三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師理論真題

1、第1頁(yè)共8頁(yè)科目代碼：科目代碼：130130職業(yè)資格全省統(tǒng)一鑒定公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論知識(shí)試卷公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論知識(shí)試卷考試時(shí)間考試時(shí)間:9090分鐘分鐘一、判斷題（第一、判斷題（第120120題，對(duì)下面的敘述，你認(rèn)為正確的，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上把相應(yīng)題號(hào)下“題，對(duì)下面的敘述，你認(rèn)為正確的，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上把相應(yīng)題號(hào)下“A”涂”涂黑，你認(rèn)為錯(cuò)誤的，請(qǐng)把“黑，你認(rèn)為錯(cuò)誤的，請(qǐng)把“B”涂黑。每題”涂黑。每題1分，共分，共2020分。）分。）1.()健康信息

2、表格的設(shè)計(jì)原則是：數(shù)據(jù)真實(shí)可靠，不斷更新，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。2.()市場(chǎng)需求調(diào)查是一項(xiàng)目的非常明確的工作，必須有組織、有計(jì)劃、有步驟地進(jìn)行。3.()預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，預(yù)計(jì)的終止食用日期稱為保質(zhì)期。4.()對(duì)食譜進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)是為了觀察其是否能符合營(yíng)養(yǎng)需求。5.()青少年配餐應(yīng)保證營(yíng)養(yǎng)平衡。6.()包括身體活動(dòng)在內(nèi)的所有運(yùn)動(dòng)，如家務(wù)活動(dòng)都屬于身體活動(dòng)。7.()鋅缺乏癥發(fā)展中國(guó)家比發(fā)達(dá)國(guó)家嚴(yán)重。8.()頭圍和胸圍是嬰幼兒體格測(cè)

3、量的橫向測(cè)量指標(biāo)。9.()為預(yù)防營(yíng)養(yǎng)素流失，對(duì)各種蔬菜均應(yīng)按照“一揀、二洗、三切”的順序進(jìn)行操作。10.()在食品加工中油溫應(yīng)盡量降低，最好不超過(guò)150180℃。11.()裼鱗小傘、肉裼鱗小傘中毒俗稱毒蘑菇中毒。12.()營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑吸收的比率與補(bǔ)充劑量有關(guān)。13.()食品中雜物污染屬于生物性污染。14.()由于維生素Ａ可以通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁，乳母膳食維生素Ａ的攝入量可以影響乳汁中維生素Ａ的含量。15.()在小腸腔中，單糖的吸收過(guò)程既有擴(kuò)散

4、吸收，又有耗能的主動(dòng)吸收。16.()油酸是單不飽和脂肪酸。17.()蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良主要發(fā)生在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)。18.()肥胖病人應(yīng)減少吃燉、燜的食物，多吃燒、烤食物。19.()雌激素能促進(jìn)母體骨骼更新，調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留。20.()職業(yè)道德是從業(yè)人員在職業(yè)活動(dòng)中的行為標(biāo)準(zhǔn)和要求。二、單項(xiàng)選擇題（第二、單項(xiàng)選擇題（第21602160題，每小題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上將所選答案的相應(yīng)字題，每小題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上將所選答案

5、的相應(yīng)字母涂黑。每題涂黑。每題1分，共分，共4040分。）分。）21.某學(xué)生長(zhǎng)期食欲不振、厭食、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、個(gè)子矮小、易發(fā)生感染，檢查發(fā)現(xiàn)是缺鋅造成的，以下補(bǔ)救措施中，最優(yōu)的是()。A.加強(qiáng)鍛煉B.喝強(qiáng)化鋅奶粉C.喝葡萄糖酸鋅口服液D.增加肉類攝入量22.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案不應(yīng)該考慮（）。A.干預(yù)社區(qū)的歷史和現(xiàn)實(shí)地位B.干預(yù)成本效益C.干預(yù)的難度D.所要干預(yù)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的重要程度23.（）屬于計(jì)數(shù)資料。A.身高(cm)B.體重(kg)C.

6、某人群營(yíng)養(yǎng)缺乏病數(shù)D.血壓(mmHg)第3頁(yè)共8頁(yè)A.70kgB.50kgC.60kgD.55kg38.膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)中經(jīng)常使用的記賬法的基礎(chǔ)是（）。A.集體膳食內(nèi)容B.個(gè)體膳食內(nèi)容C.膳食賬目D.膳食賬目的記錄人39.下列()不是保健食品服用的目的是。A.促進(jìn)健康B.治療疾病C.恢復(fù)健康D.輔助治病40.以下不是上漿作用的是（）。A.保護(hù)營(yíng)養(yǎng)素B.協(xié)調(diào)原料“體內(nèi)”水分，使菜肴鮮嫩，色澤美觀C.防止串味D.增香去異味41.下列表述正確的

7、有（）。A.淀粉糊化俗稱“淀粉的返生”B.淀粉的老化后變得不透明，甚至凝結(jié)沉淀C.支鏈淀粉比直鏈淀粉易老化D.淀粉的老化后變得半透明42.脂肪熱分解后對(duì)其質(zhì)量影響()。A.影響不大B.沒(méi)有影響C.影響很大D.沒(méi)有直接關(guān)系43.食物中毒調(diào)查中對(duì)進(jìn)餐者進(jìn)行詢問(wèn)調(diào)查是應(yīng)詢問(wèn)每一個(gè)進(jìn)餐者()小時(shí)內(nèi)的進(jìn)餐食譜。A.24B.48C.36D.644.()不屬于健康的生活方式。A.少煙少酒B.戒煙限酒C.適量運(yùn)動(dòng)D.平衡心態(tài)45.()營(yíng)養(yǎng)狀況與學(xué)習(xí)記憶

8、功能有關(guān)。A.鈣B.鐵C.碘D.鋅46.關(guān)于營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，說(shuō)法正確的是()。A.是保健品，屬于食品B.屬藥品C.某些強(qiáng)調(diào)有療效的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑是藥品D.即不屬食品，也不屬藥品47.面制品中禁止摻入（）。A.小蘇打B.吊白粉C.食用堿水D.發(fā)酵粉48.N亞硝基化合物是公認(rèn)致癌性很強(qiáng)的物質(zhì)，分()。A.硝酸鹽和亞硝銑胺B.亞硝胺和硝酸鹽C.硝酸鹽和亞硝酸鹽D.亞硝胺和亞硝銑胺49.關(guān)于安排高血壓病人飲食，錯(cuò)誤的說(shuō)法是()。A限制食鹽，適當(dāng)補(bǔ)鉀B限