膜技術(shù)分離提取牛乳鐵蛋白的工藝研究.pdf

1、乳鐵蛋白廣泛應(yīng)用于食品、藥品等行業(yè)，然而由于提取技術(shù)生產(chǎn)成本高，生產(chǎn)周期長等缺點，使得提純的乳鐵蛋白產(chǎn)品附加值較高。本研究利用乳鐵蛋白與酪蛋白膠束的特殊結(jié)合作用，采用膜技術(shù)對乳鐵蛋白進行提取，最終提出一套全新的利用膜技術(shù)從脫脂牛乳中分離提取乳鐵蛋白的工藝技術(shù)。
　　本研究首先通過切向微膜（0.1μm）過濾技術(shù)對牛乳中酪蛋白膠束加以濃縮，然后改變?nèi)芤旱奈锢砘瘜W(xué)環(huán)境而釋放其中的乳鐵蛋白。在實驗室條件下確定提取乳鐵蛋白的最佳參數(shù)：對于酪

2、蛋白濃度較高的乳溶液（78 g.kg-1），在離子強度高于200 mmol.L-1，pH值調(diào)節(jié)至6.4條件下，與酪蛋白膠束相連的乳鐵蛋白得到完全釋放。此外，本研究進行了三組工業(yè)生產(chǎn)規(guī)模的中試實驗，其結(jié)果證明了通過膜技術(shù)分離提取乳鐵蛋白在工業(yè)生產(chǎn)規(guī)模的可行性。最終確定的工藝流程如下：通過濃縮酪蛋白膠束（濃縮倍數(shù)為3）使乳鐵蛋白得到同等程度的濃縮；利用超濾液對其進行透析處理以去除其他可溶蛋白；向 PPCN溶液中加入300 mmol.L-1的

3、 NaCl鹽并調(diào)節(jié)其 pH值至6.4以釋放其中的乳鐵蛋白；利用含有300 mmol.L-1 NaCl鹽且 pH值調(diào)至6.4的超濾液進行透析處理以回收乳鐵蛋白；利用去離子水進行超膜過濾處理以濃縮純化終樣品的乳鐵蛋白。中試實驗驗證表明，采用這套工藝流程得到的樣品中乳鐵蛋白質(zhì)純度（即乳鐵蛋白占總蛋白質(zhì)之比）為36％，回收率為58%。這套分離提取乳鐵蛋白的工藝流程與傳統(tǒng)技術(shù)相比，不僅具有成本低、污染小、操作簡單等優(yōu)點，且可以應(yīng)用在奶酪生產(chǎn)流程中