多頻脈沖電子舌對昌黎原產(chǎn)地干紅葡萄酒的檢測.pdf

1、葡萄酒的風格與品種和產(chǎn)地的生態(tài)條件密切相關，品種和產(chǎn)地的不同構(gòu)成了葡萄化學組分的復雜、多變，工藝條件的差異又加重了化學成分的千變?nèi)f化。葡萄酒之所以能有各色各樣的風格，這首先是由于有大量不同的品種，并且栽種在各色各樣的土壤和氣候條件下的結(jié)果。葡萄酒中的化學成分好比一個復雜的“黑箱”體系，僅分析單一的、少量的或濃度最高的幾種化學成分，不一定能真正反映該葡萄酒產(chǎn)品的特性。任何一種化學成分均不能反映葡萄酒的整體特性，且分析的越細，目標越縮小，離

2、其整體特征的距離就越遠。因此，葡萄酒特征的研究不僅要包括獨有成分的鑒定，還應包括對葡萄酒整體特征的研究。 本研究使用新型儀器多頻脈沖電子舌為研究手段，對昌黎原產(chǎn)地不同品種，不同廠家，不同年份的干紅葡萄酒進行檢測，通過多頻脈沖電子舌系統(tǒng)對昌黎原產(chǎn)地葡萄酒的檢測，得到昌黎原產(chǎn)地域葡萄酒的共性，進而建立昌黎原產(chǎn)地葡萄酒的電子舌特征圖譜，探索一種利用電子舌系統(tǒng)，對原產(chǎn)地葡萄酒進行真?zhèn)伪孀R的方便快捷、科學可靠，費用較低的鑒別方法，為國家實

3、施原產(chǎn)地域葡萄酒的保護提供科學的依據(jù)，也為葡萄酒的整體特征評價與檢測分析提供新的技術方法。 本研究通過多頻脈沖電子舌對昌黎原產(chǎn)地不同品種、不同廠家、不同年份的干紅葡萄酒進行區(qū)分辨識，以鉑電極、金電極、銀電極、鈦電極、鈀電極、鎘電極、鋁電極和銅電極作為工作電極，每個工作電極在1 Hz，10 Hz和100 Hz三個頻率段下進行掃描，數(shù)據(jù)處理采用主成分分析方法，結(jié)果顯示以鎘電極的1Hz頻率段，銀電極的100Hz頻率段，鈦電極100Hz