營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米生產(chǎn)技術(shù)及貯藏穩(wěn)定性的研究.pdf

1、根據(jù)國(guó)家公眾營(yíng)養(yǎng)與發(fā)展中心推薦的配方，選擇優(yōu)質(zhì)秈米和粳米，對(duì)其進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，以VB1、VB2、尼克酸、葉酸和賴氨酸作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化素，通過(guò)單因素試驗(yàn)，獲得噴涂營(yíng)養(yǎng)素和涂膜的最佳工藝參數(shù)。 噴涂實(shí)驗(yàn)得到最佳工藝參數(shù)：營(yíng)養(yǎng)素液的噴涂比15‰（ml/g），噴涂次數(shù)2次；噴涂溫度30℃,秈米乙醇液濃度75％，涂膜液涂膜比15‰（ml/g）； 實(shí)驗(yàn)中運(yùn)用電子顯微技術(shù)對(duì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米的表面和內(nèi)部結(jié)構(gòu)進(jìn)行觀察分析，研究營(yíng)養(yǎng)素的強(qiáng)化效果。實(shí)驗(yàn)結(jié)

2、果表明：隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，添加的營(yíng)養(yǎng)素沿著淀粉分子紋路，逐漸的從表面向內(nèi)部滲透。以營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化完成1 小時(shí)的情況作為初始水平，測(cè)定未涂膜組與涂膜組貯藏180 天后（充氮密封，25℃）各種營(yíng)養(yǎng)素的損失率，發(fā)現(xiàn)涂膜后的大米在貯藏過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)損失最小。 貯藏過(guò)程中，通過(guò)對(duì)秈米的脂肪酸值、粘度、吸光值等指標(biāo)的測(cè)定，比較涂膜營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米與空白米的儲(chǔ)藏品質(zhì)的差異。實(shí)驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)：只噴涂的強(qiáng)化米、既噴涂又涂膜的強(qiáng)化米和空白大米在整個(gè)貯藏過(guò)程中，各個(gè)指標(biāo)