餅干類添加劑應用狀況調查

1、餅干類添加劑應用狀況調查雀巢脆脆鯊班級姓名學號一、調查背景雀巢公司2010年銷售額達到1097億瑞士法郎，純利潤達到342億瑞士法郎。其中的大約95%來自食品的銷售，因此雀巢可謂是世界上最大的食品制造商，也是最大的跨國公司之一。公司以生產(chǎn)巧克力棒和速溶咖啡聞名遐邇，擁有適合當?shù)厥袌雠c文化的豐富的產(chǎn)品系列。雀巢在五大洲的81個國家中共建有443多家工廠，所有產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售由總部領導下的約200多個部門完成。雀巢銷售額的98%來自國外，因

2、此被稱為“最國際化的跨國集團”。19世紀中葉，瑞士的一個學者型食品技術人員亨利內(nèi)斯特爾（HenriNestie）發(fā)明了一種育兒用乳制品，即把果糖和營養(yǎng)劑加入奶粉中，是當時很優(yōu)秀的育兒食品，但產(chǎn)量很少，內(nèi)斯特爾仍主要從事科學研究工作。1865年，一位朋友告訴內(nèi)斯特爾，因為嬰兒喝了他的奶粉，都健康地成長起來了，改變了嬰兒不喝牛奶的習慣，為母親們排了憂解了難。聽到這一消息后，內(nèi)斯特爾在1867年終于創(chuàng)立了育兒奶粉公司，以他的名字Nestle為

3、其產(chǎn)品的品牌名稱，并以鳥巢圖案為商標圖形。因為英文雀巢（Nest）與他的名字為同一詞根，所以中文一并譯為“雀巢”。實際上，內(nèi)斯特爾（Nestle）英文的含義是“舒適安頓下來”和“依偎”；而雀巢圖形自然會使人們聯(lián)想到慈愛的母親哺育嬰兒的情景。因此，“雀巢”育兒奶粉的銷路一直很好。1905年，雀巢育兒奶粉公司與美國人辦的另一食品公司合并，取名雀巢英瑞煉乳公司；1949年為另一家瑞士公司購進，改為現(xiàn)名雀巢食品公司。20世紀初，公司開始實行多樣

4、化生產(chǎn)，并在世界各地收購并建立企業(yè)，成為世界規(guī)模最大的食品制造商，其分支機構開設在美國、日本、德國等20多個國家已有1200多家工廠、商號，總部設在瑞士的韋維。公司1990年銷售額達333億美元，主要產(chǎn)品為速溶咖啡、煉乳、奶粉、嬰兒食品、奶酪、巧克力制品、糖果、速飲茶等數(shù)10種。其中的雀巢咖啡銷量最大，主要是因為產(chǎn)品質量過硬，再就是品牌名稱使得消費者在飲用時也確實體會到“舒適”、“依偎”的感覺。1991年，據(jù)美國蘭通公司的調查結果，雀巢

5、咖啡這一品牌被列為世界10大著名品牌之一，其品牌價值1994年被確定為11549億美元。雀巢品種頗多。光在餅干方面就有很多種。雀巢威化雀巢威化巧克力系列，由美味香滑的雀巢牛奶巧克力，包裹著松脆的威化夾層，為您帶來多種不同口味：巧克力、奶香、花生、芝士和黑芝麻夾心，是隨時隨地理想的小吃。雀巢精選滋味威化巧克力濃郁醇厚的巧克力，闡釋心動美感；粒粒噴香的花生脆米，釋放誘人香韻；精選小麥的威化層，松脆輕快；柔滑純香的花生醬，細膩綿綿…營養(yǎng)美味，

6、一生。從上面我們可以看到大豆磷脂有降低膽固醇預防動脈硬化的作用對高血壓腦中風心臟病有很強的預防和控制作用是膽結石自然消失預防糖尿病消除青春痘和雀斑消除和預防心肌梗塞脂肪肝和肝硬化是皮膚健美勝過化妝品大豆磷脂具有親水親油性可分解體內(nèi)多余脂肪因此還有減肥的功效.大豆磷脂不是立竿見影的神藥但被世界公認是健康身體預防疾病的瑰麗法寶大豆磷脂的作用機理（1）對肝臟的作用機理:磷脂是構成細胞生物膜（細胞膜、核膜、線粒體膜）脂雙層的基本骨架，也是構成各

7、種脂蛋白的主要組成成分，因此磷脂是身體所必需的，俗稱必需磷脂。大豆磷脂在體內(nèi)能以完整的分子形式與受損的肝細胞膜結合，修復受損的肝細胞膜，促進肝細胞再生。大豆磷脂還能將肝中的脂肪帶到血液中乳化成小微粒，大豆磷脂修復肝細胞膜和消化肝中脂肪的雙重作用對脂肪肝的功效更為明顯。（2）對血管的作用機理：磷脂參與脂肪和膽固醇的運輸。血漿中磷脂過低，則膽固醇卵磷脂比值增大，出現(xiàn)膽固醇沉積引起動脈粥樣硬化，故磷脂有抗高膽固醇血癥的作用。如果每天服用大豆磷

8、脂57克，連續(xù)24個月可明顯降低膽固醇含量，緩解因高血脂引起的各種不適，對治療高血脂、高膽固醇、動脈硬化具有顯著的功效。（3）對神經(jīng)系統(tǒng)的作用機理：磷脂是組成大腦和神經(jīng)細胞必不可少的成份。研究表明，精神異常的患者，腦細胞中磷脂含量僅為正常人的一半。服用大豆磷脂后，經(jīng)過體內(nèi)水解會生成膽堿、甘油磷脂及脂肪酸。膽堿在機體內(nèi)繼續(xù)轉化為乙酰膽堿，這種物質具有煥發(fā)精神的作用。因此，經(jīng)常服用大豆磷脂能改善人體神經(jīng)化學功能和大腦機能，減緩腦細胞的退化與

9、死亡，增強體質和記憶力。同時磷脂具有使神經(jīng)細胞內(nèi)部結構生長旺盛的作用，因此，磷脂可適用于改善神經(jīng)衰弱和減輕神經(jīng)紊亂癥狀。碳酸氫鈉碳酸氫鈉（SodiumBicarbonate），俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”，白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現(xiàn)弱堿性。常利用此特性作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用

10、后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味【1】。存儲于干燥通風的室內(nèi)倉庫，運輸中小心防止袋破或散包。食用小蘇打不得與有毒物品共貯運，防止污染、防止受潮，與酸類產(chǎn)品隔離。用途：食品工業(yè)發(fā)酵劑、汽水和冷飲中二氧化碳的發(fā)生劑、黃油保存劑。同時用作羊毛的洗滌劑、泡沫滅火劑，以及用于農(nóng)業(yè)浸種等。食品工業(yè)中一種應用最廣泛的疏松劑，用于生產(chǎn)餅干、糕點、饅頭、面包等，是汽水飲料中二氧化碳的發(fā)生劑；可與明礬復合為堿性發(fā)酵粉，也可與純堿復合為民用石堿；還可用