雞肉冷鏈可追溯系統(tǒng)研究.pdf

1、隨著社會(huì)的發(fā)展和生活水平的提高，人們對(duì)食品安全問題，尤其是動(dòng)物源性食品安全越來越關(guān)注。不斷發(fā)生的食品安全事件將食品安全問題上升到較高的高度，得到國(guó)家的高度重視，《食品安全法》也已經(jīng)實(shí)施。雞肉產(chǎn)品作為人們一種主要食品，其供給體系的復(fù)雜化，消費(fèi)者對(duì)所消費(fèi)產(chǎn)品安全信息的獲取日益困難。缺乏生產(chǎn)信息的有效傳遞，消費(fèi)者很難從最終產(chǎn)品了解其品質(zhì)。雞肉產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)作為食品質(zhì)量安全管理的有效手段，越來越受到有關(guān)部門和消費(fèi)者的普遍關(guān)注。針這一系統(tǒng)，本文從

2、以下幾個(gè)方面進(jìn)行較為系統(tǒng)的研究： （1）進(jìn)行了雞肉冷鏈可追溯系統(tǒng)支撐體系的分析，為系統(tǒng)研究提供必要的前提。 （2）進(jìn)行了雞肉冷鏈可追溯系統(tǒng)的要素分析。本文分別從系統(tǒng)的主體要素、客體要素、方法要素和設(shè)施手段四個(gè)方面進(jìn)行分析。文章結(jié)合我國(guó)雞肉冷鏈的實(shí)際情況，從肉雞飼養(yǎng)過程、到屠宰加工、銷售和物流等全過程，分析了我國(guó)現(xiàn)存雞肉冷鏈的主體要素、客體要素和方法要素。 （3）進(jìn)行了雞肉冷鏈可追溯信息系統(tǒng)的設(shè)計(jì)研究。信息系統(tǒng)是雞