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文檔簡介
1、本實(shí)驗(yàn)對漢沽和昌黎兩個產(chǎn)區(qū)的玫瑰香葡萄進(jìn)行單品種釀酒，并對原酒進(jìn)行了GC-MS檢測分析，分析結(jié)果顯示不同原料處理、不同浸漬處理、不同發(fā)酵處理和不同后處理對葡萄酒香氣成分有不同程度的影響，并以苯乙醇為代表做定量分析。結(jié)果表明：
漢沽地區(qū)的玫瑰香原酒整體口感較好，復(fù)雜性較強(qiáng)，其苯乙醇含量(0.88mg/L)高于昌黎地區(qū)的玫瑰香原酒(0.63mg/L)。葡萄經(jīng)貯減后所釀的原酒風(fēng)味不及新鮮果，其苯乙醇含量僅有0.64mg/L。對葡
2、萄采用70％的手工破碎工藝較好，其苯乙醇含量較其他破碎度的高。
在浸漬工藝中添加酶1的發(fā)酵原酒的苯乙醇含量最高(0.92mg/L)，香味最突出，它的最佳酶解時間為1小時。
本研究將10種釀酒活性干酵母單獨(dú)發(fā)酵同樣的玫瑰香葡萄，除了BY活性干酵母的發(fā)酵效果較差以外，其余9中均發(fā)酵良好，且各酒樣風(fēng)味各具特色。其中選用ICV酵母菌發(fā)酵的干紅葡萄酒具有最多玫瑰香氣，苯乙醇含量也最大達(dá)到了0.93mg/L，最能代表漢沽
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