家庭營養(yǎng)配餐基礎(chǔ)知識(shí)

1、家庭營養(yǎng)配餐基礎(chǔ)知識(shí)（上）家庭營養(yǎng)配餐基礎(chǔ)知識(shí)（上）一、營養(yǎng)素：一、營養(yǎng)素：人體需要的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類（碳水化合物）、礦物質(zhì)（無機(jī)鹽）、維生素、膳食纖維和水七大物質(zhì)。二、平衡膳食：二、平衡膳食：又叫合理膳食，是由多種類食物良好搭配而成。在平衡膳食中所含的營養(yǎng)素，不僅種類齊全，數(shù)量充足，并且各種營養(yǎng)素之間的比例適當(dāng)，使人體對(duì)營養(yǎng)素的需求與膳食供給之間具有良好的平衡關(guān)系，保證人體對(duì)各種營養(yǎng)素的需要。三、平衡膳食寶三、平衡膳食寶塔：

2、可以指導(dǎo)人們進(jìn)行每日的營養(yǎng)安排，什么是平衡膳食寶塔以及如何利用膳食寶塔來安排每日的飲食？平衡膳食寶塔(見圖)是根據(jù)我國居民膳食指南結(jié)合我國居民的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)設(shè)計(jì)的。它把平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類食物的重量，并用寶塔形式表現(xiàn)出來，以直觀的方式告訴人們食物分類的概念及每天吃各類食物的合理范圍，便于大家理解和在日常生活中實(shí)行。平衡膳食寶塔就是以直觀的方式告訴人們食物分類的概念及每天吃各類食物的合理范圍。具體地說，平衡膳食寶塔共分五層，包含我們每

3、天應(yīng)吃的主要食物種類。寶塔各層位置和面積不同，這在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。谷類薯類及雜豆食物位居底層；蔬菜類和水果類占據(jù)第二層；畜禽肉類、魚蝦類、蛋類位于第三層；奶類及奶制品和大豆類及堅(jiān)果占第四層；第五層塔尖是油和鹽。平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個(gè)平均值和比例。每日膳食中應(yīng)當(dāng)包含寶塔中的各類食物，各類食物的比例也應(yīng)基本與膳食寶塔一致。平衡膳食寶塔共分五層，各層位置和面積不同，這在一定程度上反映出各類食

4、物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。家庭營養(yǎng)配餐基礎(chǔ)知識(shí)家庭營養(yǎng)配餐基礎(chǔ)知識(shí)(下)之一之一五、一周食譜五、一周食譜(供參考供參考)星期一：星期一：早餐：早餐：饅頭豆奶煮雞蛋拌胡蘿卜芥菜丁榨菜中餐：中餐：米飯紅燒魚素?zé)垢?鮮香菇、豆腐)晚餐：晚餐：玉米面發(fā)糕(或米飯)新蒜燒茄子(肉片、茄子、大蒜)素燴豌豆(豌豆、豆腐干、胡蘿卜丁)海米冬瓜湯星期二：星期二：早餐：早餐：豆沙包鹵干子拌花生米黃瓜榨菜中餐：中餐：二米飯(梗米、小米)紅燒肉(五花豬肉

5、、海帶)醋熘白菜(大白菜、胡蘿卜)蝦皮菠菜湯晚餐：晚餐：饅頭(或米飯)滑熘雞片(雞胸脯肉、黃瓜、胡蘿卜)鹵干炒芹菜芹菜葉雞蛋湯星期三：星期三：早餐：早餐：紅糖芝麻醬花卷鹵雞蛋拌萵苣葉八寶醬菜中餐：中餐：大米飯魚香肉絲(豬肉、萵苣、胡蘿卜)燒豆腐晚餐：晚餐：花卷、玉米面粥(或米飯)炒兩樣(豬肉、豬肝、菜瓜)蝦皮炒油菜拌蒜泥海帶絲星期四：星期四：早餐：早餐：烤饅頭片牛奶鹵雞蛋果醬爆腌蘿卜丁桂花大頭菜中餐：中餐：大餅、八寶粥(或米飯)紅燒丸子

6、炒三片(大白菜、胡蘿卜、黑木耳)蒜泥拌豇豆晚餐：晚餐：豆飯家鄉(xiāng)豆腐姜絲拌菠菜海米鮮菇湯星期五：星期五：早餐：早餐：面包片抹芝麻醬牛奶鹵雞蛋生菜黃瓜蘸甜面醬中餐：中餐：米飯蔥頭炒牛肉砂鍋豆腐(豆腐、海米、大白菜、粉絲)晚餐：晚餐：蒸餅(或米飯)鮮熘雞丁鹽水毛豆(毛豆、雞肉)絲瓜湯星期六：星期六：早餐：早餐：芝麻燒餅面片湯(面片、雞蛋、小白菜、香油)泡菜中餐：中餐：面餅(或米飯)紅燒排骨炒青菜香油拌雪里蕻晚餐：晚餐：紅豆飯蒜苗雞丁拌兩樣(芹

7、菜莖、胡蘿卜、香油、鹽)海米冬瓜湯(再續(xù))星期日：星期日：早餐；早餐；蛋糕牛奶煮雞蛋蔥拌千張絲泡菜中餐：中餐：米飯熘肝尖燴三丁(胡蘿卜、土豆、黃瓜)西紅柿蛋花湯晚餐：晚餐：玉米面發(fā)糕(或米飯)炒蒜苗白菜炒豆腐皮蛋瘦肉絲六、六、確保營養(yǎng)的注意事項(xiàng)：確保營養(yǎng)的注意事項(xiàng)：一、營養(yǎng)保護(hù)措施：1、原料應(yīng)先洗凈再切制；2、焯菜宜用旺火沸水，炒菜適宜旺火急炒；3、上漿掛糊可減少營養(yǎng)素的流失，提高營養(yǎng)素的利用率；4、烹調(diào)時(shí)適當(dāng)加醋；5、炒菜時(shí)油溫不宜過