蓮藕抗氧化特性研究.pdf

1、近年來，植物活性成分的抗氧化特性研究越來越受到廣大學者的關(guān)注。研究人員發(fā)現(xiàn)水果蔬菜的攝入量與預(yù)防許多疾病、延緩衰老之間存在著相關(guān)性，他們認為水果蔬菜的保健的一個主要原因可能就是來源于它們的抗氧化作用。蓮藕是一種多年生水生植物，是亞洲，尤其在中國，是一種觀賞性和食用性兼?zhèn)涞闹参铮鎳t(yī)學認為蓮藕性平、味甘、無毒，具有清熱生津、補心開胃、涼血散淤、止渴解救等保健功效。本研究的目的是研究和評價蓮藕的抗氧化活性以及影響蓮藕抗氧化活性的因素，探索

2、蓮藕中抗氧化活性的物質(zhì)基礎(chǔ)。 本研究分別采用FRAP法、DPPH法和β-胡蘿卜素．亞油酸乳化液法比較了蓮藕同其它11種常見蔬菜的抗氧化活性，并測定了其總酚含量。結(jié)果顯示：莧菜、藕、生姜和蘑菇在三種測定方法中均顯示出了較強的抗氧化能力，而竹筍、黃瓜和胡蘿卜在三種測定方法中均為抗氧化能力較弱的蔬菜。茄子僅有中等程度的FRAP值，卻是清除DPPH自由基能力最強的蔬菜；洋蔥在β-胡蘿卜素-亞油乳化液法表現(xiàn)出很強的活性，卻是DPPH清除能

3、力最弱的蔬菜。各種蔬菜中總酚含量相差很大，含量最多的是莧菜，達到了163.71±4.47mg/100g，而最小的是黃瓜，僅為13.26±1.65mg/100g。 本研究測定了蓮藕不同品種、不同部位的總酚及抗氧化能力，結(jié)果表明，拿麻種、鄂蓮四號、鄂蓮五號和東河早藕四個品種蓮藕水提取液所含總酚不存在顯著性差異，而80％乙醇水提取液總酚僅鄂蓮五號含量稍低。四個品種蓮藕的FRAP值和DPPH自由基清除能力的趨勢基本同總酚含量，但80％乙

4、醇水提取液的DPPH自由基清除能力存在顯著差異(p<0.05)，鄂蓮五號80％乙醇水提取液的FRAP值與DPPH自由基清除能力也顯著的低于其它三個品種。蓮藕皮中的總酚物質(zhì)和抗氧化能力均大于肉質(zhì)組織。成熟度高的組織(老藕)總酚含量和抗氧化能力均大于成熟度低的組織(嫩藕)(包括皮和肉)。 與水相比，80％的乙醇比水更能有效的獲得蓮藕中的酚類物質(zhì)，80％的乙醇水溶液可以從100g鮮蓮藕中得到146mg總酚(平均值)，而水只能獲得117

5、mg酚類(平均值)。蓮藕的FRAP值和DPPH自由基清除能力的趨勢基本同總酚含量，即80％乙醇水提取液的FRAP值和DPPH自由基清除能力強于水提取液，但是在β-胡蘿卜素亞油酸乳液法中，蓮藕的水提取液顯示出了更強的活性。 本研究分別采用兩種方法來研究蓮藕抗氧化物質(zhì)的極性差異。首先對蓮藕60％乙醇水提液采用不同極性的溶劑進行萃取，并比較其總酚含量及抗氧化能力，結(jié)果顯示不同萃取物中酚類物質(zhì)含量不同，乙酸乙酯部中最高，其次為正丁醇部、

6、氯仿部、石油醚部和水部。不同提取物DPPH清除能力趨勢同總酚含量，并與總酚含量之間存在正相關(guān)關(guān)系。除水部外的四種萃取物都能明顯的抑制β-胡蘿卜素-亞油酸乳化液的褪色，但正丁醇的抑制能力顯著的低于其它萃取物。另外，我們使用不同極性的溶劑提取蓮藕中的抗氧化成分，結(jié)果顯示甲醇獲得的抗氧化物質(zhì)量最多，而丙酮提取物中的總酚含量最高。蓮藕的甲醇提取物及丙酮提取物顯示出很強的DPPH自由基清除能力。但是二氯甲烷提取物在β-胡蘿卜素．亞油酸乳液測定法中

7、具有最強的抗氧化活性。所有的提取物均比抗壞血酸具有更高的AAC(β-胡蘿卜素-亞油酸乳化液法測定的抗氧化能力)，而二氯甲烷提取物及石油醚提取物具有和BHA相同的AAC。分別通過單因素試驗和正交實驗，研究了提取蓮藕抗氧化物質(zhì)和總酚的最佳條件。單因素試驗結(jié)果表明，蓮藕中總酚和抗氧化活性物質(zhì)的的提取最佳方案為：料液比1:6，提取溫度為60℃，提取時間不應(yīng)超過2h，乙醇濃度為20％。正交試驗表明，對于總酚中的提取，影響最大的因素為料液比，其次為

8、乙醇濃度、提取溫度和提取時間。對于抗氧化物質(zhì)，影響最大的為乙醇濃度，40％乙醇水溶液為最佳提取溶劑，其次為料液比，提取時間和溫度。 成分預(yù)實驗結(jié)果顯示蓮藕中含有酚類化合物和鞣質(zhì)、有機酸、還原性糖類、多糖或苷類、皂苷、揮發(fā)油等化合物。不含黃酮及其苷類、生物堿等成分。本實驗初步分析了蓮藕中的主要化學成分，初步揭示了蓮藕具有提高機體抗氧化能力的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，為蓮藕抗氧化機理的探討及進一步的開發(fā)利用提供了依據(jù)。 本文采用RP-H