正確看待食品添加劑

1、正確看待食品添加劑正確看待食品添加劑1.1.對(duì)食品添加劑的誤解對(duì)食品添加劑的誤解近期，“三聚氰胺”“蘇丹紅”“牛肉膏”“染色饅頭”“瘦肉精”等一系列食品安全事件引起社會(huì)的廣泛關(guān)注，由于他們都是因違法使用一些添加物所導(dǎo)致的，很多人于是就將矛頭指向了食品添加劑，認(rèn)為它是危害公眾食品安全的“罪魁禍?zhǔn)住?。一些不法分子為?jié)約成本、牟取暴利，非法將原本就不屬于食品添加劑的原料當(dāng)作食品添加劑來(lái)使用使得食品添加劑蒙受了“不白之冤”突然之間成了食品安全的

2、罪魁禍?zhǔn)?。另一方面由于不了解食品添加劑的定義和基本知識(shí)不了解食品添加劑在食品工藝中所起的作用再加上一些不科學(xué)的宣傳或斷章取義部分媒體對(duì)諸如“石灰面粉”“反式脂肪酸堪比農(nóng)藥殺蟲(chóng)劑、敵敵畏、DDT”的不實(shí)報(bào)道，許多消費(fèi)者對(duì)食品添加劑產(chǎn)生誤解將部分食品安全事件的起因歸咎于食品添加劑，使本來(lái)食品中不可或缺的食品添加劑成為人們擔(dān)心的不安全因素，嚴(yán)重?fù)p害了整個(gè)食品添加劑行業(yè)在消費(fèi)者心目中的形象。食品添加劑并不是“洪水猛獸”，只要合理使用就不會(huì)危害人

3、體健康。人們之所以害怕食品添加劑，從一定程度上是因?yàn)楦拍钌系幕煜?，將食品添加劑與食品中添加的非食用物質(zhì)統(tǒng)稱為“添加劑”。其實(shí)這二者完全不同。2.2.認(rèn)識(shí)食品添加劑認(rèn)識(shí)食品添加劑提到食品添加劑，有些人會(huì)覺(jué)得恐慌，甚至“覺(jué)得食品添加劑有點(diǎn)像毒藥”。其實(shí)，食品添加劑對(duì)于現(xiàn)食品工業(yè)非常重要，甚至可以說(shuō)是食品工業(yè)的“靈魂”。食品添加劑是指在食品生產(chǎn)、加工及保藏過(guò)程中有意識(shí)地加入到食品中的少量化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)，是現(xiàn)代食品生產(chǎn)加工過(guò)程中使用的重

4、要物質(zhì)據(jù)了解，目前納入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑已達(dá)近2300種，分23個(gè)類別。食品添加劑的用途各不相同，涵蓋了防腐劑、甜味劑、食用香料、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、增稠劑等等。在食品中適量使用防腐劑可以可以控制食品中微生物繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)保存期；在食品中適量使用著色劑、漂白劑可以在不損害健康的前提下明顯提高食品的感觀質(zhì)量。從某種程度和意義上來(lái)說(shuō)，食品添加劑的使用是一種市場(chǎng)的消費(fèi)需求，伴隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品添加劑的開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)已

5、經(jīng)成為現(xiàn)代食品工業(yè)的一個(gè)重要組成部分，成為食品工業(yè)技術(shù)進(jìn)步和科技創(chuàng)新的重要推動(dòng)力，可以說(shuō)“沒(méi)有食品添加劑，就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)”。常見(jiàn)的食品添加劑：常見(jiàn)的食品添加劑：防腐劑——常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用于果醬、蜜餞等的食品加工中?？寡趸瘎c防腐劑類似，可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。常用的有維C、異維C等。著色劑——常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍(lán)等。它可改變食品的外觀，使其增強(qiáng)食欲。增稠劑和穩(wěn)定劑——可以改善

6、或穩(wěn)定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤(rùn)滑細(xì)膩。它們使冰淇淋等冷凍食品長(zhǎng)期保持柔軟、疏松的組織結(jié)構(gòu)。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑——可增強(qiáng)和補(bǔ)充食品的某些營(yíng)養(yǎng)成分如礦物質(zhì)和微量元素。各種生物污染和營(yíng)養(yǎng)不平衡，它比食品添加劑的危險(xiǎn)要大10萬(wàn)倍?！彼源蠖鄶?shù)學(xué)者認(rèn)為，在評(píng)價(jià)食品添加劑的安全性時(shí)會(huì)涉及這樣幾個(gè)問(wèn)題，需加以重視：（1）所使用的食品添加劑的商品質(zhì)量是否符合法定質(zhì)量規(guī)范。（2）使用食品添加劑是是否嚴(yán)格遵守法定的使用范圍和最大允許使用量。（3）應(yīng)與間接進(jìn)

7、入食品的外來(lái)物（如農(nóng)藥殘留、獸藥、包裝材料遷移物、谷物的霉菌毒素）及食品中天然存在的有害成分與所用食品添加劑相區(qū)別。（4）是否屬于食品在加工過(guò)程中由熱分解所產(chǎn)生的誘變性物質(zhì)。（5）應(yīng)該理解“絕對(duì)安全實(shí)際上是不存在的”，無(wú)論是天然的還是合成的，只要攝入的量充分大、或食用時(shí)間足夠長(zhǎng)，都會(huì)在一些人身上引起有害的結(jié)果，包括食鹽、食糖、動(dòng)物脂肪等等一般認(rèn)為“絕對(duì)安全的”天然物質(zhì)。因此各種食品添加劑的使用都有一個(gè)適量的問(wèn)題，包括維生素等營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。

8、（6）嬰兒代乳食品中不得使用色素、香料和糖精等。5.5.正確看待食品添加劑正確看待食品添加劑那些“不含食品添加劑”、“不加食品添加劑”來(lái)“以示清白”的，實(shí)際是企業(yè)混水摸魚(yú)的標(biāo)注，儼然將食品添加劑等同于有毒、有害之物，把按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑誤導(dǎo)成“食品安全隱患”，實(shí)際上是廠家?guī)в泄缘男麄鳎y免使消費(fèi)者感到困惑。事實(shí)上，食品添加劑只要符合質(zhì)量指標(biāo)，通過(guò)了毒理學(xué)評(píng)價(jià)（訂出ADI值），使用又按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的范圍和用量，添加劑的安全性是完全可

9、以保證的。而脫離這三條前提，在超范圍、超使用量、及使用非食品級(jí)原料的情況下討論食品添加劑的衛(wèi)生、安全性是沒(méi)有意義的。絕對(duì)安全的食品是不存在的。無(wú)論天然還是人工合成物，吃得太多或食用時(shí)間足夠長(zhǎng)，都會(huì)產(chǎn)生有害結(jié)果，包括食鹽、糖、脂肪等，因此，各類食品添加劑的使用均有一個(gè)適量問(wèn)題。添加劑沒(méi)有錯(cuò)，出錯(cuò)的是對(duì)它的濫用和整個(gè)行業(yè)的不夠規(guī)范。作為消費(fèi)者，我們應(yīng)修正飲食觀念。追求感官享受和方便快捷，就難免會(huì)和食品添加劑親密接觸，所以不必把它看成毒藥或洪

10、水猛獸。與其為了某些食品添加劑惶恐不安，不如多吃新鮮天然、保質(zhì)期較短、色澤樸素的食物，這樣自然會(huì)遠(yuǎn)離過(guò)多的添加劑，也能得到更多的健康。在日常生活中，應(yīng)不斷積累有關(guān)食品添加劑使用的知識(shí)，在食物抽檢中，防腐劑的超標(biāo)現(xiàn)象比較嚴(yán)重。有關(guān)專家指出，一些食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)防腐劑的作用和使用方法沒(méi)有掌握，認(rèn)為防腐劑使用越多越好、越安全越延期。其實(shí)防腐劑不是加的越多越好、達(dá)到電離平衡后，多余的防腐劑就毫無(wú)意義了。以罐頭為例，正規(guī)罐頭的生產(chǎn)是嚴(yán)禁使用防腐劑和

11、甜味劑的，正規(guī)的罐頭企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，只要依照正常的生產(chǎn)工藝，經(jīng)過(guò)高溫殺菌、密封包裝的罐頭完全可以不使用防腐劑就能達(dá)到較長(zhǎng)的保質(zhì)期。但有些小企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境差、設(shè)備簡(jiǎn)陋、生產(chǎn)工藝落后，就只能靠防腐劑來(lái)保鮮。因此正確使用食品添加劑對(duì)人們的生命和健康至關(guān)重要。目前我國(guó)在規(guī)范和使用食品添加劑方面有亟需解決的問(wèn)題：標(biāo)簽?zāi)：?。?biāo)簽?zāi)：．a(chǎn)品標(biāo)簽中的添加成分明明是三種添加劑名詞，但實(shí)際上是一些復(fù)合添加劑的術(shù)語(yǔ)，每一種又是十幾個(gè)添加劑的合成。商家模糊概念