大學(xué)生營養(yǎng)配餐

1、大學(xué)生的營養(yǎng)現(xiàn)狀及營養(yǎng)配餐姓名： 班級： 學(xué)號：摘要：隨著生活水平的提高，人們也越來越注重營養(yǎng)的問題?，F(xiàn)在關(guān)于老人、兒童、孕婦人群的膳食問題已有不少建議。 可是卻很少有關(guān)于大學(xué)生膳食問題的建議， 大學(xué)生學(xué)習(xí)任務(wù)繁重， 且處于身體發(fā)育的階段， 位于青春期后期。 因此對大學(xué)生的膳食進(jìn)行分析以及提出建議也是極其重要的。 本文主要講述大學(xué)生現(xiàn)在處于的營養(yǎng)狀況進(jìn)行分析以及對大學(xué)生的營養(yǎng)配餐提出建議。關(guān)鍵詞：大學(xué)生 膳食 營養(yǎng)狀況 營養(yǎng)配餐隨著社會

2、的發(fā)展， 大家都很注意營養(yǎng)的問題， 可是很少有人來關(guān)注大學(xué)生的營養(yǎng)狀況。 據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)， 大學(xué)生的營養(yǎng)存在著很大的問題， 由于營養(yǎng)知識的缺乏,不正確的營養(yǎng)態(tài)度使大學(xué)生不能合理地選擇和搭配食物, 營養(yǎng)素缺乏和過剩等問題仍很嚴(yán)重。在我們的身邊，很多大學(xué)生的飲食方式存在著極大的問題，有的學(xué)生因?yàn)樘?，?jīng)常沒有時間吃飯；還有很多學(xué)生忽視吃早餐的問題，不吃早餐直接上課；一部分女生盲目減肥，不吃飯；還有很多學(xué)生因?yàn)椴幌肴コ詵|西，隨便吃點(diǎn)東西草草了事等

3、等的問題在大學(xué)生中不在少數(shù)， 大學(xué)生的營養(yǎng)問題值得關(guān)注。一．大學(xué)生營養(yǎng)狀況 一．大學(xué)生營養(yǎng)狀況一次大學(xué)生營養(yǎng)狀況調(diào)查時，隨機(jī)抽取長江大學(xué) 895 名學(xué)生進(jìn)行問卷調(diào)查,回收有效問卷 861 份。其中, 男 336 人, 女 525 人;理科 35 人, 工科 399 人,醫(yī)科 161 人, 文科 266 人;年齡 17 ～ 25 歲。結(jié)果表明 大學(xué)生營養(yǎng)知識得分3 ～ 14 分, 平均(10 .55 ±2 .71)分。男生得分(

4、10 .04 ±2 .74), 女生得分(10 .87 ±2 .63), 兩者差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(t =4 .14 ,P <0 .01) 。醫(yī)科學(xué)生得分最高, 為(12 .22 ±2 .26),工科次之, 為(10 .70 ±2 .25), 其次為理科(9 .60 ±2 .88), 文科學(xué)生得分最低,為(9.22±3 .12)。不同學(xué)科間的差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(F =6.102

5、 ,P <0 .01)。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，對營養(yǎng)知識感興趣者占 96 .6 %,3 .3 %的大學(xué)生認(rèn)為營養(yǎng)知識對健康影響很小, 甚至沒有, 8 .1 %的學(xué)生認(rèn)為合理膳食對提高學(xué)習(xí)成績沒有幫助。大學(xué)生選擇食物的主要依據(jù)依次為營養(yǎng)搭配、口感好、價(jià)格便宜及其它?，F(xiàn)在膳食合理或基本合理的占 56 .9 %;78 .1 %的學(xué)生認(rèn)為如果不合理, 愿意改變生有挑食現(xiàn)象，11.1%的大學(xué)生經(jīng)常補(bǔ)充鈣片、復(fù)合維生素等保健品。另外，男生在涉及早餐、新鮮

6、水果、甜點(diǎn)、西式快餐及牛奶等飲食行為上不良反應(yīng)行為報(bào)告率高于女生，女生在涉及蔬菜、油炸食物、偏食、路邊攤小吃等飲食行為上不良飲食行為報(bào)告率上高于男生， 有些女生為了減肥更是選擇不吃飯， 大學(xué)生的飲食習(xí)慣普遍存在著問題。在零食行為方面，學(xué)生有喜食膨化食品、冷飲、蜜餞、果凍、巧克力、泡泡糖、熏烤肉類等零食的習(xí)慣。過多食用零食不僅影響正餐，還會導(dǎo)致營養(yǎng)素?cái)z入不均衡， 成為危害健康的 “殺手” 。 高溫油炸食品可導(dǎo)致心腦血管疾病、 高血壓、肥胖

7、、 糖尿病、 脂肪肝等慢性疾病患病率升高， 還會破壞營養(yǎng)素， 產(chǎn)生有毒物質(zhì)。富含淀粉類的食物在高溫下油炸分解產(chǎn)生丙烯酰胺，能誘發(fā)多種良性或惡性腫瘤，經(jīng)常食用，大腸、腎臟、膀胱癌發(fā)病的風(fēng)險(xiǎn)明顯增高。而食用燒烤類的食品會減少蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)素的利用，有感染寄生蟲的危險(xiǎn)，也可能致癌二．大學(xué)生營養(yǎng)配餐 二．大學(xué)生營養(yǎng)配餐（一）食譜制作依據(jù) 2007 年中國居民平衡膳食寶塔各大類食物的推薦值（如表 1） 和我國青少年能量及宏量營養(yǎng)素參考攝入量