營養(yǎng)配餐的原則和方法

1、營養(yǎng)配餐的原則和方法,營養(yǎng)配餐的原則和方法,什么是營養(yǎng)配餐 營養(yǎng)配餐就是按人們身體的需要，根據(jù)食品中各種營養(yǎng)物質(zhì)的含量，設(shè)計一天、一周或一個月的食譜，使人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等幾大營養(yǎng)素比例合理，即達到均衡膳食。簡單講，就是要求膳食結(jié)構(gòu)多種多樣，谷、肉、果、菜無所不備。,營養(yǎng)配餐的原則    1、要進行營養(yǎng)配餐，首先要了解各種食物的營養(yǎng)成分及其含量，

2、然后根據(jù)人體對熱能、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素的需要，選擇搭配食物，進行合理烹調(diào)。   2、均衡膳食首先要滿足人體對熱量的需要，三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素在總熱量中的百分比應(yīng)當(dāng)是：蛋白質(zhì)10％～15％，脂肪20％～30％，碳水化合物55％～65％。 均衡膳食還包括各種維生素和礦物質(zhì)的攝取量。只有營養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理，身體才能健康。     3、每天三餐總食量的分配，按3：4：3的比例較為

3、合理，即早餐占30％，午餐占40％，晚餐占30％。,營養(yǎng)配餐的方法 1、營養(yǎng)配餐應(yīng)以了解個人或人群的營養(yǎng)需要為前提 要掌握基礎(chǔ)代謝的計算方法： （1）利用統(tǒng)計數(shù)據(jù)法 （2）計算法 能量需要量＝BMR×PAL 2、食物的營養(yǎng)素構(gòu)成 查《食物成分表》 3、按需要進行合理搭配 做到“動植物結(jié)合、

4、粗細搭配、生熟并用”。,1-2-1,1-2-5,例1： 一女子身高160厘米，輕體力勞動，計算其標(biāo)準(zhǔn)體重和早餐蛋白質(zhì)需要量？ 例2： 一中等體力勞動者，男性，身高175厘米，問他早餐三大熱能營養(yǎng)素分別應(yīng)該攝入多少克？例3： 某女教師早餐吃了一個60g雞蛋、一袋250g牛奶，假如再配以100g油菜，她還應(yīng)該吃多少主食？,解： ① 體重的計算：體重＝厘米身高－105＝公

5、斤體重 即該女子的標(biāo)準(zhǔn)體重＝160－105＝55（公斤） ② 日能量推薦攝入量的計算 日能量推薦攝入量＝BMR×PAL 而BMR＝14.7m＋496＝14.7×55＋496＝1304.5（kcal/d） PAL的取值范圍為1.0～2.5，現(xiàn)取1.6 則日能量推薦攝入量＝1304.5×1.6＝2087.2（kcal） 按早

6、、午、晚三餐能量供給制度（30%、40%、30%）計算早餐的能量供給量為： 早餐的能量供給量＝2087.2×30%＝626.16（kcal） 按蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物三種供能營養(yǎng)素的合適搭配原則（蛋白質(zhì)10%～15%、脂肪20%～30%、碳水化合物55%～65%）計算（蛋白質(zhì)的供給率取12%） 早餐應(yīng)由蛋白質(zhì)提供的能量為： 早餐的蛋白質(zhì)供給能量＝626.16

7、5;12%＝75.1392（kcal） 由1g蛋白質(zhì)可提供4 kcal熱量計算，早餐蛋白質(zhì)的供給量為： 早餐蛋白質(zhì)的供給量＝75.1392÷4＝18.7848（g） 則：該女子早餐膳食中蛋白質(zhì)的實際供給量為：18.7848 g,解：① 體重的計算：體重＝厘米身高－105＝公斤體重 即該男子的標(biāo)準(zhǔn)體重＝175－105＝70（公斤） ② 日能量推薦攝入量的計算

8、 日能量推薦攝入量＝BMR×PAL 而BMR＝15.3m＋679＝15.3×70＋679＝1750（kcal/d） PAL的取值范圍為2.6～3.9，現(xiàn)取3.0 則日能量推薦攝入量＝1750×3.0＝5250（kcal） 按早、午、晚三餐能量供給制度（30%、40%、30%）計算早餐的能量供給量為： 早餐的能量供給量＝5250×

9、;30%＝1575（kcal） 按蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物三種供能營養(yǎng)素的合適搭配原則（蛋白質(zhì)10%～15%、脂肪20%～30%、碳水化合物55%～65%）計算（蛋白質(zhì)的供給率取12%、脂肪取25%、碳水化合物取63%） 有：早餐應(yīng)由蛋白質(zhì)提供的能量＝1575×12%＝189（kcal） 早餐應(yīng)由脂肪提供的能量＝1575×25%＝393.75（kcal） 早餐應(yīng)由碳水化合物

10、提供的能量＝1575×63%＝992.25（kcal） 又：根據(jù)由1g蛋白質(zhì)可提供4 kcal熱量、1g脂肪可提供9 kcal熱量、1g碳水化合物可提供4 kcal熱量來計算早餐蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的供給量： 早餐蛋白質(zhì)的供給量＝189÷4＝47.25（g） 早餐脂肪的供給量＝393.75÷9＝43.75（g） 早餐碳水化合物的供給

11、量＝992.25÷4＝248.06（g） 則：該男子早餐膳食中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的實際供給量為：47.25g、43.75 g、248.06 g。,解：經(jīng)查表并計算可知她食用的雞蛋、牛奶和油菜中含三大能量營養(yǎng)素的量見下表。蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物雞蛋60*14.7%=8.8260*11.6%=6.9660*1.6%=0.96牛奶250*3.3%=8.25250*4%=10250*5%=12.5油菜100*

12、2.6%=2.6100*0.4%=0.4100*2%=2.0合計19.6717.3615.46① 假設(shè)該女教師的體重為55kg② 日能量推薦攝入量的計算日能量推薦攝入量＝BMR×PAL而BMR＝14.7m＋496＝14.7×55＋496＝1304.5（kcal/d） PAL的取值范圍為1.0～2.5，現(xiàn)取1.6 則日能量推薦攝入量＝1304.5×1.6＝2087.2（kcal）

13、 按早、午、晚三餐能量供給制度（30%、40%、30%）計算早餐的能量供給量為：早餐的能量供給量＝2087.2×30%＝626.16（kcal） 按蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物三種供能營養(yǎng)素的合適搭配原則（蛋白質(zhì)10%～15%、脂肪20%～30%、碳水化合物55%～65%）計算（蛋白質(zhì)的供給率取12%、脂肪25%、碳水化合物63%）有：早餐應(yīng)由蛋白質(zhì)提供的能量＝626.16×12%＝75.139

14、（kcal）早餐應(yīng)由脂肪提供的能量＝626.16×25%＝156.54（kcal）早餐應(yīng)由碳水化合物提供的能量＝626.16×63%＝394.48（kcal） 又：根據(jù)由1g蛋白質(zhì)可提供4 kcal熱量、1g脂肪可提供9 kcal熱量、1g碳水化合物可提供4 kcal熱量來計算早餐蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的供給量： 早餐蛋白質(zhì)的供給量＝75.139÷4＝18.78（g）

15、早餐脂肪的供給量＝156.54÷9＝17.39（g）早餐碳水化合物的供給量＝394.48÷4＝98.62（g）則：該女教師早餐尚需蛋白質(zhì)食物=18.78－19.67=－0.89（g），可認為充足；該女教師早餐尚需脂肪食物=17.39－17.36=0.03（g），可認為滿足；該女教師早餐尚需碳水化合物食物=98.62－15.46=83.16（g），可認為需補充； 故：該女教師早餐尚需食用含碳水化合物