營(yíng)養(yǎng)配餐分析

1、1,快速營(yíng)養(yǎng)配餐,,,郭喜英,授課大綱,為什么要學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)配餐什么是營(yíng)養(yǎng)配餐如何進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐,飲食營(yíng)養(yǎng)是健康的基礎(chǔ),合理膳食，適量運(yùn)動(dòng)；戒煙限酒，心理平衡 -------健康的四大基石預(yù)防病從后入,什么是合理膳食,合理膳食就是通過(guò)合理的膳食搭配和科學(xué)的烹調(diào)加工，向機(jī)體提供足夠的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素，并保持各種營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡，以滿足機(jī)體正常需要，保持人體健康。,沒(méi)有不好的食物，只有不好的搭配,營(yíng)養(yǎng)配餐

2、是營(yíng)養(yǎng)的必備技能,營(yíng)養(yǎng)配餐，每個(gè)人都要懂得的飲食健康之道！掌握營(yíng)養(yǎng)配餐技能，更是每個(gè)營(yíng)養(yǎng)師開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)工作的基本功！,營(yíng)養(yǎng)配餐的核心,為誰(shuí)配餐？怎么配餐？,營(yíng)養(yǎng)配餐的核心是“九”個(gè)字 吃什么？吃多少？怎么吃？,如何進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐,營(yíng)養(yǎng)配餐的營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)配餐的理論基礎(chǔ)食譜編制的基本原則食譜編制的步驟案例配餐實(shí)操食物交換份法營(yíng)養(yǎng)配餐,營(yíng)養(yǎng)配餐的營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ),,營(yíng)養(yǎng)配餐的理論基礎(chǔ),1、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量2、食物成分表3、居

3、民膳食指南4、烹飪營(yíng)養(yǎng),1、中國(guó)居民膳食參考攝入量 （DRIs）,是一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素的參考值在評(píng)價(jià)膳食中，作為一個(gè)尺度，來(lái)衡量人們實(shí)際攝入的營(yíng)養(yǎng)素量是否適宜。在計(jì)劃膳食中，用它作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)，建議如何合理的攝取食物來(lái)達(dá)到這個(gè)目標(biāo),中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 (DRIs),平均需要量(EAR) ： 可滿足半數(shù)群體的需要量推薦攝入量(RNI)： 能滿足群體中97%～98%個(gè)體的需要適宜攝入量(AI

4、)： 滿足幾乎所有個(gè)體需要，是限制過(guò)多攝入 的標(biāo)準(zhǔn)可耐受最高攝人量(UL) ： 平均每日可攝入的最高量，超過(guò)此量 有發(fā)生毒副作用的危險(xiǎn),幻燈片 67,中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量Dietary Reference Intakes， DRIs,RNI/AI,14,能量和蛋白質(zhì)的RNIs及脂肪供能比,1

5、5,2、中國(guó)食物成分表,營(yíng)養(yǎng)師的必備工具書(shū)常見(jiàn)食物的100g重量下的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素含量,《食物成分表》的使用說(shuō)明,市品：從市場(chǎng)上購(gòu)來(lái)的未加工的食物。食部：食物可以吃的部分所列數(shù)值均為100克可食部中所含的各種營(yíng)養(yǎng)素的量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以“克、g”為單位維生素A“視黃醇當(dāng)量RE”、胡蘿卜素和硒以“微克μg”為單位，其余均以“毫克㎎”為單位計(jì)算時(shí)，均以可食部分計(jì)算,含鉀豐富的食物,,含鈣豐富的食物,Company

6、 Logo,24,1. 食物多樣，谷類(lèi)為主，粗細(xì)搭配2. 多吃蔬菜水果和薯類(lèi)3. 每天吃奶類(lèi)、大豆或其制品4. 常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉5. 減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食6. 食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重7. 三餐分配要合理，零食要適當(dāng)8. 每天足量飲水，合理選擇飲料 9. 如飲酒應(yīng)限量 10. 吃新鮮衛(wèi)生的食物,3、中國(guó)居民膳食指南和膳食寶塔,4、烹飪營(yíng)養(yǎng),食材的處理（可食部）食物的泡漲率（干菜、香菇等）

7、烹調(diào)前后食物的變化（重量、營(yíng)養(yǎng)素等）烹飪技巧,食譜編制的基本原則,1、保證營(yíng)養(yǎng)充足和平衡2、滿足食物多樣和比例恰當(dāng)3、照顧飲食習(xí)慣和適口性4、考慮食物的價(jià)格和定量5、合理分配三餐、保持能量均衡6、注意安全衛(wèi)士,食譜編制的步驟,1、根據(jù)人群確定能量和營(yíng)養(yǎng)素目標(biāo)2、選擇合適食物來(lái)達(dá)到預(yù)期營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)3、計(jì)算和調(diào)整4、食譜的評(píng)價(jià),營(yíng)養(yǎng)配餐的概述,能量、營(yíng)養(yǎng)素,食物,,29,1、能量和營(yíng)養(yǎng)素目標(biāo)量的確定,計(jì)算法查表法,3

8、0,中國(guó)居民膳食參考攝入量（DRIs）是營(yíng)養(yǎng)配餐中能量和主要營(yíng)養(yǎng)素需要量的確定依據(jù)推薦攝入量（RNI）,查表法,31,能量和蛋白質(zhì)的RNIs及脂肪供能比,32,計(jì) 算 法,一、人體標(biāo)準(zhǔn)體重的計(jì)算與評(píng)價(jià),1.標(biāo)準(zhǔn)體重 標(biāo)準(zhǔn)體重（Kg）=身高（cm）—105 判斷肥胖度的計(jì)算公式 實(shí)際體重-標(biāo)準(zhǔn)體重 標(biāo)準(zhǔn)體重,×100%,范圍：

9、標(biāo)準(zhǔn)體重±10% 正常+11— +19% 過(guò)重≥ 20% 肥胖-11—-19% 瘦弱≤-20％ 消瘦,一、人體標(biāo)準(zhǔn)體重的計(jì)算與評(píng)價(jià),男性，45歲，體重80公斤，身高170厘米，計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)體重并判斷肥胖度？ 170-105=65（Kg）

10、 80-65 65評(píng)價(jià)：肥胖，實(shí)際體重超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重的23%,×100%=23%,一、人體標(biāo)準(zhǔn)體重的計(jì)算與評(píng)價(jià),2.體質(zhì)指數(shù)（BMI） 體質(zhì)指數(shù)是世界衛(wèi)生組織（WHO）推薦 的國(guó)際統(tǒng)一使用的肥胖判斷方法。 BMI= 體重（Kg） ／身高2（m2）,一、人體標(biāo)準(zhǔn)體重的計(jì)算與評(píng)價(jià),2.體質(zhì)指數(shù)（BMI） 范圍：正常 18.5

11、 -23.9 消瘦 ≤18.4 超重 24-27.9 肥胖 ≥28 肥胖分為輕、中、重三型： 28~30為輕度肥胖；>30為中度肥胖；≥40為重度肥胖。,一、人體標(biāo)準(zhǔn)體重的計(jì)算與評(píng)價(jià),男性，85Kg，身高1.75m，計(jì)算并評(píng)價(jià)體重狀況？ BMI=85／1.752=27.75 評(píng)價(jià)：超重，屬于超重的上

12、限,二、總能量的計(jì)算,人體每日所需能量的計(jì)算查表法：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》 孕中期 2100+200 Kcal 乳母 2100+500 Kcal計(jì)算法： 每日所需總能量=標(biāo)準(zhǔn)體重×每日每公斤體重能量需要量,二、總能量的計(jì)算,不同勞動(dòng)強(qiáng)度的能量供給參考表（kcal/kg.d）體重 輕體力勞動(dòng) 中體

13、力勞動(dòng) 重體力勞動(dòng)消瘦 40 45 50正常 35 40 45肥胖 30 35 40,二、總能量的計(jì)算,男性，45歲，體重80公斤，身高170厘米，輕體力勞動(dòng)。計(jì)算每日需要多少能量？ 1.計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)體重

14、 170—105=65 Kg 2.BMI=80 ／1.702 =27.7,超重 2.每日所需總能量 65（kg)×30kcal≈1950kcal,三、三大能量營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算,每日碳水化合物需要量（g）=總熱量×（55~65）% ÷4每日脂肪需要量（g）=總熱量×（20~30）% ÷9每日蛋白質(zhì)需要量（g）=總熱量×（10~15）% ÷4,三

15、、三大能量營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算,例： 總能量2275Kcal，蛋白質(zhì)15%，脂肪25%，碳水化合物60%，求三大營(yíng)養(yǎng)素的需要量？ 蛋白質(zhì)需要量=2275 ×15% ÷4=85（g） 脂肪需要量=2275 ×25% ÷9=63（g） 碳水化合物需要量=2275 ×60% ÷4=341（g）,四、計(jì)算一日三餐能量營(yíng)養(yǎng)素的需要量,三餐供能比 早餐：午餐：

16、晚餐=30%:40%:30%各餐營(yíng)養(yǎng)素的需要量=每日營(yíng)養(yǎng)素需要量×30%（40%）,四、計(jì)算一日三餐能量營(yíng)養(yǎng)素的需要量,例如： 上例每日蛋白質(zhì)85克，脂肪63克，碳水化合物341克，求三餐產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的需要量？（供能比 30%：40%：30%） 早餐：蛋白質(zhì) 85 ×30%=25.5g 脂肪 63×30%=19 g 碳水化合物 341 &#

17、215;30%=102g 午餐：蛋白質(zhì) 85 ×40%=34g 脂肪 63 ×40%=25 g 碳水化合物 341 ×40%=136g 晚餐：同早餐,小結(jié)（三部曲）總能量的計(jì)算一日三大能量營(yíng)養(yǎng)素的需要量計(jì)算一日三餐能量營(yíng)養(yǎng)素的需要量計(jì)算,食譜設(shè)計(jì),1.基本情況 姓名：

18、 性別：男 該幼兒出生體重和身長(zhǎng)，及其目前體重和身長(zhǎng)均處于正常范圍。,嬰幼兒體重計(jì)算,1歲以內(nèi)（嬰兒）小兒體重推算公式： 半歲前體重=出生體重（Kg）+月齡x0.7（Kg） 半歲后體重=出生體重（Kg）+月齡x0.25（Kg） 2~12歲：體重（Kg）=年齡x2+8（Kg）,食譜設(shè)計(jì),喂養(yǎng)特點(diǎn)一、繼續(xù)給予母乳喂養(yǎng)或其他乳制品，逐步過(guò)渡到食物多樣 二、選擇營(yíng)養(yǎng)豐富、易消化的食物

19、三、采用適宜的烹調(diào)方式，單獨(dú)加工制作膳食四、在良好環(huán)境下規(guī)律進(jìn)餐，重視良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)五、鼓勵(lì)幼兒多做戶外游戲與活動(dòng)，合理安排零食，避免過(guò)瘦與肥胖六、每天足量飲水（600-1000ml白開(kāi)水），少喝含糖高的飲料七、定期檢測(cè)生長(zhǎng)發(fā)育情況八、確保飲食衛(wèi)生，嚴(yán)格餐具消毒,食譜設(shè)計(jì)原則,一、營(yíng)養(yǎng)齊全 蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物比例接近于1:1:(4~5)。優(yōu)質(zhì)蛋白占總蛋白1/2。 保 證微量元素?cái)z入充足。

20、二、食物多樣，合理搭配 食物以谷類(lèi)為主，奶類(lèi)、蛋類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)、蔬菜和水果輔助的混合食物。 每周至少安排一次動(dòng)物肝、血及一次海產(chǎn)品，以補(bǔ)充VA、鐵、鋅、碘。三、餐次合理 每日4～5餐 ， 進(jìn)餐應(yīng)規(guī)律。四、合理烹調(diào) 軟、爛、碎、清蒸、燜煮、原汁原味；堅(jiān)果應(yīng)磨碎；口味要清淡。,食譜設(shè)計(jì),2.確定幼兒能量和各營(yíng)養(yǎng)素的需求量查《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》2歲，男童 能量為1200

21、Kcal，蛋白質(zhì)40g，脂肪占總能量的30~35%。鈣 600mg，鐵12mg，鋅9mg，碘50μg。維生素A500 μg RE，維生素D10 μg,維生素B1 0.6mg，維生素B1 0.6mg，維生素C 60mg.,食譜設(shè)計(jì),脂肪：供能比 30% 1200 ×30% ÷9=40 g碳水化合物： （1200-40 ×4-1200×30%） ÷4=17

22、0 g,食譜設(shè)計(jì),3.計(jì)算一日三餐能量營(yíng)養(yǎng)素的需要量 可分為三餐三點(diǎn)，餐次比例為30%：40%：30%早餐：蛋白質(zhì) 40 ×30%=12 g 脂肪 40 ×30%=12 g 碳水化合物 170 ×30%=51 g 午餐：蛋白質(zhì) 40 ×40%=16 g

23、 脂肪 40 ×40%=16 g 碳水化合物 170 ×40%=68 g 晚餐：同早餐,食譜設(shè)計(jì),4 確定主食的種類(lèi)和數(shù)量A.早餐設(shè)定早餐肉末菜心粥、牛奶；早點(diǎn)雞蛋羹、餅干。 大米，餅干提供的碳水化合物分別為80%，20% 100克大米含碳水化合物77.9%，100克餅干含碳水化合物為71.7%

24、 膳食中碳水化合物需要量 該食物碳水化合物的百分含量 大米的重量 51×80%/ 77.9%=52g 餅干的重量 51×20%/71.7%=14g,主食重量=,食譜設(shè)計(jì),5.確定副食的品種和數(shù)量 1）計(jì)算主食中的蛋白質(zhì)需要量2）每餐中蛋白質(zhì)的需要量減去主食中的蛋白質(zhì)供

25、 給量，即為副食蛋白質(zhì)的供給量。 3）設(shè)定副食中蛋白質(zhì)的2∕3由動(dòng)物性食物提供， 1 ∕3由豆制品供給，然后查表計(jì)算。,食譜設(shè)計(jì),1).計(jì)算大米的蛋白質(zhì)需要量（100克大米含蛋白質(zhì)7.4%） 52 ×7.4%=3.8 g 餅干的蛋白質(zhì)需要量（100克餅干含蛋白質(zhì)10.8%） 14 ×10.8%=1.5 g 2).副食蛋白質(zhì)供給量 12-3.8-1.5=6.7

26、 g 3).副食由豬瘦肉，雞蛋，牛奶提供，各占20%，40%，40%。 100克豬瘦肉含蛋白質(zhì)20.3%，豬瘦肉需要量：6.7×20% ÷20.3%=6.6g 100克雞蛋含蛋白質(zhì)12.8%,雞蛋需要量：6.7×40% ÷12.8%=20.9g 100可牛奶含蛋白質(zhì)3%，牛奶的需要量： 6.7×40% ÷3%=89.3g,食譜設(shè)計(jì),6.確定蔬菜的品種和數(shù)量

27、 油菜心：100克7.確定植物油的種類(lèi)和數(shù)量 植物油供給量=每餐脂肪總含量-食物提供的脂肪量 100克豬瘦肉含脂肪6.2%，100克雞蛋含脂肪11.1% 100克牛奶含脂肪3.2%，100克餅干含脂肪12.9% 12-6.6×6.2%-20.9×11.1%-89.3×3.2%-14×12.9%= 12-0.4-2.3-2.9-1.8=4.6

28、g,食譜設(shè)計(jì),B.午餐設(shè)定午餐:二米軟飯，番茄豬肝泥湯，白菜燉豆腐 午點(diǎn)：蘋(píng)果1）主食的數(shù)量 ：大米、小米各占50% 100克小米含碳水化合物75.1%。 小米的需要量：68×50%÷75.1%=45.3g 大米的需要量：68×50%÷77.9%=43.6g,食譜設(shè)計(jì),2）副食的數(shù)量：豬肝（100克豬肝含蛋白質(zhì)19.3%）豆腐(100克豆腐含蛋白質(zhì)8.1%）

29、小米的蛋白質(zhì)需要量：45.3 ×9%=4.1g 大米的蛋白質(zhì)需要量：43.6 ×7.4%=3.2g副食的蛋白質(zhì)需要量：16-4.1-3.2=8.7g 豬肝的蛋白質(zhì)需要量：8.7 × 2∕3=5.8g 豬肝的需要量：5.8 ÷19.3%=30g 豆腐的蛋白質(zhì)需要量：8.7 × 1∕3=2.9g 豆腐的需要量：2.9 ÷8.1%=35.8g,食譜

30、設(shè)計(jì),3）蔬菜、水果種類(lèi)和數(shù)量 蔬菜：番茄 80克 白菜 80克 水果：蘋(píng)果 100克,食譜設(shè)計(jì),4）植物油的種類(lèi)和數(shù)量 100克豬肝中含脂肪3.5%,100克豆腐中含脂肪3.7%豬肝中脂肪需要量：30 ×3.5%=1.1 g 豆腐中脂肪需要量：35.8 ×3.7%=1.3 g植物油需要量：16-1.1-1.3=13.6g,食譜設(shè)計(jì),C 晚餐設(shè)定晚餐：油菜湯面、清

31、蒸鱸魚(yú) 晚點(diǎn)：牛奶1）主食的量：細(xì)掛面 100克細(xì)掛面中含碳水化合物76% 51 ÷76%=67g,食譜設(shè)計(jì),2）副食的數(shù)量：鱸魚(yú)、牛奶各占50% 100克掛面含蛋白質(zhì)9.6%,100克鱸魚(yú)中含蛋白質(zhì)18.6% 掛面中蛋白質(zhì)需要量：67 ×9.6%=6.4g 副食的蛋白質(zhì)需要量：12-6.4=5.6 g 鱸魚(yú)需要量5.6 × 50% ÷18.6%=15g

32、 牛奶的需要量 5.6 × 50% ÷3%=93g,食譜設(shè)計(jì),3）蔬菜水果的種類(lèi)、數(shù)量 油菜：100克4）植物油用量 100g鱸魚(yú)中含脂肪3.4%，100g牛奶中含脂肪3% 12-15×3.4%-93×3%=12-0.5-2.8=8.7 g,食譜設(shè)計(jì),8.編制食譜,食譜設(shè)計(jì),9.檢查食譜差距、評(píng)價(jià)及調(diào)整 1）食物歸類(lèi) 24小時(shí)各類(lèi)食物的攝入量

33、 單位：g,食譜設(shè)計(jì),查食物 成分表,食譜設(shè)計(jì),2）食譜 成分 計(jì)算,食譜設(shè)計(jì),3）食譜營(yíng)養(yǎng)素提供量與DRIs比較，核對(duì)差距,宏量營(yíng)養(yǎng)素供能比與三餐餐次供能比,食譜計(jì)算,4）評(píng)價(jià)：食譜中五大類(lèi)食物齊全，水果蔬菜需要多樣化。除蔬菜、豆制品和油脂外，其他食物的量都略低。全天能量和三大營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)合理，其余營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)充足，并未超過(guò)UL的數(shù)值。餐次供

34、能比：早晚餐各接近30%，午餐接近40%，食譜基本可行。宏量營(yíng)養(yǎng)素供能比，符合供能比范圍。優(yōu)質(zhì)蛋白：1.4+2.7+2.7+5.8+2.9+2.8+2.8=21.1g 優(yōu)質(zhì)蛋白占總蛋白的比例：21.1/45.5=46%,優(yōu)質(zhì)蛋白超過(guò)了總蛋白質(zhì)的1/3以上，接近1/2 。,×100%=46%,食譜設(shè)計(jì),5）調(diào)整應(yīng)將豬肝的用量從30g減少到10g，早餐增加5g瘦豬肉末，晚餐增加10g魚(yú)，即可調(diào)整營(yíng)養(yǎng)素的供應(yīng)。,食物交換份

35、快速配餐法,食品交換份：將食物按照來(lái)源、性質(zhì)分成幾大類(lèi)。同類(lèi)食物在一定重量?jī)?nèi)所含的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和熱量相似，不同類(lèi)食物間所提供的熱量也是相同的。食品交換份的好處易于達(dá)到膳食平衡便于了解和控制總熱能做到食品多樣化利于靈活掌握,食品交換分為四大類(lèi)（八小類(lèi)）,,將能量轉(zhuǎn)換為具體食物 ----采用“食物交換份”設(shè)計(jì)食譜(1),谷 類(lèi)每份 25克 (半兩)提供 90 kcal蔬菜類(lèi)每份 500克提供 90

36、 kcal 水果類(lèi)每份 200克提供 90 kcal 大豆類(lèi)每份 25克提供 90 kcal 奶制品每份 160克提供 90 kcal 肉蛋類(lèi)每份 50克提供 90 kcal 硬果類(lèi)每份 15克提供 90 kcal 油脂類(lèi) 每份 10克 提供 90kcal kcal,,Company Logo,76,等值谷薯類(lèi)交換表每份提供蛋白質(zhì)2克；碳水化合物20克；熱量90千卡,Com

37、pany Logo,77,等值蔬菜類(lèi)交換表每份提供蛋白質(zhì)5克；碳水化合物17克；熱量90千卡,Company Logo,78,等值水果類(lèi)交換表每份提供蛋白質(zhì)1克；碳水化合物21克；熱量90千卡,Company Logo,79,等值大豆類(lèi)交換表每份提供蛋白質(zhì)9克；脂肪4克；熱量90千卡,Company Logo,80,等值奶類(lèi)交換表每份提供蛋白質(zhì)5克；脂肪5克；碳水化合物6克；熱量90千卡,Company Logo,81,等值肉、

38、蛋類(lèi)食品交換表每份提供蛋白質(zhì)9克；脂肪6克；熱量90千卡,Company Logo,82,等值油脂硬果類(lèi)交換表每份提供脂肪10克；熱量90千卡,,采用“食物交換份”設(shè)計(jì)食譜(2) 確定總份數(shù)及主食量,總熱量÷90kcal=總份數(shù)1200 kcal14份主食3兩占6份1300 kcal15份主食3.5兩占7份1400 kcal16份主食4兩占8份1500 kcal17份主食4.5兩占9份16

39、00 kcal18份主食5兩占10份1700 kcal19份主食5.5兩占11份1800 kcal20份主食6兩占12份1900 kcal21份主食6.5兩占13份2000 kcal22份主食7兩占14份,,采用“食物交換份”設(shè)計(jì)食譜(3)----確定副食量,蔬菜+水果500克占1份 肉+豆制品3兩占3份 蛋類(lèi)50克占1份 奶類(lèi)250克占1.5份油脂+硬果

40、20克占2份,,食譜計(jì)算程序,一.體重評(píng)價(jià)二.確定一日能量需要量三.計(jì)算一日宏量營(yíng)養(yǎng)素的需要量四.食譜設(shè)計(jì)例子：女性，40歲，身高1.65m，70Kg，輕體力勞動(dòng),一、營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià),測(cè)身高、體重，計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)體重，評(píng)價(jià)是否肥胖？標(biāo)準(zhǔn)體重（Kg）=身高（cm)-105判斷體型的計(jì)算公式BMI=70/(1.65*1.65)=25.7評(píng)價(jià)：體重超重，需要減重。,二、確定一日能量需要量,每日總能量=標(biāo)準(zhǔn)體重×每日每公斤

41、體重?zé)崮苄枰?0 x 30=1800（Kcal）,食物交換份法營(yíng)養(yǎng)配餐,1800/90=20份， 主食 6兩 占12份 蔬菜+水果500克 占1份 肉+豆制品3兩 占3份 蛋類(lèi)50克占1份 奶類(lèi)250克 占1.5份油脂+硬果20克占2份,減重人群食譜設(shè)計(jì),控制總能量的攝入適宜的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入，食物多樣合理安排一日三餐

42、，忌暴飲暴食減少烹調(diào)油用量，每天不多于20g，少用煎、炸、爆炒等烹調(diào)方法、多用蒸、煮、燉、涼拌等健康烹調(diào)方式。多攝入蔬菜水果等維生素、礦物質(zhì)豐富的食物。,減肥食譜1,早餐：魚(yú)片粥1碗，拌海帶50克午餐：烤雞胸1塊，西芹炒肉絲1盤(pán)（肉絲1/2兩，西芹1/3碗，胡蘿卜絲少許，油1匙），炒青菜1盤(pán)，冬瓜湯1碗，小蘋(píng)果1個(gè)加餐：水果1個(gè)晚餐：素水餃2兩，炒菠菜1碗，酸奶1杯,減肥食譜2,早餐：全麥饅頭1個(gè)，脫脂牛奶250ml或豆

43、漿250ml，生菜片適量午餐：面條1碗，肉絲1兩，雞蛋1/2個(gè)，小白菜50克，胡蘿卜20克，另配任何炒青菜1碗下午茶：水果1個(gè)晚餐：米飯3/4碗，清蒸鱈魚(yú)50克，三色肉丁1盤(pán)（雞胸肉丁1/2兩，大黃瓜丁1/2碗，胡蘿卜丁1/2碗，油1茶匙），炒芥菜1碗（油1茶匙），海帶芽湯1碗，葡萄10-13顆,糖尿病人食譜,早餐：咸面包75克（全麥），低脂牛奶250ml，涼拌黃瓜（100克）午餐：米飯125克，龍俐魚(yú)80克，香干