北京健力源餐飲管理有限公司精益成本管理應(yīng)用研究.pdf

1、餐飲業(yè)因?yàn)檩^低的啟動(dòng)資金吸引了較多的投資者，隨之也如雨后春筍般出現(xiàn)了大量的餐飲企業(yè)，同樣也增加了競(jìng)爭(zhēng)壓力，為了謀求生存空間，餐飲業(yè)的利潤(rùn)被一壓再壓，如何在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中贏得一席之地，這無(wú)疑對(duì)餐飲企業(yè)提出了挑戰(zhàn)。北京健力源餐飲管理有限公司總部位于北京，長(zhǎng)期致力于團(tuán)餐服務(wù)外包和美食廣場(chǎng)發(fā)展事業(yè)，現(xiàn)有員工2000多人，營(yíng)業(yè)收入超過(guò)4億多元人民幣，并且設(shè)有多家分公司，2010年躋身中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)與中國(guó)社會(huì)團(tuán)餐十六強(qiáng)（排名第四），該公司一直是中國(guó)團(tuán)餐

2、行業(yè)十強(qiáng)企業(yè)，中國(guó)飯店業(yè)前五十強(qiáng)、中國(guó)烹飪餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)。然而隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)速度放緩，原材料價(jià)格、人力成本、房屋租金等經(jīng)營(yíng)成本的上漲以及中央政府削減奢侈和過(guò)度的公費(fèi)餐飲開(kāi)支等對(duì)遏制奢侈消費(fèi)的嚴(yán)重打擊，使得我國(guó)餐飲業(yè)受到了不同程度的影響，其發(fā)展面臨諸多新的障礙，其營(yíng)業(yè)收入、毛利率、凈利率的增長(zhǎng)程度放緩，為了增強(qiáng)企業(yè)在國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力，健力源餐飲企業(yè)迫切需要降低成本。
　　本文是從北京健力源餐飲管理有限公司的實(shí)際情況出發(fā)，希望從精益

3、成本管理的思路和方法來(lái)降低公司不必要的成本費(fèi)用浪費(fèi)。本文主要研究了六部分的內(nèi)容，第一部分主要說(shuō)明了本文的研究背景及意義，相關(guān)的理論依據(jù)，以及研究方法和研究框架;第二部分主要對(duì)該公司的行業(yè)背景、地位進(jìn)行了介紹，在中國(guó)社會(huì)團(tuán)餐中排行第四，以及其成本主要由原材料等直接成本的構(gòu)成和期間間接費(fèi)用的構(gòu)成，除此之外其在成本管理方面所存在加工制作環(huán)節(jié)缺乏規(guī)范性，庫(kù)房缺乏必要的管理制度，人員成本控制意識(shí)淡薄，期間費(fèi)用責(zé)任劃分不明確四個(gè)方面的問(wèn)題;第三部分

4、主要對(duì)該公司在成本方面所存在問(wèn)題的原因進(jìn)行分析，主要是成本缺乏標(biāo)準(zhǔn)化控制，浪費(fèi)嚴(yán)重，成本核算方法存在弊端，成本控制的程度不全面，成本控制未結(jié)合業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)體系這幾方面的原因;第四部分主要針對(duì)該公司在成本方面所存在的問(wèn)題提出了解決實(shí)施方案，通過(guò)目標(biāo)成本法來(lái)解決其直接成本的控制，借鑒作業(yè)成本法來(lái)改善其間接成本的管理，這兩種方法也是主要借鑒精益成本管理思想中的成本企劃和供應(yīng)鏈上減少一切不增值作業(yè)的做法;第五部分是為精益成本管理的實(shí)施提供良好的組織