月子營(yíng)養(yǎng)配餐課時(shí)

1、母嬰護(hù)理培訓(xùn)班 ——營(yíng)養(yǎng)配餐,主講：愛(ài)嬰366,產(chǎn)前各項(xiàng)準(zhǔn)備,,當(dāng)歸（全），川穹，桃仁（去芯），烤老姜，炙草（蜜甘草）。 按以上方子購(gòu)買，1*7份，分別包好。（為預(yù)防忽然決定剖腹產(chǎn)之需，可準(zhǔn)備14份）,21份，分別包好。,各分3份包好。,生化湯材料,杜仲粉,山楂肉、荔枝殼、觀音串,購(gòu)買各種藥材，包括生化湯的材料及月子飲料的材料。,產(chǎn)前各項(xiàng)準(zhǔn)備,,購(gòu)買米酒、麻油、

2、紅糖、薏仁、蓮子、紅棗、枸杞、山藥、糯米、桂圓、量杯、煮酒鍋等,準(zhǔn)備產(chǎn)后第一天所需的飲料、食物等，用容器裝好，以便生產(chǎn)后立刻能用上。,注意：可多備一點(diǎn)，在醫(yī)院微波爐里轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)吃。,月子里的飲食誤區(qū),誤區(qū)一 產(chǎn)后體虛多吃老母雞,誤區(qū)二 為了早產(chǎn)奶，產(chǎn)后馬上多喝湯,誤區(qū)三 產(chǎn)后出血多，吃桂圓、紅棗、赤豆補(bǔ)補(bǔ)血,產(chǎn)后特別是剖宮產(chǎn)后，新媽媽的胃腸道功能還未恢復(fù)，不能吃太過(guò)油膩的食物。老母雞、蹄胖等食物脂肪含量較高，不適合產(chǎn)后馬上吃。這時(shí)，產(chǎn)婦可

3、進(jìn)食一些易消化的流質(zhì)或半流質(zhì)食物，如蝦仁煨面、紅薯稀飯等。,從分娩到產(chǎn)奶，中間有一個(gè)環(huán)節(jié)，就是要讓乳腺管全部暢通。一定要讓新生兒早早吮吸媽媽的乳房，刺激媽媽的乳腺管多泌乳。待乳腺管全部暢通后，再喝些清淡少油的湯，如鯽魚豆腐湯、黃鱔湯等，對(duì)媽媽下奶有所幫助。,桂圓、紅棗、赤豆是活血的食物，吃了不但沒(méi)有補(bǔ)血，反而增加出血量。而且，這些都是高糖食物，有的產(chǎn)婦在床上吃，又不及時(shí)刷牙，這樣很容易引起蛀牙。一般在產(chǎn)后2周以后或惡露干凈后，才適合

4、吃。,月子中媽媽最需哪些營(yíng)養(yǎng)？,產(chǎn)婦急需補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，產(chǎn)褥期的營(yíng)養(yǎng)好壞，直接關(guān)系到產(chǎn)婦的身體康復(fù)及新生兒的健康成長(zhǎng)。月子期的保健措施多種多樣，其中最重要的一條是加強(qiáng)飲食營(yíng)養(yǎng)，尤其是分娩后的幾天，消化功能逐漸旺盛的情況下，更要多吃各種富于營(yíng)養(yǎng)的食物。,,,,,,,,,,,月子里的飲食要多種多樣，葷素兼?zhèn)?，富于營(yíng)養(yǎng)和易于消化,紅糖,雞蛋,芝麻,湯、小米和紫糯米粥,蓮藕、黃花菜黃豆芽,海帶,產(chǎn)婦分娩后的膳食四大寶,,豬血中含有人體不可少的無(wú)機(jī)鹽，

5、如鈉、鈣、磷、鉀、鋅、銅、鐵等，特別是豬血含鐵豐富，每百克中含鐵量45毫克，比豬肝幾乎高2倍（豬肝每百克含鐵25毫克），比鯉魚高20倍，比牛肉高22倍。,,,豬肝,黑木耳,豬血,,,,,紅棗,,豬肝富含維生素A、C，每百克含維生素A10000單位，含維生素C20毫克。此外，還含蛋白質(zhì)、脂肪、硫胺、核黃素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。這些營(yíng)養(yǎng)成分不僅對(duì)養(yǎng)生健體有益，更重要的是它具有補(bǔ)血補(bǔ)鐵、補(bǔ)肝明目、防治婦女分娩后貧血的作用。,黑木耳含有蛋白質(zhì)、

6、糖，尤其富含鈣、磷、鐵，每百克生黑木耳含鐵100毫克，干黑木耳含鐵185毫克，是豬肝含鐵的7倍。,含有大量的維生素C和A。每百克紅棗含維生素C500毫克，而缺鐵性貧血患者往往伴有維生素C缺乏。所以，分娩婦女在吃富含鐵的食物的同時(shí)，還要吃富含維生素C的食物，大棗正是起著這種非凡的作用。,產(chǎn)婦應(yīng)吃哪些水果？,,,,,香蕉,紅棗,,,補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì),,,山楂,產(chǎn)婦適當(dāng)吃些水果，不僅能增加營(yíng)養(yǎng)，幫助消化，補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)，而且水果還有一

7、些特殊的醫(yī)療作用，對(duì)產(chǎn)婦的身體健康，很有幫助作用。,,,橘子,桂圓,,木瓜,產(chǎn)婦適宜食用的蔬菜,,,,,,,民間有孕婦生產(chǎn)后喝老母雞湯、豬蹄姜醋汁、忌食水果這三種常見(jiàn)的傳統(tǒng)飲食規(guī)律。但有關(guān)專家卻指出，產(chǎn)后坐月子時(shí)喝老母雞湯，不但對(duì)產(chǎn)婦補(bǔ)身毫無(wú)用處，反而會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)婦出現(xiàn)貧血、便秘、“回奶”等不良身體反應(yīng)。專家建議，產(chǎn)后可多喝點(diǎn)魚湯、羊肉湯，促進(jìn)乳汁分泌。同時(shí)專家還指出，產(chǎn)后喝姜汁的傳統(tǒng)飲食對(duì)產(chǎn)婦，尤其是剖宮產(chǎn)的產(chǎn)婦更不利。因?yàn)樯獙贉責(zé)?、?/p>

8、辣食物，如過(guò)多食用會(huì)讓產(chǎn)婦加快血液循環(huán)，使體內(nèi)毒素排不干凈，容易影響子宮修復(fù)，造成產(chǎn)后體弱、貧血的癥狀。,,而對(duì)于有些老人認(rèn)為蔬菜、水果水氣大，吃了會(huì)腰酸傷身應(yīng)忌食的說(shuō)法，就更沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。因?yàn)楫a(chǎn)婦分娩后代謝旺盛，出汗量和尿量增多，如果再多吃補(bǔ)品禁食蔬菜水果，很容易便秘。相反，產(chǎn)婦應(yīng)多吃富含維生素C的蔬菜、水果，如黃豆芽、西蘭花、木瓜、胡蘿卜、獼猴桃、蘋果等，有通乳功效的萵筍也可適當(dāng)多吃。,1~7天（第一周）代謝排毒周：,,8~14天（

9、第二周）：收縮內(nèi)臟周：,,15~30天（第三周至滿月）滋補(bǔ)進(jìn)養(yǎng)周,,催乳食方：,● 黑芝麻炒熟，磨碎，用豬蹄湯送服?！?蝦米或鮮蝦蔬菜湯。　● 鯉魚大米粥、大米花生仁煮粥?！　?黃花菜煨豬蹄或燉雞湯?！　?花生豬蹄湯或黃豆豬蹄湯。,生化湯,,作法：藥材：當(dāng)歸(全)40克，川芎30克，桃仁(去心)25克，烤老姜25克，灸蘋(蜜甘草)25克。1）米酒水(煮過(guò)，巳揮發(fā)掉酒精)700毫升，加入藥料，慢火加蓋煮1小時(shí)左右，約剩200毫升

10、，這是第1次，藥酒倒出，備用。2）第2次再加入米酒水350毫升，和第1次煮法相同，約剩100毫升。3）將第1次和第2次的藥酒加在一起共300毫升拌勻。1日內(nèi)分3次以上喝完,觀音串茶或止渴液,,做法（五日量）　　材料：觀音串、山楂各150克、枸杞、玫瑰花適量、米酒3000cc（五瓶）、紅糖適量。　　1.將觀音串、山楂加入米酒中?！　?.大火，加蓋，滾后轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)?！　?.將湯濾出，不加蓋，改以大火繼續(xù)滾至1500cc?！　?/p>

11、4.放入紅糖攪拌均勻?！　?.冷卻后放入容器內(nèi)冷藏，要喝時(shí)需加熱，一日量為300cc。注意：可用紅糖來(lái)調(diào)味，較好喝。甜度可隨個(gè)人喜好來(lái)調(diào)整。其中，山楂不僅有止渴的作用，并有減重的效果，適合產(chǎn)后體重過(guò)重者喝。,坐月子營(yíng)養(yǎng)食譜——豆品類,三鮮豆腐[功能]　補(bǔ)養(yǎng)氣血、生津去燥、寬中理氣、清熱解毒、壯骨生精，由于含蛋白高，對(duì)于產(chǎn)后身體康復(fù)極為有利，對(duì)于剖腹產(chǎn)者既可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，又因其清熱解毒之功而可預(yù)防感染，對(duì)于產(chǎn)婦乳母兼有氣血兩虛、津枯

12、便秘、中焦氣滯、肝熱胃火所引起的干眼病、牙齦腫痛等又有治療作用。 [原料]　白豆腐500g，水發(fā)海參、雞蛋清各20g，蝦仁100g，冬筍50g，雞蛋35g，香菜25g，面粉15g[調(diào)味料]　蔥花、姜絲、精鹽各3g，味精、香油各5g，醬油15g，花生油50g，雞湯200g，太白粉10g[做法]　　1．將海參、冬筍揀好，洗凈，切成蠶豆丁大，用開(kāi)水氽過(guò)，放入碗中。2．將蝦仁洗凈，切丁，用適量蛋白、太白粉及適量精鹽拌好，用溫油滑透，撈出待用

13、。3．將豆腐切成7cm長(zhǎng)、3cm寬、1.5cm厚的長(zhǎng)方塊，用熱油炸成金黃色后撈出，從其上面各取一薄片，下面的一片揪成桶狀，然后將海參、冬筍及蝦仁丁加入適量精鹽、味精、姜末、香油拌勻，分別填入豆腐內(nèi)，再用摻入蛋黃的少許面粉抹在切下的豆腐片上，將豆腐蓋封好，上籠蒸10分鐘后取出，濾出湯汁，排入盤中。4．在炒鍋中加入雞湯、調(diào)味料，煮沸加入太白粉勾成薄芡，淋在豆腐上，加入香油，撒上事先切好的香菜即可食用。,坐月子營(yíng)養(yǎng)食譜——豆品類,雞蛋豆腐[

14、功能]　　養(yǎng)血益氣、生油潤(rùn)燥、清熱解毒、其蛋白質(zhì)含量豐富，有利于母體恢復(fù)，并可預(yù)防產(chǎn)后感染，對(duì)于胃火所致的牙齦腫痛等有治療作用。含鈣、磷較高，有利骨質(zhì)發(fā)育；含維生素A高，有補(bǔ)益肝血作用，可防治視力減退。 [原料]　　雞蛋3個(gè)，嫩豆腐150g  　　[調(diào)味料]　精鹽5g，蔥末2.5g，食油75g[做法]　　1．將雞蛋放入碗內(nèi)，攪打均勻，加入精鹽、蔥末及豆腐，再攪打均勻。2．鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入調(diào)好的雞蛋，炒至雞蛋

15、凝固即成。,坐月子營(yíng)養(yǎng)食譜——蛋品類,肉末蒸蛋[功能]　　雞蛋及豬肉均有良好的養(yǎng)血生精、長(zhǎng)肌壯體、補(bǔ)益臟腑之效，尤其是維生素A含量高，除對(duì)產(chǎn)婦有良好的滋補(bǔ)之效外，對(duì)維生素A缺乏癥也有很好的治療作用。[原料]　雞蛋3個(gè)，豬肉50g　[調(diào)味料] 蔥末、太白粉各5g，醬油10g，精鹽2g，味精0.5g，食油25g[做法]　　1．將雞蛋打入碗內(nèi)攪散，放入精鹽、味精、清水（適量）攪勻，上籠蒸熟。2．選用三成肥、七成瘦的豬肉剁成末。3．鍋放爐火

16、上，放入食油燒熱，放入肉末，炒至松散出油時(shí)，加入蔥末、醬油、味精及水（適量），用太白粉用水調(diào)勻勾芡后，澆在蒸好的雞蛋上面即成。,坐月子營(yíng)養(yǎng)食譜——蛋品類,皮蛋瘦肉粥[功能]　　益氣養(yǎng)陰、養(yǎng)血生津、益精髓、補(bǔ)臟腑、解暑熱。[原料]　　白米150g，瘦豬肉250g，水發(fā)腐竹50g，皮蛋2個(gè)g，麥片30g[調(diào)味料]　生油40g，精鹽15g，味精3g[做法]　　1．將瘦肉切成兩塊，用精鹽10g分別在肉塊上涂勻，放入冰箱腌漬一夜，成為瘦咸

17、肉。2．腐竹洗凈、切粒。3．皮蛋去殼洗凈，切成數(shù)塊。4．白米洗凈，用精鹽5g，生油20g拌勻，成為油鹽米。5．將清水（2000g）放入鍋內(nèi)燒沸，倒入油鹽米、腐竹粒，并稍加拌勻，煮15分鐘，放入洗凈的咸瘦肉、一個(gè)皮蛋、麥片及剩下的生油，繼續(xù)煮10分鐘后改用小火再煮30分鐘，視粥呈乳糊狀時(shí)即可離火，瘦肉撈起，撕成肉絲，并與剩下的皮蛋粒一起放入粥內(nèi)，煮沸片刻，即可放入精鹽及味精調(diào)味。,坐月子營(yíng)養(yǎng)食譜——牛羊類,牛肉粥[功能]　　牛肉具有補(bǔ)脾

18、胃、益氣血、除濕氣、消水腫、強(qiáng)筋骨等作用，再配以粳米煮粥，更宜脾胃之氣，因此產(chǎn)婦食用此粥，則可脾胃健壯、氣血充盈、筋骨強(qiáng)健。牛肉為發(fā)物之品，因而乳母食用有促進(jìn)乳汁分泌作用。若產(chǎn)婦有腰膝酸軟、虛損羸瘦、食少氣怯、產(chǎn)后水腫等病癥，食用此粥則有治療作用。[原料]　粳米400g，牛肉200g　[調(diào)味料]　味精、五香粉各3g，黃酒8g，蔥段、精鹽各10g，姜塊5g[做法]　1．洗凈牛肉，剁成肉末。2．將粳米淘洗干凈。3．將鍋置火上，倒入開(kāi)水

19、燒沸，放入蔥段、姜塊（拍松）、牛肉末、黃酒、五香粉煮沸，撈出蔥、姜，倒入粳米，煮成粥，用精鹽味精調(diào)成咸鮮味即成。,坐月子營(yíng)養(yǎng)食譜——牛羊類,海參羊肉湯[功能]海參生于海中，其性溫補(bǔ)，類似人參，故名海參，其肉細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其蛋白質(zhì)含量較豬肉、瘦豬肉、瘦牛肉還高，并含其他礦物質(zhì)（如鈣、磷、鐵、碘等），歷來(lái)被視為餐中珍肴，對(duì)虛損勞弱有補(bǔ)腎益精、養(yǎng)血潤(rùn)燥、滋陰健陽(yáng)等作用。而羊肉甘溫，能溫腎助陽(yáng)、補(bǔ)益精血、益氣補(bǔ)中、溫暖脾胃。因此，海參、羊

20、肉相配，補(bǔ)腎、益腎養(yǎng)血功效尤為增強(qiáng)，實(shí)為滋補(bǔ)強(qiáng)壯佳品，產(chǎn)婦食之，復(fù)體這功妙不勝述[原料]　　海參50g，羊肉250g　　[調(diào)味料]　　生姜2片，蔥5g，胡椒末0.5g，食鹽3g[做法]　　1．海參以40°C溫水泡軟后，剪開(kāi)參體，除去內(nèi)臟，洗凈，再用開(kāi)水煮10分鐘左右，取出后連同水倒入碗內(nèi)，泡2-3小時(shí)。2．羊肉洗凈，去血水，切成小塊，加水適量（約50g），小火燉煮，煮至將熟，將海參切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加

21、入生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。溫食參肉，飲湯，或供餐用。,坐月子營(yíng)養(yǎng)食譜——水產(chǎn)類,鯽魚豆腐湯[功能]　　鯽魚又稱喜頭魚，意即生子有喜時(shí)食用。鯽魚營(yíng)養(yǎng)豐富，有良好的催乳作用，對(duì)母體身體恢復(fù)有很好的補(bǔ)益作用。配用豆腐，益氣養(yǎng)血、健脾寬中，豆腐亦富有營(yíng)養(yǎng)，含蛋白質(zhì)較高，對(duì)于產(chǎn)后康復(fù)及乳汁分泌有很好的促進(jìn)作用。[原料]鯽魚1條約250g，豆腐400g　[調(diào)味料]　黃酒5g，蔥花姜片各3g，精鹽2g，味精1g，食油30g[做法]　

22、　1．豆腐切5cm厚的薄片，用鹽沸水燙5分鐘后瀝干待用。2．鯽魚去鱗、腸雜，抹上酒，鹽漬10分鐘。3．鍋放爐火上，放入食油，燒至5分鐘，爆香姜片，將魚兩面煎黃，加水適量，用小火煮沸30分鐘，放入豆腐片，調(diào)味后勾薄芡，并撒上蔥花。,坐月子營(yíng)養(yǎng)食譜——水產(chǎn)類,龜肉湯[功能]　　烏龜與團(tuán)魚具有類似的補(bǔ)益作用，可養(yǎng)血滋陰、補(bǔ)益肝腎，但其滋陰養(yǎng)肝之效較團(tuán)魚為強(qiáng)，而團(tuán)魚活血止血之功效較烏龜為甚，因此烏龜湯有良好的滋陰養(yǎng)血作用，如產(chǎn)婦無(wú)病，食之可大

23、補(bǔ)陰血，如產(chǎn)后傷陰失血、貧血體瘦、陰虛動(dòng)風(fēng)、手足搐搦、午后低燒等產(chǎn)婦食之則有很好的治療作用，故烏龜湯即是良好的食膳，又是有效的藥物。[原料]　　烏龜500g　　[調(diào)味料]　　豬油、香油各100g，味精5g，精鹽、蔥段、姜塊各10g[做法]　　1．將活龜頭剁掉放血，剝開(kāi)殼，去掉苦膽，取龜肉及內(nèi)臟洗凈，切約3cm長(zhǎng)，2cm寬的肉塊。　　2．炒鍋置旺火上，放豬油燒熱，先下蔥段、姜塊略爆香，再放龜肉、內(nèi)臟、精鹽、香油一起爆炒，起鍋盛入砂鍋

24、，一次放足清水，置旺火上煨2小時(shí)，如有龜?shù)皠t加入，繼續(xù)煨至湯汁濃稠，發(fā)出香氣時(shí)，加入味精，起鍋裝碗即成。,坐月子營(yíng)養(yǎng)食譜——禽類,芪歸燉雞湯[功能]　　在雞中加黃芪，以增強(qiáng)補(bǔ)氣之效，加用當(dāng)歸以促進(jìn)生血之功，且當(dāng)歸還有止血活血之作用，有利產(chǎn)后子宮復(fù)舊及惡露排除，較之單食小母雞作用要強(qiáng)，故合而具有益氣生血、補(bǔ)益五臟、化瘀止血、促進(jìn)母體早日康復(fù)的作用，同時(shí)還可用于產(chǎn)后氣血虛弱或兼氣虛血瘀所致的產(chǎn)后腹疼、惡露不止等病。[原料]　　小母雞1只

25、（約1000g），黃芪50g，當(dāng)歸10g　　[調(diào)味料]　　精鹽5g，胡椒0.5g[做法]　　1．活雞宰殺，去毛及內(nèi)臟，剁去雞爪及嘴殼，用清水洗凈。2．黃芪去粗皮，與當(dāng)歸均洗凈待用。3．砂罐洗凈，放清水400g，放入全雞。燒開(kāi)后撇去浮沫，加黃芪、當(dāng)歸、胡椒，用小火燉2小時(shí)左右，雞肉同時(shí)加入精鹽，再燉2分鐘即可食用。,坐月子營(yíng)養(yǎng)食譜——禽類,烏雞白鳳湯[功能]　　烏骨雞滋補(bǔ)肝腎的效用較強(qiáng)，食用本食品可補(bǔ)益肝腎、生精養(yǎng)血、養(yǎng)益精髓、下乳

26、增奶，對(duì)于產(chǎn)后補(bǔ)益之功、增乳之效尤妙。[原料]　　烏骨雞1只（約1000g），白鳳尾菇50g[調(diào)味料]　　黃酒10g，蔥、姜、味精各5g[做法]　　1．雞宰后去血，清水煮至90°C左右，見(jiàn)四周冒水泡時(shí)，加入一匙鹽離火，浸入雞，見(jiàn)雞毛淋濕，提出脫凈毛及嘴尖、腳上硬皮，剪去尖，剪開(kāi)雞屁股，開(kāi)膛取出內(nèi)臟，用水沖洗干凈。2．清水加姜片煮沸，放入雞，加上黃酒、蔥結(jié)，用小火燜煮至酥，放入白鳳尾菇，調(diào)味后沸煮3分鐘起鍋食用。,產(chǎn)后慢用

27、營(yíng)養(yǎng)湯,黑糯米酒紅糖煮雞蛋原料：黑糯米酒2匙，雞蛋1顆，紅糖適量。做法：將黑糯米酒放入煲里，加清水1碗，煮滾后10分鐘將雞蛋打破去殼，放入煲里，再加入紅糖，煮至糖溶解即可食用。食補(bǔ)功效：可為產(chǎn)婦補(bǔ)血補(bǔ)氣，散寒驅(qū)淤，適合于任何體質(zhì)的產(chǎn)婦食用。食用叮囑：喝紅糖水最好不要超過(guò)10天，以免增加血性惡露，并在夏天會(huì)使產(chǎn)婦出汗更多，造成體內(nèi)少鹽。,產(chǎn)后慢用營(yíng)養(yǎng)湯,雪耳淮山妃子煲雞原料：雪耳50克，淮山100克，杞子5克，雞半只。做法：先

28、將雞肉洗凈，切成小塊；雪耳用清水浸泡后切成小塊，與淮山、杞子一同放在煲里，加清水6碗，煲2個(gè)小時(shí)即成。食補(bǔ)功效：有補(bǔ)血滋陰、潤(rùn)燥的作用，特別適合于津虧血少體質(zhì)的產(chǎn)婦食用。食用叮囑：淤阻型體質(zhì)產(chǎn)婦慎服。,產(chǎn)后慢用營(yíng)養(yǎng)湯,阿膠大棗羹原料：阿膠250克，大棗1000克，核桃500克，冰糖500克。做法：核桃除皮留仁搗爛。大棗洗凈，兌適量水放鍋內(nèi)煮爛，用干凈紗布濾去皮核，置入另一鍋內(nèi)，放入冰糖、核桃仁文火燉。將阿膠放碗內(nèi)上屜蒸烊化后，加