食品檢測(cè)技術(shù)添加劑

1、第七章 食品添加劑的檢測(cè),食品添加劑——為改善食品品質(zhì)和色、香、味及防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)物質(zhì)或天然物質(zhì)。 這些物質(zhì)本身不作為食用目的，也不一定有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但不包括污染物、殘留農(nóng)藥。數(shù)量： 全世界有14000多種； 我國(guó)允許使用的有1587種。,,,食品添加劑的種類很多， 按其來源 天然食品添加劑

2、 化學(xué)合成添加劑 利用動(dòng)、植物組織 通過一系列化學(xué)手段 或分泌物及以微生 所得到的有機(jī)或無機(jī)物的代謝產(chǎn)物為原 物質(zhì)。料，經(jīng)過提取、加工所得到的物質(zhì)。 如：Vc、淀粉糖漿、 植物色素等。,,,,天然提取物（甜菜紅、姜黃、辣椒 紅等）來源

3、 發(fā)酵制?。ㄗ孛仕?、紅曲色素等） 純化學(xué)合成物（苯甲酸鈉、莧菜紅 等） 混合添加劑,,,,,類型（按功能、用途分）：酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨脹劑、膠姆糖基礎(chǔ)劑、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、穩(wěn)定劑、凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品香料等。,注

4、意問題：,1、食品添加劑是食品工業(yè)不可缺少的基礎(chǔ)原料。對(duì)食品的生產(chǎn)、質(zhì)量、安全都起到至關(guān)重要的作用。2、食品添加劑的使用安全問題。 （違禁、濫用和潛在危害）3、一般在食品中使用量都不大。4、測(cè)定方法：滴定法、分光光度法、氣相和液相色譜法等。 通過對(duì)食品添加劑的鑒別和檢測(cè)來控制食品安全。,食品添加劑的安全使用和管理： 天然食品添加劑一般對(duì)人體無害，大多數(shù)合成添加劑對(duì)人體有毒性，致癌物。要控制加入量。

5、 關(guān)于人體每天允許食用量ADI值，可查書得到。,ADI——Acceptable Daily Intake For Man（由聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織規(guī)定）,名稱 ADI（mg / kg體重） NaNO2 0——0.2 苯甲酸

6、 0—— 5 山梨酸 0—— 25,一些食品添加劑在不同的食品中添加的限量：,添加劑名稱 食品 加入限量（mg /kg) NaNO2 午餐肉 125 NaNO3 午餐肉 ＜ 500 SO2

7、 白糖 20 苯甲酸 干酪制品 1000 山梨酸 果汁類 600 EDTA 果汁類 250,各種食品添加劑有自己的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：（主要限制有害物質(zhì)的含量）,例：山梨酸 GB 19

8、05 - 2000 EDTA二鈉 GB2760—96 甜菊糖甙 GB 8270-1999 《食品添加劑中鉛的測(cè)定方法》 GB/T5009.75—2003《食品添加劑中砷的測(cè)定》 GB/T 5009.76--2003,食品添加劑檢驗(yàn)方法：食品添加劑的檢測(cè)也是先分離再測(cè)定。分離——蒸餾法、溶劑萃取法、色層分離等。測(cè)定——比色法、

9、紫外分光光度法、TLC、 HPLC等。測(cè)定的意義：為了保障食品安全！,第一節(jié) 防腐劑的測(cè)定,防腐劑——能防止食品腐敗、變質(zhì)，抑制食品中微生物繁殖，延長(zhǎng)食品保存期的物質(zhì)。 雖然有些防腐劑被認(rèn)為是比較安全的，但長(zhǎng)期或大量使用不行，應(yīng)盡量少用甚至不用。 防腐劑還在煙草、化妝品、牙膏、藥品中應(yīng)用。,防腐劑的品種： 苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、EDTA二鈉、 亞硝酸

10、鈉、丙酸及其鹽、乳酸鏈球菌素、新開發(fā)的：果膠分解產(chǎn)物、香辛料提取物、 瓊脂低聚糖、甜菜堿、日扁柏醇、 類黑精、葡萄糖氧化酶、熏液、 富馬酸二甲酯、溶菌酶、魚精蛋白等。禁用的防腐劑：水楊酸、甲醛、硼酸、β-奈酚、 焦碳酸二乙酯等。,苯甲酸及其鈉鹽是使用最廣泛的一種防腐劑。

11、 屬于酸性防腐劑，國(guó)標(biāo)規(guī)定有最大使用量限制。 （ PH4.6 低酸性食品）,一、苯甲酸及其鈉鹽的測(cè)定,苯甲酸又名安息香酸。為白色有絲光的鱗片或針狀結(jié)晶，微溶于水， 使用不便，實(shí)際生產(chǎn)多用其鈉鹽。 苯甲酸鈉易溶于水和乙醇，難溶于有機(jī)溶劑，與酸作用生成苯甲酸。 苯甲酸及其鈉鹽主要用于酸性食品的防腐，在pH 2.5—4其抑菌作用較強(qiáng)，當(dāng)pH＞5.5時(shí)，抑茵效果明顯減弱

12、。對(duì)霉菌和酵母菌效果甚差。,苯甲酸進(jìn)入人體后，大部分與甘氨酸結(jié)合形成無害的馬尿酸，其余部分與葡萄糖醛酸結(jié)合生成苯甲酸葡萄糖醛酸甙從尿中排出，不在人體積累。苯甲酸的毒性較小。 山梨酸（CH3CH=CHCH=CHCOOH）己二烯—（2，4）—酸 為無色、無嗅的針狀結(jié)晶，難溶于水。 山梨酸鉀易溶于水，難溶于有機(jī)溶劑，與酸作用生成山梨酸。比苯甲酸更安全，在體內(nèi)最后成CO2和水。,苯甲酸(鈉)和山梨酸

13、(鉀)的測(cè)定方法： （GB/T 5009.29—2003）氣相色譜法——?dú)溲鏅z測(cè)器，兩種同時(shí)測(cè)。高效液相色譜法——同時(shí)測(cè)這兩種及糖精鈉。薄層色譜法。紫外分光光度法測(cè)苯甲酸。,1、酸堿滴定法（適于樣品中苯甲酸 含 0.1 %以上）,原理：于試樣中加入飽和氯化鈉溶液，在堿性條件下進(jìn)行萃取，分離出蛋白質(zhì)、脂肪等，然后酸化，用乙醚提取試樣中的苯甲酸，再將乙醚蒸去，溶于中性醚醇混合液中，最后以標(biāo)準(zhǔn)堿液滴定。

14、苯甲酸——不溶于水 苯甲酸鈉——溶于水,2、高效液相色譜法,原理： 樣品加溫除去二氧化碳和乙醇，調(diào)pH至中性，過濾后進(jìn)高效液相色譜儀，經(jīng)反相色譜分離后，根據(jù)保留時(shí)間和峰面積進(jìn)行定性和定量。,3、氣相色譜法（可同時(shí)用于測(cè)定苯甲酸和山梨酸）,原理： 樣品經(jīng)酸化后，用乙醚提取山梨酸和苯甲酸，再用帶氫火焰離子化檢測(cè)器的氣相色譜儀進(jìn)行分離測(cè)定，然后與標(biāo)準(zhǔn)系列進(jìn)行比較定量。,二、禁用防腐劑的定性分析,1、

15、硼酸、硼砂 硼酸防腐作用較弱，用量需要較大，易引起中毒，硼砂對(duì)成人致死量為10g左右，每日攝入0.5g，長(zhǎng)期攝入會(huì)發(fā)生消化器官及同化作用的障礙。,（1）試劑,6mol/l鹽酸；4％碳酸鈉溶液；0.1mol/l氫氧化鈉；姜黃試紙（稱取20g姜黃粉末，用冷水浸漬4次，每次各100ml，除去水溶性物質(zhì)后，殘?jiān)?000C干燥。用100ml乙醇浸漬數(shù)日，過濾，取1X8cm濾紙條浸入溶液中，取出，于空氣中干燥，貯于玻璃瓶中備用）。,（

16、2）測(cè)定方法,樣品處理：固體樣品稱3～5g＋4％碳酸鈉 小火烘干 高溫灰化 炭化液體樣品10～20ml＋4％碳酸鈉 高溫灰化 炭化 水浴蒸干,,,,,,,,,定性試驗(yàn)：,姜黃試紙法：取一部分灰分，滴加少量水與6鹽酸呈微酸性，邊滴邊攪拌，使殘?jiān)芙?，微溫后過濾。將姜黃試紙浸入濾液中，取出濾紙置表面皿上，于60～700C干燥，若有硼酸、

17、硼砂存在時(shí)，試紙顯紅色或橙紅色，在其變色部分用氨熏，即呈綠黑色（或加1滴氫氧化鈉，即呈綠黑色）。,,焰色反應(yīng)：置灰分于坩堝中，加硫酸數(shù)滴及乙醇數(shù)滴，直接點(diǎn)火，若有硼砂或硼酸存在，火焰呈綠色。,2、水楊酸,水楊酸對(duì)蛋白質(zhì)有凝固作用，會(huì)刺激胃粘膜引起胃出血及腎臟障礙。（1）試劑 1％三氯化鐵溶液；10％亞硝酸鉀溶液；50％乙酸；10％硫酸銅。,（2）測(cè)定方法,樣品提?。喊刺蔷c測(cè)定方法中提取，將乙醚提取液蒸干后，殘?jiān)鼈溆谩?定

18、性試驗(yàn)：,A、三氯化鐵法 殘?jiān)?～2滴1％三氯化鐵溶液，水楊酸存在時(shí)呈紫色。B、確證試驗(yàn) 將殘?jiān)芙庥谏倭繜崴?，冷卻后加4～5滴10％亞硝酸鉀，4～5滴50％乙酸及1滴10％硫酸銅溶液，混勻，煮沸半小時(shí)，若存在水楊酸呈血紅色（苯甲酸不顯色）。,第二節(jié) 發(fā)色劑的測(cè)定,硝酸及亞硝酸鹽是肉制品中使用最廣泛的發(fā)色劑。作用原理： 在微生物作用下，硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在肌肉中乳酸的作用下生成亞

19、硝酸，而亞硝酸極不穩(wěn)定，可分解為亞硝基并與肌肉組織中的肌紅蛋白結(jié)合，生成鮮紅色的亞硝基肌紅蛋白，使肉制品呈現(xiàn)良好的色澤。,注意問題：,1、亞硝酸鹽是致癌物質(zhì)——亞硝胺的前體。有致癌作用。2、國(guó)標(biāo)規(guī)定有最大使用量的限制。3、亞硝酸鹽和硝酸鹽作為食品添加劑，過多地使用對(duì)人體產(chǎn)生毒害作用。亞硝酸鹽與仲胺反應(yīng)生成具有致癌作用的亞硝胺。4、亞硝酸鹽對(duì)氰化物中毒者是最好的解毒劑。,亞硝酸鹽的測(cè)定：（鹽酸萘乙二胺法）,1、原理

20、樣品經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)、除去脂肪后，在弱酸性條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸（H2N－C6H4－SO3H ）重氮化，產(chǎn)生重氮鹽，此重氮鹽再與偶合劑（鹽酸萘乙二胺）偶合形成紫紅色染料，其最大吸收波長(zhǎng)為538nm，測(cè)定其吸光度后，與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。,,2、儀器和試劑 儀器：小型粉碎機(jī)；分光光度計(jì)；25ml具塞比色管。 試劑：亞鐵氰化鉀溶液；乙酸鋅溶液；飽和硼砂溶液；0.4％對(duì)氨基苯磺酸溶液；0.2％鹽酸萘乙二胺溶液；氫氧化鋁乳液；亞硝

21、酸鈉標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液；亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)使用液。,,3、操作步驟（1）樣品處理稱取5.00g樣品 破碎混勻 50ml燒杯 12.5ml硼砂飽和液 500ml容量瓶 ＋300ml（700C）水 攪勻 ①＋5ml亞鐵氰化鉀搖勻 1000C 水浴15min 冷卻 ②＋5ml乙酸鋅搖

22、勻過濾 放置0.5h 混勻 定容 棄去初濾液30ml濾液（備用）,,,,,,,,,,,,,,,,,,（2）標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制(取50ml比色管9支） 0 1 2 3 4 5 6 7 8亞硝酸鈉標(biāo)液ml 0.00 0.20 0.40 0.60 0.80 1.00 1.50

23、 2.00 2.50相當(dāng)于mg 0 1 2 3 4 5 7.5 10 12.5各加入2.0ml0.4%對(duì)氨基苯磺酸溶液 混勻，靜置3～5min各加入1.0ml0.2%鹽酸萘乙二胺溶液加水定容，混勻，靜置15min用2cm比色杯，以零管調(diào)零，于538nm波長(zhǎng)測(cè)定吸光度繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線,,（3）試樣測(cè)定 吸取40m

24、l樣品處理液于50ml比色管中，按標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制同樣操作，于538nm處測(cè)定吸光度，從標(biāo)準(zhǔn)曲線上查出樣品液含亞硝酸鹽的量。,4、結(jié)果計(jì)算,C×V1亞硝酸鹽（g/kg）＝——————— m×V2×1000 式中 C——比色用樣品液中含亞硝酸鹽的量（mg）； m——樣品質(zhì)量（g）； V1——樣品處理液總體積（ml）； V2——

25、比色時(shí)取樣品處理液體積（ml）。,第三節(jié) 甜味劑的測(cè)定,天然 營(yíng)養(yǎng)型甜味劑 甜味劑 人工合成 非營(yíng)養(yǎng)型 食品加工常用的人工合成的非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑有： 糖精鈉、環(huán)已氨基磺酸黃（甜蜜素）、乙?；前匪徕洠ò踩郏⑻於１奖奔柞ィㄌ鹞端?、阿斯巴甜）等。,,,,,糖精是應(yīng)用較為廣泛的人工甜味

26、劑 其學(xué)名為鄰—磺酰苯甲酰亞胺其結(jié)構(gòu)式為：,難溶于水，故生產(chǎn)中常用糖精鈉。,糖精鈉—— 水溶性好，在酸性條件下溶于乙醚，熱穩(wěn)定性比糖精好，甜度為蔗糖的200—700倍。糖精鈉、糖精對(duì)人體無營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不分解、不吸 收，隨尿排出，致癌性有爭(zhēng)議，ADI值 0—2.5。,,嬰幼兒食品、病人食品、主食中禁用。果酒、露酒、黃酒、啤酒、白酒、肉類、水產(chǎn)類、水果蔬菜類罐頭中禁止使用糖精?！妒称诽砑觿┦褂眯l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：醬菜類、復(fù)

27、合調(diào)味料、蜜餞、配料酒、 雪糕、冰淇淋、冰棍、糕點(diǎn)、餅干和面包，糖精汁、果汁（味）型飲料 按稀釋倍數(shù) 的80 %加入用于瓜子用于話梅、陳皮類可與規(guī)定的其他甜味劑混合使用。,最大用量為0.15 g/kg,1.2 g/kg 5.0 g/kg,,,美國(guó)香味和萃取物制造者協(xié)會(huì)規(guī)定，糖精最高參考用量為：軟飲料72

28、 mg/kg；冷飲150 mg/kg；糖果2100～2600 mg/kg，焙烤食品12 mg/kg。GB/T 5009.28—2003）,,HPLC薄層色譜離子選擇電極,一、酚磺酞比色法,原理： 樣品經(jīng)除去蛋白質(zhì)、果膠、二氧化碳、酒精等，在酸性條件下，用乙醚提取，分離糖精鈉，然后與酚和硫酸在1750C作用生成酚磺酞，再與氫氧化鈉反應(yīng)，生成紅色化合物，用分光光度比色定量。,說明：,1、用堿性硫酸銅沉淀蛋白質(zhì)，溶解脂肪。

29、2、樣品處理液經(jīng)酸化，糖精鈉轉(zhuǎn)化成難溶于水的糖精后，方可用乙醚進(jìn)行提取，糖精易溶于乙醚，而糖精鈉難溶于乙醚。,二、紫外分光光度法,原理： 樣品經(jīng)處理后，在酸性條件下用乙醚提取試樣中的糖精，經(jīng)薄層分離，溶于碳酸氫鈉溶液，于270nm波長(zhǎng)紫外分光光度測(cè)定吸光度以定量。 此法可同時(shí)進(jìn)行薄層色譜定性及半定量測(cè)定。,三、高效液相色譜法,原理： 樣品經(jīng)加溫除去二氧化碳和乙醇后，調(diào)節(jié)pH至近中性，過濾后進(jìn)高效液相

30、色譜儀。經(jīng)反相色譜分離后，根據(jù)保留時(shí)間和峰面積進(jìn)行定性和定量。 取樣量為2.5g，進(jìn)樣量為10ug，最低檢出量為1.5ng。 應(yīng)用高效液相分離條件可以同時(shí)測(cè)定苯甲酸、山梨酸和糖精鈉。,幾種甜味劑介紹： 1. 阿斯巴甜（ASPARTAME） （蛋白糖）（合成） 學(xué)名：天門冬氨酰苯丙氨酸甲酯 是天門冬氨酸 +苯丙氨酸組成的二肽甜味劑，甜度是蔗糖的180—200倍。在體內(nèi)不需

31、要胰島素參與代謝，直接水解成兩種氨基酸為人體吸收。,2. 阿力甜 （Alitame),是一種以 L—天 冬氨酸 +D— 丙氨酸組成的二肽酰胺，甜度比蔗糖高 2000—2900倍，比糖精高 2—7倍，比甜蜜素高 50倍。3. 甜蜜素 環(huán)己基氨基磺酸鈉 （合成） 白色粉末，溶于水，對(duì)熱、光、空氣、堿穩(wěn)定，甜度為蔗糖的 30倍。,4. 甜菊糖苷 （從甜葉菊中提取，可用于糖尿病人），甜度為蔗糖的 200—

32、—300倍。,這些甜味劑的檢測(cè)主要有：HPLC法、分光光度計(jì)法等。,第四節(jié) 漂白劑的測(cè)定,漂白劑——能破壞、抑制食品的發(fā)色因素，使色素褪色或使食品免于褐變的添加劑。 除具有漂白作用外，對(duì)微生物也有顯著的抑制作用。漂白劑在食品中的應(yīng)用： 在某些食品如果干、果脯、蔗糖、果蔬罐頭等加工中，常采用熏硫法或亞硫酸溶液浸漬法進(jìn)行漂白，以防褐變。二氧化硫殘留于食品中以亞硫酸形式存在，有助于防腐。,1. 食品中的漂白劑本身無

33、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。2. 嚴(yán)格控制使用量，因?yàn)閷?duì)人體健康有一定影響。3. 要求對(duì)食品的品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及保存期不應(yīng)有不良影響?！妒称分衼喠蛩猁}的測(cè)定》GB/T 5009.34--2003,存在問題：,亞硫酸及其鹽對(duì)人體有一定的毒性，對(duì)成長(zhǎng)有障礙作用，能破壞維生素B1。 二氧化硫是一種有害氣體，濃度較高時(shí)對(duì)呼吸道粘膜有強(qiáng)烈刺激性。 二氧化硫與亞硫酸鹽總評(píng)價(jià)（以二氧化硫計(jì)）ADI0～0.7mg/kg。,二氧化硫及亞硫酸鹽的

34、測(cè)定方法有多種。,一、鹽酸副玫瑰苯胺比色法(國(guó)標(biāo)中第一法） （一）原理 亞硫酸鹽或二氧化硫，與四氯汞鈉反應(yīng)生成穩(wěn)定的絡(luò)合物，再與甲醛及鹽酸副玫瑰苯胺作用生成紫紅色物質(zhì)，其色澤深淺與亞硫酸含量成正比，可比色測(cè)定。反應(yīng)式如下：,α—羥基磺酸,,,鹽酸副玫瑰苯胺 黃色,副玫瑰苯胺,Α—羥基磺酸,（二) 說明,1、 顏色較深樣品，需用活性炭脫色。 2、樣品中加入四氯汞鈉吸收液以后，溶液中的二氧化硫含量在24小時(shí)之內(nèi)穩(wěn)定，測(cè)

35、定需在24小時(shí)內(nèi)進(jìn)行。 （四氯汞鈉作為萃取劑，如果用水萃取，易造成SO2的丟失，20℃時(shí)，1體積水溶解40體積SO2）。,,3、此方法適用于含SO2 ＜ 50 ppm,含量高時(shí)適于用碘量法及中和法測(cè)定。 4、四氯汞鈉毒性甚大，有人研究用EDTA代替。,二、滴定法,原理： 樣品經(jīng)處理加入氫氧化鉀使殘留二氧化硫以亞硫酸鹽形式固定。 SO2＋2KOH K2SO3＋H2O 加入

36、硫酸使二氧化硫游離，用碘標(biāo)準(zhǔn)液滴定，定量。終點(diǎn)稍過量的碘與淀粉指示劑作用呈藍(lán)色。 K2OS3＋H2SO4 K2SO4＋H2O＋SO2 SO2＋2H2O＋I(xiàn)2 H2SO4＋2HI,,,,,蒸餾滴定法： 原理： 在密閉容器中對(duì)樣品進(jìn)行酸化并加熱蒸餾，蒸出二氧化硫，然后用乙酸鉛溶液吸收，用濃鹽酸酸化，再用碘標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定。,第六節(jié) 食用色素的測(cè)定,為了彌補(bǔ)食品中本來特有的色澤在加

37、工、儲(chǔ)藏中的損失， 使其盡可能恢復(fù)至原來的顏色，除采取一定護(hù)色措施外，往往還得添加一定量的食用色素，進(jìn)行著色。 這些靚麗的色澤能促進(jìn)人的食欲，給人以美感，增加消化液的分泌。 在各種花色蛋糕、冰棒、糖果、果脯、飲料、色酒、果醬、罐頭中都有色素。,食用色素就來源可分為天然色素及人工合成色素兩大類。天然色素——是從一些動(dòng)、植物組織中提取的。 目前我國(guó)開發(fā)有80余種。如：紅曲米粉、辣椒紅、辣椒

38、黃、姜黃、葉綠素銅鈉鹽、蟲膠、番茄紅素、紅花黃、焦糖色、胡蘿卜素、黃酮類色素等。 優(yōu)點(diǎn)： 其安全性相對(duì)高，有的有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，個(gè)別有毒如：藤黃劇毒！ 缺點(diǎn)： 穩(wěn)定性差，著色能力差，難以調(diào)出任意的色澤，且資源較短缺，目前還不能滿足食品工業(yè)的需要；,合成色素是用有機(jī)物合成的，主要來源于煤焦油及其副產(chǎn)品，資源十分豐富。合成色素具有穩(wěn)定性好、色澤鮮艷、附著力強(qiáng)、能調(diào)出任意色澤等優(yōu)點(diǎn)，因而得到廣泛應(yīng)用，但由于其具有一定的毒性，使用范圍及用量須

39、加以限制。,偶氮類色素合成色素 非偶氮類色素 水溶性合成色素 油溶性我國(guó)允許使用的有： 莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅、玫瑰紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)、靛藍(lán)、牢固綠等。,,,,,目前，在食品行業(yè)中使用單元色素已較少，需使用復(fù)合色素方可達(dá)到較滿意的色澤，因而給其分析測(cè)定帶來了一定困難。《食品中合成著色劑的測(cè)定》

40、GB/T 5009.35--2003 1、薄層層析法 2、高效液相色譜法,一、高效液相色譜法,原理： 食品中的合成著色劑經(jīng)聚酰胺吸附法或液－液分配法提取后，制成水溶液，注入高效液相色譜儀，經(jīng)反相色譜分離，根據(jù)保留時(shí)間定性和與峰面積比較進(jìn)行定量。,,利用高效液相色譜法測(cè)定食品中合成著色劑的最小檢出量和最低檢出濃度分別為： 新紅 檸檬黃 莧菜紅 胭脂紅 日落黃 赤蘚紅 亮藍(lán)最小檢出量n

41、g 5 4 6 8 7 18 26 最低檢出 0.2 0.16 0.24 0.32 0.28 0.72 1.04 濃度mg/kg,二、薄層色譜法及紙色譜法,原理： 水溶性酸性合成著色