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1、公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)復(fù)習(xí)模擬試題一、膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和評(píng)價(jià)(一)食物攝入量調(diào)查1.設(shè)計(jì)24h回顧法表格設(shè)計(jì)?24小時(shí)膳食回顧調(diào)查表的給分情況可能是:(表頭、序號(hào)、調(diào)查日期、地點(diǎn)選擇等,餐次也可寫作進(jìn)餐時(shí)間)24小時(shí)膳食回顧調(diào)查表序號(hào):調(diào)查日期:姓名性別住址電話餐次食品名稱原料名稱原料編碼原料重量備注進(jìn)餐地點(diǎn)早中晚地點(diǎn)選擇:1在家2單位學(xué)校3飯館攤點(diǎn)4親戚朋友5幼兒園6節(jié)日慶典2.設(shè)計(jì)記帳法表格設(shè)計(jì)?參考教材2223頁(yè)3.設(shè)計(jì)食物消耗量記錄表?參考
2、教材22頁(yè)三餐熱能比:早餐=600(6001000800)=25%午餐=1000(6001000800)=42%晚餐=800(6001000800)=33%總?cè)巳諗?shù)=10025%12042%8033%=101.8人日4.某食堂早、午、晚餐用餐人數(shù)分別為200人、280人、160人,每餐能量分別為600kcal、1000kcal、800kcal,計(jì)算總?cè)巳諗?shù)?若全部為男性,其中早、午、晚餐輕體力勞動(dòng)者100、180、80人,早、午、晚餐中
3、體力勞動(dòng)者60、50、30人,早、午、晚餐重體力勞動(dòng)者40、50、50人,計(jì)算混合系數(shù)?若平均每人每日攝入蛋白質(zhì)82g,計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)人每日蛋白質(zhì)攝入量?1)三餐熱能比:早餐=600(6001000800)=25%午餐=1000(6001000800)=42%晚餐=800(6001000800)=33%計(jì)算折合系數(shù):以輕體力活動(dòng)男性為標(biāo)準(zhǔn)人,輕體力男性折合系數(shù)為1,中體力男性折合系數(shù)為27002400=1.125,重體力活動(dòng)男性折合系數(shù)為32
4、002400=1.33總?cè)巳諗?shù)=20025%28042%16033%=50117.652.8=220.4人日標(biāo)準(zhǔn)總?cè)巳諗?shù)=(10025%18042%8033%)1.0(6025%5042%3033%)1.125(4025%5042%5033%)1.33=1271.045.91.12547.51.33=12751.663.2=241.8人日混合系數(shù)=標(biāo)準(zhǔn)總?cè)巳諗?shù)總?cè)巳諗?shù)=241.8220.4=1.0972)標(biāo)準(zhǔn)人每日蛋白質(zhì)攝入量=平均每人
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