已閱讀1頁,還剩50頁未讀, 繼續(xù)免費閱讀
版權說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權,請進行舉報或認領
文檔簡介
1、矮箕青菜(下稱青菜)采后極易發(fā)生失水、黃化和腐爛等現(xiàn)象,導致商品價值下降,不利于新鮮葉菜的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。闡明青菜在常溫貯藏過程中的品質(zhì)變化規(guī)律,初探青菜褐變機理,尋得一種合適的保鮮技術迫在眉睫。
本文以新鮮青菜為原料,研究青菜貯藏期間生理生化變化規(guī)律,初步探討其褐變機理,并在此基礎上研究適宜的貯藏保鮮技術。研究結論如下:
(1)青菜貯藏期間失重率不斷增大,褐變加重、感官評分逐漸降低,可溶性糖、Vc含量逐漸下降;葉綠素含
2、量和類胡蘿卜素含量不斷下降,呼吸強度和乙烯釋放量上升,相對電導率和MDA含量不斷上升,PPO、POD、PAL活性總體增大,總酚含量呈先降后升的變化趨勢。
(2)PPO和POD是青菜貯期發(fā)生酶促褐變的主要酶。膜脂過氧化在青菜褐變中有一定的促進作用。Vc氧化分解是青菜貯期非酶褐變的主要原因,蒸騰作用和呼吸作用在一定程度上促進了青菜品質(zhì)的劣變。與此同時,葉綠素降解是青菜褐變的關鍵原因。
(3)植物生長調(diào)節(jié)劑6-BA、殺菌劑
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽,若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負責。
- 6. 下載文件中如有侵權或不適當內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 石榴貯期生理變化及保鮮技術研究.pdf
- 紅地球葡萄采后品質(zhì)變化及保鮮技術研究.pdf
- 大米氣調(diào)儲藏保鮮品質(zhì)變化規(guī)律的研究.pdf
- 大米儲藏保鮮品質(zhì)變化研究.pdf
- 鮮切胡蘿卜貯藏期間品質(zhì)變化及其保鮮技術研究.pdf
- 板鴨貯藏中微生物、理化性質(zhì)變化規(guī)律及保鮮技術研究.pdf
- 中式肉制品冷藏保鮮與品質(zhì)變化研究.pdf
- 冷凍熟制面條節(jié)能加工技術及凍藏期品質(zhì)變化規(guī)律的研究.pdf
- 小區(qū)景觀水體水質(zhì)變化規(guī)律及循環(huán)處理技術研究.pdf
- 透明包裝榨菜品質(zhì)變化及其控制技術研究.pdf
- 馬鈴薯貯藏期間品質(zhì)變化及涂膜保鮮效果的研究.pdf
- 竹筍采后保鮮及軟包裝筍貯藏品質(zhì)變化的研究.pdf
- 臍橙果實留樹保鮮和晚熟臍橙品質(zhì)變化的研究.pdf
- 鮮肉粽貨架期品質(zhì)變化及其機理研究.pdf
- 茶樹菇軟罐頭加工工藝及品質(zhì)變化規(guī)律的研究.pdf
- 綠茶在貯藏過程中品質(zhì)變化規(guī)律及影響因素研究.pdf
- 不同儲藏條件下稻谷品質(zhì)變化規(guī)律研究.pdf
- 不同儲藏條件下糙米品質(zhì)變化規(guī)律研究.pdf
- 發(fā)酵兔肉香腸工藝條件及貯藏期品質(zhì)變化研究.pdf
- 香蕉冷凍和貯藏過程中品質(zhì)變化規(guī)律及控制研究.pdf
評論
0/150
提交評論