第28課時 果酒制作習題課

1、1北大附中河南分校高二生物復習課通案北大附中河南分校高二生物復習課通案課題：課題：專題專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用領導簽字：領導簽字：時間：時間：2013年4月17日星期星期序號：序號：28備課人：備課人：楚素霞教學目標：教學目標：1說明果酒和果醋制作的原理。2、設計制作果酒和果醋的裝置。3、嘗試果酒和果醋的制作。4、果酒和果醋制作中發(fā)酵需要的條件。重點重點1說明果酒和果醋的制作原理，設計制作裝置，制作出果酒和果醋難點：難

2、點：1果酒和果醋制作中發(fā)酵需要的條件。教學活動教學活動學生活動學生活動一、自我回顧、構建網(wǎng)絡（一、自我回顧、構建網(wǎng)絡（8分鐘分鐘二、教師精講、查漏補缺（二、教師精講、查漏補缺（10分鐘）分鐘）1.基礎知識基礎知識11果酒制作原理（1）利用的微生物是酵母菌，其異化作用類型是兼性厭氧型，明確酵母菌發(fā)酵反應式：①有氧條件：C6H12066O2→6CO26H20②無氧條件：C6H12O6→2C2H5OH2C02（2）影響酒精發(fā)酵的主要環(huán)境條件有

3、溫度、氧氣和pH。①酒精發(fā)酵是一般將溫度控制在18～25℃范圍內(nèi)，在20℃時最適宜。②酒精發(fā)酵過程中，要保持缺氧、酸性環(huán)境。12果醋制作原理教教師活教師活動學學生自建教師檢查落實各傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作原理果酒和果醋的設計制作裝置果酒和果醋的制作過程腐乳的制作腐乳的制作原理腐乳制作過程的控制條件制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量泡菜制作原理泡菜發(fā)酵條件亞硝酸鹽含量的測定331實驗現(xiàn)象：32檢驗：酒精發(fā)酵后是否有究竟產(chǎn)

4、生，可用重鉻酸鉀來檢驗。（在酸性條件下重鉻酸鉀與酒精反應呈灰綠色）鞏固與提高：制作果酒和果醋的發(fā)酵裝置分析果酒和果醋的發(fā)酵裝置中充氣口、排氣口和出料口分別有哪些作用。為什么排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接？充氣口是在醋酸發(fā)酵時連接充氣泵進行充氣用的；排氣口是在酒精發(fā)酵時用來排出二氧化碳的；出料口是用來取樣的。排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是防止空氣中微生物的污染。使用該裝置制酒時，應該關閉充氣口；制醋時，應將充

5、氣口連接氣泵，輸入氧氣。三、思考與討論三、思考與討論(10分鐘分鐘)〖思考1〗為什么在酒精發(fā)酵過程中往往“先通氣后密封”？〖思考2〗酒精發(fā)酵過程中發(fā)生“先來水后來酒”現(xiàn)象，其原因是什么？〖思考3〗葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因？〖思考4〗酵母菌是如何進行生殖的？〖思考5〗影響醋酸發(fā)酵的環(huán)境因素還有哪些？〖思考6〗醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一層“白膜”。它是怎樣形成的？四、當堂檢測、復習鞏固（四、當堂檢測、復習鞏固（15

6、分鐘）分鐘）1利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)酒精時，投放的適宜原料和在生產(chǎn)酒精階段要控制的必要條件分別是()A玉米粉和有氧Ｂ大豆粉和有氧C玉米粉和無氧Ｄ大豆粉和無氧2嚴格控制發(fā)酵條件是保證發(fā)酵正常進行的關鍵，直接關系到是否能得到質(zhì)量高，產(chǎn)量多的理想產(chǎn)物，通常所指的發(fā)酵條件不包括()A溫度控制B溶氧控制CpH控制D酶的控制3生產(chǎn)用菌種的來源主要是()①自然環(huán)境②收集菌株篩選③購置生產(chǎn)用菌種④培養(yǎng)基各小組共同完成小老師講解教師點評學學生當堂完成小組長負