北京健力源餐飲管理有限公司精益成本管理應(yīng)用研究.pdf

1、餐飲業(yè)因為較低的啟動資金吸引了較多的投資者，隨之也如雨后春筍般出現(xiàn)了大量的餐飲企業(yè)，同樣也增加了競爭壓力，為了謀求生存空間，餐飲業(yè)的利潤被一壓再壓，如何在激烈的競爭中贏得一席之地，這無疑對餐飲企業(yè)提出了挑戰(zhàn)。北京健力源餐飲管理有限公司總部位于北京，長期致力于團餐服務(wù)外包和美食廣場發(fā)展事業(yè)，現(xiàn)有員工2000多人，營業(yè)收入超過4億多元人民幣，并且設(shè)有多家分公司，2010年躋身中國餐飲百強與中國社會團餐十六強（排名第四），該公司一直是中國團餐

2、行業(yè)十強企業(yè)，中國飯店業(yè)前五十強、中國烹飪餐飲百強企業(yè)。然而隨著我國經(jīng)濟增長速度放緩，原材料價格、人力成本、房屋租金等經(jīng)營成本的上漲以及中央政府削減奢侈和過度的公費餐飲開支等對遏制奢侈消費的嚴重打擊，使得我國餐飲業(yè)受到了不同程度的影響，其發(fā)展面臨諸多新的障礙，其營業(yè)收入、毛利率、凈利率的增長程度放緩，為了增強企業(yè)在國際市場上的競爭力，健力源餐飲企業(yè)迫切需要降低成本。
　　本文是從北京健力源餐飲管理有限公司的實際情況出發(fā)，希望從精益

3、成本管理的思路和方法來降低公司不必要的成本費用浪費。本文主要研究了六部分的內(nèi)容，第一部分主要說明了本文的研究背景及意義，相關(guān)的理論依據(jù)，以及研究方法和研究框架;第二部分主要對該公司的行業(yè)背景、地位進行了介紹，在中國社會團餐中排行第四，以及其成本主要由原材料等直接成本的構(gòu)成和期間間接費用的構(gòu)成，除此之外其在成本管理方面所存在加工制作環(huán)節(jié)缺乏規(guī)范性，庫房缺乏必要的管理制度，人員成本控制意識淡薄，期間費用責(zé)任劃分不明確四個方面的問題;第三部分

4、主要對該公司在成本方面所存在問題的原因進行分析，主要是成本缺乏標準化控制，浪費嚴重，成本核算方法存在弊端，成本控制的程度不全面，成本控制未結(jié)合業(yè)績評價體系這幾方面的原因;第四部分主要針對該公司在成本方面所存在的問題提出了解決實施方案，通過目標成本法來解決其直接成本的控制，借鑒作業(yè)成本法來改善其間接成本的管理，這兩種方法也是主要借鑒精益成本管理思想中的成本企劃和供應(yīng)鏈上減少一切不增值作業(yè)的做法;第五部分是為精益成本管理的實施提供良好的組織