灌裝車間椰果脫酸作業(yè)細則a

1、廣東喜之郎集團有限公司陽江果凍制造部灌裝車間文件編號：生效日期：2003年03月01日版本號：編制：嚴康審核：韋雪波批準：劉立冬共2頁第1頁（不含附錄）灌裝車間椰果脫酸作業(yè)細則灌裝車間椰果脫酸作業(yè)細則1目的目的規(guī)范椰果脫酸作業(yè)的操作程序，確保脫酸作業(yè)的正常進行。2適用范圍適用范圍果凍制造部灌裝車間煮料工段3職責職責3.1椰果脫酸工負責按工藝要求進行脫酸，并正確掛放目視牌.3.2組長、工段長負責監(jiān)督、指導.4定義定義4.1專用脫酸缸：在普

2、通脫酸缸的基礎(chǔ)上進行改造后專用于椰果脫酸的設(shè)備.4.2椰果脫酸工：對醋酸椰果進行脫酸，以使椰果酸度達到工藝要求的員工.4.3炒椰果工：把已脫好酸的椰果按工藝進行糖化或脆化的員工.5內(nèi)容內(nèi)容5.1椰果脫酸工在脫酸前必須把專用脫酸缸清洗干凈，并準備好“正在脫酸”與“已脫酸”目視牌.5.2將兩塊“正在脫酸”目視牌懸掛好，其中一塊大的放在專用脫酸缸蓋頂上的不銹鋼插槽里，另一塊小的懸掛在缸底排椰果管口閥門的手柄處.5.3掛好目視牌后，接著把需脫酸

3、的椰果倒進專用脫酸缸里，專用脫酸缸及普通脫酸缸每缸椰果量由工段長根據(jù)情況而定.5.4脫酸前必須將脫酸缸中的椰果酸液全部排放干凈，之后才能加水進行脫酸.5.5脫酸時嚴格按工藝規(guī)定操作，盡量使用開水脫酸，若開水供應(yīng)不足時，可注軟水直接使用蒸汽加熱脫酸.5.6直接使用蒸汽加熱脫酸時注意：在水燒開后，立即關(guān)閉蒸汽閥門，并打開排水閥，將缸廣東喜之郎集團有限公司陽江果凍制造部灌裝車間文件編號：生效日期：2003年03月01日版本號：編制：嚴康審核：

4、韋雪波批準：劉立冬共2頁第2頁（不含附錄）里的開水全部排掉，排完開水再重新注入軟水，禁止椰果在開水中長時間浸泡.5.7反復進行以上操作多次，并控制好椰果脫酸進度，使每缸椰果脫酸時間不超過240min5.8脫酸完畢并經(jīng)檢測，椰果的酸度達到工藝要求，PH：57；立即加軟水將椰果降溫至30℃左右備用，可適當開啟攪拌.5.9椰果脫好酸后，椰果脫酸工必須立即把“正在脫酸”的大小兩塊目視牌取走，換上“已脫酸”目視牌.5.10“已脫酸”目視牌只需放一

5、塊在專用脫酸缸蓋頂上的不銹鋼插槽里，插好目視牌后，反轉(zhuǎn)不銹鋼插槽，使目視牌上“已脫酸”字樣正對炒椰果處.5.11炒椰果工看到不銹鋼插槽里掛上“已脫酸”目視牌后，并確認排椰果管口閥門手柄處無“正在脫酸”的目視牌，方可把椰果從專用脫酸缸里排出進行糖化或脆化.5.12排放出來的椰果在糖化或脆化前，炒椰果工必須進行品嘗，確保其已脫酸完畢并達到工藝要求.6處罰處罰6.1若違反操作規(guī)范，造成椰果脫酸過程出現(xiàn)品質(zhì)問題的扣績效5分次，造成椰果報廢的扣績