文菜名可采用直譯的方式，把對(duì)應(yīng)的烹飪法譯出來(lái)，再以菜的主料為中心詞。如“回鍋肉：Twice-cooked Pork”“紅燒豬蹄：Braised Pork Feet”等。 </p><p>　　4.原料+in+食器（烹飪或裝盛器皿） </p><p>　　中國(guó)烹飪除了講究用料精選、味型精美、烹飪精細(xì)，還講求食器精美。

21、針對(duì)許多中式菜品中以烹飪或裝盛容器命名的菜肴，可以以原料為中心詞，再用介詞“in”連接其烹飪或裝盛器皿。如“沙鍋魚(yú)頭：Fish Head in Casserole”“招牌海鮮煲：House Special Seafood in Clay Pot”“毛肚火鍋：Ox Tripe in Hot Pot”“小籠牛：Beef in Small Steamer”。 </p><p>　　5.烹飪法+原料+in/with+調(diào)料

22、 </p><p>　　用烹飪方法加原料再用介詞“in”或“with”連接調(diào)料的翻譯法既滿足了西方人講究食物成分內(nèi)在營(yíng)養(yǎng)的科學(xué)飲食習(xí)慣，又傳達(dá)了該菜式在調(diào)味、刀工和制作方法中所蘊(yùn)涵的中國(guó)烹飪文化，讓外國(guó)朋友看得明白，吃得放心。如“黑椒牛排：Sizzling Steak with Black Pepper”。 </p><p><b>　?。ǘ┲弊g加注 </b><

23、;/p><p>　　中式菜名中有許多依據(jù)歷史典故和人名加以命名的，有很深的文化寓意，英譯時(shí)可以直接按中文菜名譯出其意，然后再補(bǔ)充說(shuō)明其內(nèi)在含義，從而再現(xiàn)源語(yǔ)的文化信息。如“叫化雞：Beggar's Chicken—a name after a legend telling a beggar smeared a chicken all over with clay and threw it into a f i

24、re.After a long while，he removed it and cracked it open，finding it already baked into a delicious dish（roasted chicken wrapped in lotus leaves and mud）”“麻婆豆腐：Ma Po Bean-curd—a name after its inventor，apock–marked woman i

25、n Szechwan province（ground pork with bean curd in chili sauce）”。對(duì)于動(dòng)賓結(jié)構(gòu)或主謂結(jié)構(gòu)的中菜名，建議英譯</p><p>　　（三）意譯（加注） </p><p>　　在翻譯諧音、同音、行業(yè)隱語(yǔ)和數(shù)字夸張所產(chǎn)生的寫(xiě)意性菜名時(shí)，由于其包含的中國(guó)餐飲文化的語(yǔ)境特征在英語(yǔ)文化中不存在，找不到對(duì)應(yīng)的目標(biāo)語(yǔ)，所以要充分了解這些文化菜名中

26、的比喻象征，把翻譯重點(diǎn)放在菜肴的材料和烹飪工藝上，通過(guò)意譯方法對(duì)這類菜名進(jìn)行翻譯。采用以“實(shí)”對(duì)“虛”法，即舍去中菜名里的喻義、夸張等說(shuō)法而用平直、明白的英語(yǔ)譯出，如“螞蟻上樹(shù)：Vermicelli with Spicy Minced Pork”“霸王別姬：Stewed Turtle with Chicken”。在翻譯形似類比產(chǎn)生的菜名時(shí)，由于人類生活體驗(yàn)上的某些共性，可以采用意譯加注的方法，讓外國(guó)朋友在點(diǎn)菜時(shí)做到一目了然、心領(lǐng)神會(huì)。如

27、“全家福：Stewed Assorted Meats （Happy Family）”“紅燒獅子頭：Braised Pork Patties（in the shape of lion's head）”“龍虎鳳大燴：Thick Soup of Snake（dragon），Cat（tiger）and Chicken（phoenix）”。 　?。ㄋ模┮糇g </p><p>　　如果菜名是以人物或地名命名的，通常

28、把人物或地名的拼音放到菜名的最前面，然后直譯或意譯出菜名?！坝捎谡Z(yǔ)際交際中的詞匯空缺而造成的譯文承載信息量小于原文承載信息量的欠額翻譯時(shí)，往往可以采用引進(jìn)及借用的辦法”。如“東坡肉：Dongpo Braised Pork”。對(duì)于涉及地域名的中國(guó)菜的翻譯通常就可以直接在主料前加上音譯的地名或者是采用“音譯地名+style/flavor”方式。如“北京烤鴨：Beijing style roast duck”。音譯原則體現(xiàn)了對(duì)原文的忠實(shí)，說(shuō)明

29、譯者相信譯語(yǔ)讀者有寬闊的胸襟能接受和認(rèn)可外來(lái)文化，這種譯法更適合于翻譯日常生活中出現(xiàn)的新事物。如果某種菜肴確實(shí)是中國(guó)所特有，英語(yǔ)中沒(méi)有相對(duì)應(yīng)的詞來(lái)表示它，用意譯的話譯名十分冗長(zhǎng)也不準(zhǔn)確，這時(shí)音譯不失為一種較好的選擇。如外國(guó)人談到中國(guó)餃子時(shí)，往往管它叫“dumpling”，但是“dumpling”本義是指“small round mass of dough steamed or boiled with meat and vegetable

30、s（與肉和蔬菜蒸或煮的小面團(tuán)）” ，這個(gè)名稱顯然是不正確的。還不如對(duì)這些簡(jiǎn)單的雙音節(jié)中</p><p><b>　　四、結(jié)語(yǔ) </b></p><p>　　總的說(shuō)來(lái)，Newmark交際翻譯理論為菜名翻譯提供了新的視角。交際翻譯的重點(diǎn)是根據(jù)目的語(yǔ)的語(yǔ)言、文化和語(yǔ)用方式傳遞信息，而不是盡量忠實(shí)地復(fù)制原文的文字，它把原文形式僅視為譯者應(yīng)考慮的部分因素，譯者在交際翻譯中有較大

31、的自由度去解釋原文。而菜名翻譯要傳遞菜肴內(nèi)容，弘揚(yáng)民族文化和滿足審美要求，不管哪種翻譯方法都要以交際為目的。在譯語(yǔ)文化和語(yǔ)言規(guī)范允許的范圍內(nèi)，盡可能地傳達(dá)源語(yǔ)信息和所承載的源語(yǔ)文化。只要能實(shí)現(xiàn)菜單傳遞信息、吸引食客、弘揚(yáng)中華文化之目的，我們就可以大膽地譯，不必拘泥于某種譯法，不必拘泥于原文的形式。翻譯時(shí)要盡可能“形神兼顧”，根據(jù)實(shí)際綜合處理，靈活運(yùn)用各種翻譯方法來(lái)傳達(dá)原文信息，達(dá)到交際目的。 </p><p>　

32、?。ū疚臑檎憬〗逃龔d（文）/科研計(jì)劃項(xiàng)目[Y200908705]的研究成果。） </p><p><b>　　參考文獻(xiàn)： </b></p><p>　　[1]Newmark P.Communicative and Semantic Translation[M].申雨平譯.西方翻譯理論精選[M].北京：外語(yǔ)教學(xué)與研究出版社，2002. </p><

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