拉曼光譜快速檢測(cè)食品中化學(xué)添加劑.pdf

1、近年來(lái)，頻繁報(bào)道食品安全事件，使廣大消費(fèi)者健康受到影響。對(duì)一個(gè)需求量大，消費(fèi)周期短的食品市場(chǎng)質(zhì)量的監(jiān)督和管理，需要一種實(shí)時(shí)快速的檢測(cè)技術(shù)。激光拉曼光譜技術(shù)是一種具有操作簡(jiǎn)單、檢測(cè)成本低、檢測(cè)速度快的光譜檢測(cè)技術(shù)。本文采用拉曼光譜技術(shù)對(duì)食品中化學(xué)添加劑（硬糖中誘惑紅和專利藍(lán) V色素、白酒中糖精鈉甜味劑）進(jìn)行定性定量分析，為食品中限量或禁用添加劑的高效、快速、實(shí)時(shí)檢測(cè)提供方法支持。主要研究?jī)?nèi)容如下：
　?。?）采用便攜式拉曼光譜儀快速

2、檢測(cè)硬糖中的誘惑紅色素。分析誘惑紅分子的普通拉曼譜峰與密度泛函計(jì)算理論拉曼峰，對(duì)誘惑紅分子進(jìn)行譜峰歸屬，確定了誘惑紅分子的6個(gè)拉曼特征譜峰：1222，1272，1330，1408，1500和1580 cm-1。由峰強(qiáng)較高的特征峰1500 cm-1的強(qiáng)度，建立定量分析硬糖中誘惑紅色素的標(biāo)準(zhǔn)曲線。該曲線在0.1～1.0 g/kg范圍內(nèi)呈現(xiàn)良好的線性關(guān)系，其決定系數(shù)為0.995，回收率為95.99%～102.92%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為3.19%～

3、5.59%。該方法檢測(cè)硬糖誘惑紅色素的最低檢測(cè)限低于0.1 g/kg，能達(dá)到半定量檢測(cè)的目的，可為拉曼光譜檢測(cè)硬糖中誘惑紅分子的快速檢測(cè)提供參考依據(jù)。
　　（2）采用SERS快速分析白酒中非法添加物糖精鈉甜味劑。以金溶膠為增強(qiáng)基底，對(duì)金溶膠、待測(cè)溶液與氯化鈉溶液體積比、混合時(shí)間和測(cè)定體系PH值試驗(yàn)條件進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明，當(dāng)待測(cè)溶液、增強(qiáng)基底和氯化鈉溶液體積比為1:1:0.5、混合時(shí)間為5 min、PH值為4時(shí)，獲得的拉曼信號(hào)較好。

4、結(jié)合密度泛函理論，對(duì)糖精鈉分子進(jìn)行譜峰歸屬，確定了定性定量分析白酒中糖精鈉的3個(gè)特征譜峰：1148、1164和1296 cm-1。以特征峰1164 cm-1的峰強(qiáng)度與白酒中糖精鈉濃度建立標(biāo)準(zhǔn)曲線，該曲線在0.8~20 mg/L濃度范圍內(nèi)線性關(guān)系良好，決定系數(shù)為0.9933，方法回收率在98.57%~102.5%之間，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差（RSD)在2.44%~8.6%之間。此方法分析白酒中糖精鈉的最低檢出濃度可達(dá)到0.8 mg/L，單個(gè)樣本檢測(cè)

5、時(shí)間在10 min內(nèi)完成。研究表明，采用表面增強(qiáng)拉曼光譜方法能快速準(zhǔn)確分析白酒中的糖精鈉甜味劑，可為白酒中甜味劑實(shí)時(shí)快速檢測(cè)裝置開(kāi)發(fā)提供方法支持。
　?。?）采用SERS快速檢測(cè)硬糖中違禁添加劑專利藍(lán)V。以銀溶膠為增強(qiáng)基底，采用密度泛函對(duì)專利藍(lán) V分子進(jìn)行理論計(jì)算拉曼譜峰，與試驗(yàn)拉曼譜峰相比較，對(duì)各拉曼峰進(jìn)行譜峰歸屬，確定了能定性定量分析硬糖中專利藍(lán) V的4個(gè)特征譜峰：1156、1184、1210和1612 cm-1。以1210

6、cm-1特征峰強(qiáng)度，建立了定量分析硬糖中專利藍(lán)V的標(biāo)準(zhǔn)曲線，濃度在1.43~24 mg/kg范圍內(nèi)線性良好，決定系數(shù)均在0.9906以上。以1210 cm-1特征峰強(qiáng)度建立方法回收率試驗(yàn)，結(jié)果顯示，本方法回收率在84.62%~103.05%之間，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差（RSD)在3.17%~5.33%之間，該方法檢測(cè)硬糖中專利藍(lán)V的最低檢出濃度為1.43 mg/kg。研究表明，SERS實(shí)現(xiàn)硬糖中專利藍(lán)V的快速監(jiān)測(cè)，為進(jìn)口硬糖中專利藍(lán)V的實(shí)時(shí)快速監(jiān)