食品添加劑乙基麥芽酚及殼聚糖的快速檢測(cè)方法研究.pdf

1、本文就食品中乙基麥芽酚及殼聚糖的快速檢測(cè)方法現(xiàn)狀作了綜述，同時(shí)建立了測(cè)定這兩種添加劑的新的熒光分析方法和分光光度分析方法，并將其應(yīng)用于食品添加劑的快速檢測(cè)中。 一、食品添加劑檢測(cè)方法研究進(jìn)展 這一部分，作者對(duì)國(guó)內(nèi)幾年來(lái)食品添加劑快速檢測(cè)方法作一簡(jiǎn)單綜述，總結(jié)了幾年來(lái)人們?cè)诖朔矫娴难芯抗ぷ?，并提出了自己的研究課題。 二、乙基麥芽酚快速分析檢測(cè)方法研究 1、三價(jià)鐵顯色法快速測(cè)定乙基麥芽酚的含量乙基麥芽酚(EM

2、A)是一種食用香精調(diào)制劑，食品、飲料、釀酒等產(chǎn)品的香味、甜味增效劑、矯味劑。作者研究發(fā)現(xiàn)利用乙基麥芽酚與三價(jià)鐵的絡(luò)合作用可以對(duì)乙基麥芽酚進(jìn)行定量分析。 2、熒光素分光光度法快速測(cè)定乙基麥芽酚實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)在pH為5.5的Britton-Robinson(B-R)緩沖溶液中，乙基麥芽酚對(duì)熒光素在274 nm處的吸光度有增強(qiáng)作用，且隨著乙基麥芽酚濃度的增加，其吸光度有規(guī)律的增強(qiáng)，據(jù)此建立了測(cè)定食品中乙基麥芽酚含量的一種新方法，并與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

3、方法相對(duì)照，結(jié)果滿意。 3、乙基麥芽酚與牛血清白蛋白的相互作用研究本文應(yīng)用分子熒光法研究乙基麥芽酚與牛血清白蛋白的結(jié)合反應(yīng)，分析了這種添加劑對(duì)BSA的熒光猝滅機(jī)理，計(jì)算了平衡常數(shù)及結(jié)合位點(diǎn)，確定了兩者之間作用力的類型，并討論了乙基麥芽酚對(duì)牛血清白蛋白的二級(jí)構(gòu)象變化。 三、保健食品中殼聚糖快速檢測(cè)方法及其與熒光素的相互作用研究 1、熒光素分光光度法測(cè)定保健食品中殼聚糖的含量 熒光素溶液呈黃綠色，在454 n

4、m和475 nm處有吸收峰，在pH 5.5的B-R(Britton-Robinson)緩沖溶液中殼聚糖對(duì)熒光素的吸光度具有明顯的降低作用，且降低程度與加入的殼聚糖濃度成線性關(guān)系，據(jù)此建立了一種新的測(cè)定殼聚糖含量的吸光光度法，用于測(cè)定保健食品中殼聚糖膠囊中的殼聚糖含量，結(jié)果滿意。 2、熒光法研究熒光素與殼聚糖的作用機(jī)理及其應(yīng)用 熒光素具有剛性平面結(jié)構(gòu)，是熒光物質(zhì)，本身有很強(qiáng)的熒光，作者發(fā)現(xiàn)在pH6.0的B-R緩沖溶液中殼聚