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文檔簡介
1、大學生的營養(yǎng)現(xiàn)狀及營養(yǎng)配餐姓名: 班級: 學號:摘要:隨著生活水平的提高,人們也越來越注重營養(yǎng)的問題?,F(xiàn)在關于老人、兒童、孕婦人群的膳食問題已有不少建議。 可是卻很少有關于大學生膳食問題的建議, 大學生學習任務繁重, 且處于身體發(fā)育的階段, 位于青春期后期。 因此對大學生的膳食進行分析以及提出建議也是極其重要的。 本文主要講述大學生現(xiàn)在處于的營養(yǎng)狀況進行分析以及對大學生的營養(yǎng)配餐提出建議。關鍵詞:大學生 膳食 營養(yǎng)狀況 營養(yǎng)配餐隨著社會
2、的發(fā)展, 大家都很注意營養(yǎng)的問題, 可是很少有人來關注大學生的營養(yǎng)狀況。 據(jù)調查發(fā)現(xiàn), 大學生的營養(yǎng)存在著很大的問題, 由于營養(yǎng)知識的缺乏,不正確的營養(yǎng)態(tài)度使大學生不能合理地選擇和搭配食物, 營養(yǎng)素缺乏和過剩等問題仍很嚴重。在我們的身邊,很多大學生的飲食方式存在著極大的問題,有的學生因為太忙,經常沒有時間吃飯;還有很多學生忽視吃早餐的問題,不吃早餐直接上課;一部分女生盲目減肥,不吃飯;還有很多學生因為不想去吃東西,隨便吃點東西草草了事等
3、等的問題在大學生中不在少數(shù), 大學生的營養(yǎng)問題值得關注。一.大學生營養(yǎng)狀況 一.大學生營養(yǎng)狀況一次大學生營養(yǎng)狀況調查時,隨機抽取長江大學 895 名學生進行問卷調查,回收有效問卷 861 份。其中, 男 336 人, 女 525 人;理科 35 人, 工科 399 人,醫(yī)科 161 人, 文科 266 人;年齡 17 ~ 25 歲。結果表明 大學生營養(yǎng)知識得分3 ~ 14 分, 平均(10 .55 ±2 .71)分。男生得分(
4、10 .04 ±2 .74), 女生得分(10 .87 ±2 .63), 兩者差異有統(tǒng)計學意義(t =4 .14 ,P <0 .01) 。醫(yī)科學生得分最高, 為(12 .22 ±2 .26),工科次之, 為(10 .70 ±2 .25), 其次為理科(9 .60 ±2 .88), 文科學生得分最低,為(9.22±3 .12)。不同學科間的差異有統(tǒng)計學意義(F =6.102
5、 ,P <0 .01)。調查發(fā)現(xiàn),對營養(yǎng)知識感興趣者占 96 .6 %,3 .3 %的大學生認為營養(yǎng)知識對健康影響很小, 甚至沒有, 8 .1 %的學生認為合理膳食對提高學習成績沒有幫助。大學生選擇食物的主要依據(jù)依次為營養(yǎng)搭配、口感好、價格便宜及其它?,F(xiàn)在膳食合理或基本合理的占 56 .9 %;78 .1 %的學生認為如果不合理, 愿意改變生有挑食現(xiàn)象,11.1%的大學生經常補充鈣片、復合維生素等保健品。另外,男生在涉及早餐、新鮮
6、水果、甜點、西式快餐及牛奶等飲食行為上不良反應行為報告率高于女生,女生在涉及蔬菜、油炸食物、偏食、路邊攤小吃等飲食行為上不良飲食行為報告率上高于男生, 有些女生為了減肥更是選擇不吃飯, 大學生的飲食習慣普遍存在著問題。在零食行為方面,學生有喜食膨化食品、冷飲、蜜餞、果凍、巧克力、泡泡糖、熏烤肉類等零食的習慣。過多食用零食不僅影響正餐,還會導致營養(yǎng)素攝入不均衡, 成為危害健康的 “殺手” 。 高溫油炸食品可導致心腦血管疾病、 高血壓、肥胖
7、、 糖尿病、 脂肪肝等慢性疾病患病率升高, 還會破壞營養(yǎng)素, 產生有毒物質。富含淀粉類的食物在高溫下油炸分解產生丙烯酰胺,能誘發(fā)多種良性或惡性腫瘤,經常食用,大腸、腎臟、膀胱癌發(fā)病的風險明顯增高。而食用燒烤類的食品會減少蛋白質、維生素等營養(yǎng)素的利用,有感染寄生蟲的危險,也可能致癌二.大學生營養(yǎng)配餐 二.大學生營養(yǎng)配餐(一)食譜制作依據(jù) 2007 年中國居民平衡膳食寶塔各大類食物的推薦值(如表 1) 和我國青少年能量及宏量營養(yǎng)素參考攝入量
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