食品添加劑檢測(cè)技術(shù)與方法探討

1、<p>　　食品添加劑檢測(cè)技術(shù)與方法探討</p><p>　　摘要：食品添加劑作為食品工業(yè)中不可替代的物質(zhì)，與人們的生活緊密相連，隨著我國對(duì)于食品安全重視程度的加強(qiáng)，食品安全的檢測(cè)工作更加科學(xué)、規(guī)范。本文簡(jiǎn)要介紹了食品添加劑的概念和食品質(zhì)量指標(biāo)，對(duì)食品添加劑的檢測(cè)方法和技術(shù)進(jìn)行了淺略探討，并提出了對(duì)食品添加劑檢測(cè)技術(shù)與方法的展望。 </p><p>　　關(guān)鍵詞：食品添加劑 檢測(cè)技

2、術(shù)與方法 食品安全 </p><p>　　食品添加劑作為現(xiàn)代食品制造過程中不可缺少的組成部分，具有改善口味、口感和防腐等多重效用，與人們的生活息息相關(guān)，如果食品添加劑使用不當(dāng)，將直接影響到人們的身體健康。因此 ，食品添加劑的安全性一直是食品質(zhì)量工作的重點(diǎn)，規(guī)范控制食品添加劑的使用成為食品檢驗(yàn)部門的主要工作之一。目前，隨著我國對(duì)食品質(zhì)量管理的不斷完善，對(duì)食品添加劑企業(yè)的管理和檢測(cè)工作的不斷加強(qiáng)，食品添加劑檢測(cè)的技術(shù)

3、和方法也更加科學(xué)，通過對(duì)食品添加劑的有效管理和檢驗(yàn)提高食品的質(zhì)量，進(jìn)而達(dá)到保障人們身體健康的目的。 </p><p>　　1食品添加劑的概念和食品質(zhì)量指標(biāo) </p><p>　　食品添加劑是指為了改善食品的的色、香、味等品質(zhì)，為了防腐以及加工工藝需要而加入食品中的天然物質(zhì)或者化合物質(zhì)。我國的食品添加劑可分23類，有數(shù)千個(gè)品種，包括抗結(jié)劑、酸度調(diào)節(jié)劑、抗氧化劑、膨松劑、香料等。 </p

4、><p>　　食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)通常包括感官、理化和微生物三種指標(biāo)，根據(jù)食品、農(nóng)副產(chǎn)品的加工行業(yè)，分為幾十個(gè)專業(yè)分別制定指標(biāo)，確保食品無毒無害，具有其相應(yīng)的感官性狀，符合其應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求。 </p><p>　　2食品添加劑檢測(cè)技術(shù)與方法 </p><p>　　2.1高效液色譜檢測(cè) </p><p>　　近年來，食品添加劑檢測(cè)中色譜技術(shù)應(yīng)用得越來越廣泛

5、，高效液相色譜法已經(jīng)成為食品添加劑檢測(cè)中應(yīng)用最廣泛的手段之一，高效液相色譜可以同時(shí)對(duì)多種食品添加劑加以測(cè)定。國內(nèi)學(xué)者通過反相高效液相色譜法的采用得以測(cè)定出對(duì)油脂中酚類抗氧化劑可在40秒內(nèi)完全分離9種物質(zhì)并加以定量測(cè)定；高效液相色譜法在國外也有顯著應(yīng)用，國外學(xué)者用其對(duì)食品中的山梨酸、苯甲酸等同時(shí)檢測(cè)，可在23秒內(nèi)完成四種化合物的檢測(cè)。我國食品添加劑檢測(cè)研究專家通過固相萃取-高效液相色譜法的采用，可以簡(jiǎn)單、靈敏、快速地測(cè)定糕點(diǎn)中苯甲酸、山梨

6、酸以及脫氧乙酸。這種方法具有良好好的準(zhǔn)確度和精密度。有時(shí)樣品前處理工作可以通過在多維氣相色譜預(yù)柱-冷阱-分析柱系統(tǒng)的采用來替代。除此之外，多為色譜中的檢測(cè)器還可以聯(lián)合起來使用，極大地方便了色譜的定性工作，例如，電子俘獲檢測(cè)器與火焰離子檢測(cè)器的聯(lián)用，可以快速檢測(cè)出樣品中含硫和含氯等有機(jī)化合物。檢測(cè)器的聯(lián)合使用已經(jīng)由原來的“二合一”逐漸發(fā)展到“三合一”、“四合一”，達(dá)到了“一體多能”的檢測(cè)功效。 </p><p>&

7、lt;b>　　2.2氣相色譜法 </b></p><p>　　氣象色譜作為常用的分析手段，是以流動(dòng)相為氣相的一種層析技術(shù)，在沸點(diǎn)低于350℃，分子量小于1000的化合物的測(cè)定中使用極為廣泛。由于復(fù)雜樣品在氣相中完成交換分離，而分離測(cè)定物的交換速率得到極大的提高，層析柱的長(zhǎng)度也有所增加，分離的效率隨之升高。氣相色譜法可用于檢測(cè)甜蜜素、測(cè)定食品中 3 種抗氧化劑 二丁基羥基甲苯 （BHT） 、特丁基

8、對(duì)苯二酚 （TBHQ） 、丁基羥基茴香醚 （BHA），同時(shí)檢測(cè)小麥粉添加劑。 </p><p><b>　　2.3快速檢測(cè)法 </b></p><p>　　因?yàn)槭称诽砑觿┑膰H檢測(cè)方法與儀器分析法不易操作、成本較高，花費(fèi)的時(shí)間較長(zhǎng)，很難滿足目前樣品檢測(cè)準(zhǔn)確、快捷的要求，所以，探索更加準(zhǔn)確、快捷的食品添加檢測(cè)技術(shù)成為相關(guān)學(xué)者研究的重要課題。國外學(xué)者研發(fā)了二苯乙酸法和堿性

9、副紅-甲醛溶液法，可以快速對(duì)食品中的硫酸鹽進(jìn)行檢測(cè)。近年來，納米金共振光散射直接檢測(cè)法，可以對(duì)丙基沒食子酸、食子酸、辛基沒食子酸、丁基羥基甲氧基苯、十二烷基沒食子酸等進(jìn)行準(zhǔn)確、快捷的檢測(cè)。軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院的課題組利用三乙醇胺吸收鹽酸恩波副品紅顯色原理，制得亞硫酸鹽試紙，克服了現(xiàn)有檢測(cè)儀器體積龐大、測(cè)試操作繁瑣、不便進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)等不足，最低檢出限值降到0.2mg/L。該課題組研制的硝酸鹽試紙條將檢測(cè)時(shí)間縮短為3～12秒，同時(shí)，還可以和自制的

10、智能型微型光反射傳感器聯(lián)合使用，使得最低檢出限值也達(dá)到了0.2mg/L，這些研究成果在食品中添加劑突發(fā)事件、各種大型活動(dòng)的衛(wèi)勤保障和監(jiān)督檢查中發(fā)揮了重要作用。 </p><p>　　2.4毛細(xì)管電泳技術(shù) </p><p>　　食品組成成分復(fù)雜且種類繁多，這就為食品分析法的研發(fā)增加了難度。理想的食品分析法最好可以同時(shí)測(cè)定出同一基質(zhì)中的不同成分，并且在不同的基質(zhì)中都有很好的應(yīng)用。毛細(xì)管電泳（C

11、E）有著多種分離模式，而且使用范圍也非常廣泛，符合多種基質(zhì)復(fù)雜的食品要求。例如，抗氧化劑、防腐劑、維生素、色素、甜味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等的測(cè)定。近幾年來，隨著商品儀器的改進(jìn)和完善、自動(dòng)進(jìn)樣器的廣泛使用，以及毛細(xì)管電泳與高靈度檢測(cè)器如串聯(lián)式質(zhì)譜、激光誘導(dǎo)熒光、飛行時(shí)間質(zhì)譜的聯(lián)合運(yùn)用，極大地提高了測(cè)定的精度，完成了連續(xù)自動(dòng)進(jìn)樣以及在線分析，并在很大程度上降低了檢測(cè)極限。采用CE―NMR核磁共振） 、CE―MS （質(zhì)譜）、 CE―MS―MS 技術(shù)

12、，通過充分利用NMR或者M(jìn)S的定性鑒定能力與高靈敏度，可以快速進(jìn)行多種復(fù)雜成分的分離，做出結(jié)構(gòu)鑒定，在突發(fā)的公共衛(wèi)生事件，如食物中毒中快速鑒定出有毒物質(zhì)的應(yīng)用中表現(xiàn)出極大的潛力，使得毛細(xì)管電泳技術(shù)在食品添加劑檢測(cè)中發(fā)揮著越來越重要的作用。 </p><p>　　3食品添加劑檢測(cè)技術(shù)與方法的展望 </p><p>　　食品安全問題是關(guān)系到人們身體健康的重要問題，食品添加劑的有效控制是確保食品

13、安全的手段之一，而食品添加劑的檢測(cè)技術(shù)與方法的發(fā)展與進(jìn)步是進(jìn)行精密檢驗(yàn)、保障食品安全的關(guān)鍵；是提高食品添加劑的檢測(cè)與監(jiān)管水平，確保我國人民身體健康的關(guān)鍵；是促進(jìn)我國食品進(jìn)出口貿(mào)易有效開展，促進(jìn)我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的關(guān)鍵。近年來我國食品添加劑的檢測(cè)技術(shù)與方法發(fā)展較快，雖然目前很多靈敏度高、準(zhǔn)確快捷的檢測(cè)技術(shù)與方法已經(jīng)投入使用，但 </p><p>　　仍需研發(fā)更多可以高通量檢測(cè)、前處理簡(jiǎn)單、穩(wěn)定可靠的高新檢測(cè)技術(shù)和方法，來

14、滿足食品添加劑檢測(cè)的實(shí)際需要，敦促食品企業(yè)的生產(chǎn)更加規(guī)范，消費(fèi)者的合法權(quán)益能夠得到保障，食品行業(yè)能夠健康有序的發(fā)展，從而確保我國食品的安全以及我國人民的健康水平得到不斷的提高。 </p><p>　　未來幾年，我國食品添加劑的檢測(cè)技術(shù)與方法必將邁上一個(gè)新的臺(tái)階，朝著與國際食品添加劑檢驗(yàn)技術(shù)接軌的方向發(fā)展，在分析方法上符合國際先進(jìn)分析方法標(biāo)準(zhǔn)，得到國際的認(rèn)可。這是由于分析方法對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)與檢測(cè)結(jié)果有著直接的影響，同時(shí)

15、在進(jìn)出口食品安全的檢測(cè)方面，添加劑檢測(cè)的方法與標(biāo)準(zhǔn)不同必然導(dǎo)致檢測(cè)的結(jié)果有差異，進(jìn)而影響我國食品進(jìn)出口貿(mào)易的有效開展。因此，食品添加劑檢測(cè)技術(shù)與方法必須考慮到國內(nèi)外檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的一致。 </p><p><b>　　結(jié)語： </b></p><p>　　綜上所述，本文簡(jiǎn)要說明了食品添加劑的概念和食品指標(biāo)，列舉了高效液色譜檢測(cè)、氣相色譜法、快速檢測(cè)法、毛細(xì)管電泳技術(shù)四種食品

16、添加劑檢測(cè)技術(shù)與方法。并提出了對(duì)食品添加劑檢測(cè)技術(shù)與方法的展望。 </p><p><b>　　參考文獻(xiàn)： </b></p><p>　　[1]張儉波，劉秀梅. 食品添加劑的危險(xiǎn)性評(píng)估方法進(jìn)展與應(yīng)用[J].中國食品添加劑. 2009（01） </p><p>　　[2]卓婧，王靜，陳小霞，湯新華，邱彬，朱爾一，陳曦.食品中合成色素快速檢測(cè)儀器的

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