遠(yuǎn)洋秋刀魚漁獲物保鮮品質(zhì)研究.pdf

1、上海海洋大學(xué)上海海洋大學(xué)碩士學(xué)位論文碩士學(xué)位論文題目：目：遠(yuǎn)洋秋刀魚漁獲物保鮮品質(zhì)研究遠(yuǎn)洋秋刀魚漁獲物保鮮品質(zhì)研究英文題目：英文題目：Pacificsauryfishfreshqualityresearch專業(yè)：業(yè)：漁業(yè)研究方向：研究方向：遠(yuǎn)洋漁獲保鮮姓名：名：周吉指導(dǎo)教師：指導(dǎo)教師：朱清澄二O一六年六月一日學(xué)校代碼：10264研究生學(xué)號(hào)：M130350738上海海洋大學(xué)碩士畢業(yè)論文摘要摘要秋刀魚是我國遠(yuǎn)洋漁獲物魚類之一，肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)

2、豐富。遠(yuǎn)洋漁獲物從新鮮捕撈到運(yùn)輸上岸需要經(jīng)歷3到6個(gè)月時(shí)間。秋刀魚的運(yùn)輸時(shí)間分為兩類，第一類是通過運(yùn)輸船從漁船上轉(zhuǎn)載后運(yùn)輸上岸需要3個(gè)月時(shí)間左右。第二類是保存在漁船上隨著漁船返航運(yùn)輸上岸，這類運(yùn)輸方式需要6個(gè)月以上的時(shí)間。近年來我國對(duì)秋刀魚的需求增大，秋刀魚的保鮮品質(zhì)極大的影響秋刀魚這類遠(yuǎn)洋漁獲物的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。本課題主要從兩部分對(duì)秋刀魚保鮮進(jìn)行研究，一部分是研究了在遠(yuǎn)洋作業(yè)的漁船上預(yù)處理工藝和保藏溫度對(duì)秋刀魚保鮮品質(zhì)的影響；另一部分是秋刀

3、魚通過運(yùn)輸船上岸后時(shí)間和運(yùn)輸過程中轉(zhuǎn)載因素對(duì)秋刀魚保鮮品質(zhì)的影響。本文研究的主要內(nèi)容和結(jié)果如下：1.不同季節(jié)捕撈的秋刀魚營養(yǎng)成分與洄游路線之間的關(guān)系；結(jié)果表明：秋刀魚作為洄游性魚類，在不同季節(jié)捕撈的秋刀魚其營養(yǎng)物質(zhì)含量不同。7月份~10月份捕撈的秋刀魚其魚肉中粗蛋白、粗脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)含量較高。2.漁船上溫度對(duì)秋刀魚冷凍保鮮品質(zhì)研究及貨架期預(yù)測；溫度對(duì)秋刀魚保鮮效果呈現(xiàn)溫度越低，保鮮效果越好。在設(shè)定的20℃、24℃和35℃下，35℃保鮮效

4、果最好，而在20℃和24℃下保鮮效果良好。通過一級(jí)化學(xué)反應(yīng)動(dòng)力學(xué)模型理論對(duì)秋刀魚保鮮指標(biāo)進(jìn)行擬合得到：k值變化數(shù)學(xué)模型：N=N0eKnt，Kn=5108e49776RT；TBA值變化數(shù)學(xué)模型：N=N0eKnt，Kn=1.3e4562RT。TMA值變化數(shù)學(xué)模型：N=N0eKnt，Kn=28e18947RT。3.響應(yīng)曲面法優(yōu)化漁船上秋刀魚預(yù)處理配方；使用鹽溶液、白醋和食用酒精對(duì)秋刀魚進(jìn)行浸泡半小時(shí)后放入4℃的冰箱保藏。通過對(duì)其TVBN值的測