鮮切綠蘆筍貯藏生理及保鮮技術(shù)研究.pdf

1、本研究以綠蘆筍為試驗(yàn)材料，研究不同溫度、不同包裝，不同預(yù)處理(ClO2、6-BA和1-MCP)對(duì)鮮切綠蘆筍貯藏效果以及生理變化規(guī)律的影響，為鮮切綠蘆筍的貯藏保鮮技術(shù)提供理論依據(jù)。研究結(jié)果如下: 1.鮮切綠蘆筍貯藏在(2±1)℃、(8±1)℃和常溫(25±1)℃三個(gè)溫度下，通過(guò)測(cè)定貯藏期間的品質(zhì)和衰老生理指標(biāo)，(2±1)℃貯藏可顯著抑制鮮切綠蘆筍的呼吸強(qiáng)度，減少底物消耗；有效減少膜脂過(guò)氧化產(chǎn)物MDA的積累，保護(hù)膜透性；維持較高的葉

2、綠素、可溶性糖、可溶性蛋白質(zhì)含量。貯藏末期，POD和PPO活性與其他組差異顯著，貯藏10d時(shí)的各項(xiàng)指標(biāo)均優(yōu)于常溫6d的值，貯藏期延長(zhǎng)至10d左右。因此，(2±1)℃是最適宜鮮切綠蘆筍貯藏的溫度。 2.包裝能維持較低的呼吸強(qiáng)度和較高的葉綠素、可溶性蛋白質(zhì)、可溶性糖含量；有效抑制MDA含量的積累和PAL，活性的增加。0.01mmPVC包裝貯藏期間商品率可達(dá)79.79％，極顯著高于對(duì)照，貯藏期延長(zhǎng)至15d左右。本研究中0.01mmPV

3、C包裝的保鮮效果最佳。 3.同濃度二氧化氯的水溶液對(duì)鮮切綠蘆筍均有顯著的保鮮效果。在一定濃度范圍內(nèi)，二氧化氯濃度越高，殺菌效果越好。30mg·L-1二氧化氯處理10min的綠蘆筍貯藏9d后，其細(xì)菌總數(shù)極顯著低于其他處理，且能明顯抑制綠蘆筍呼吸強(qiáng)度的增加和MDA含量的積累，延緩葉綠素降解和纖維化進(jìn)程，從而延緩哀老。50mg·L-1二氧化氯處理效果不佳。 4.20mg·L-1和30mg·L-16-BA處理的鮮切綠蘆筍呼吸強(qiáng)度

4、明顯降低，有效抑制了細(xì)胞膜透性上升，減少M(fèi)DA累積，提高POD活性，延緩葉綠素的降解，推遲了鮮切綠蘆筍的衰老進(jìn)程。20mg·L-16-BA處理10min的效果最佳，貯藏10d商品率均值達(dá)到84.50％，衰老指數(shù)僅為0.31％，與對(duì)照達(dá)極顯著水平。10 mg·L-16-BA處理對(duì)鮮切綠蘆筍保鮮效果不佳。 5.1-MCP處理能夠延緩鮮切綠蘆筍中葉綠素、可溶性糖和可溶性蛋白含量的降解及MDA、纖維素含量增加，維持鮮切綠蘆筍中較高的PO