科學(xué)認(rèn)識(shí)食品添加劑

1、科學(xué)認(rèn)識(shí)食品添加劑科學(xué)認(rèn)識(shí)食品添加劑2011061608:54文章來源：科技日報(bào)文章類型：轉(zhuǎn)載內(nèi)容分類：新聞什么是食品添加劑世界各國對食品添加劑的定義不盡相同，聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）聯(lián)合食品法規(guī)委員會(huì)對食品添加劑定義為：食品添加劑是指有意識(shí)地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照《中華人民共和國食品安全法》第九十九條，中國對食品添加劑定義為：改善食品品質(zhì)和色、香和味以

2、及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑具有以下三個(gè)特征：一為加入到食品中的物質(zhì)，因此，它一般不單獨(dú)作為食品來食用；二是既包括人工合成的物質(zhì)，也包括天然物質(zhì)；三是加入到食品中的目的是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要。公眾談食品添加劑色變，更多的原因是混淆了非法添加物和食品添加劑的概念，把一些非法添加物的罪名扣到食品添加劑的頭上顯然是不公平的。前不久，國務(wù)院發(fā)文要求規(guī)范食品添加

3、劑生產(chǎn)使用：嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑，不得購入標(biāo)識(shí)不規(guī)范、來源不明的食品添加劑，嚴(yán)肅查處超范圍、超限量等濫用食品添加劑的行為，同時(shí)要求在2011年年底前制定并公布復(fù)配食品添加劑通用安全標(biāo)準(zhǔn)和食品添加劑標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)。需要嚴(yán)厲打擊的是食品中的違法添加行為，迫切需要規(guī)范的是食品添加劑的生產(chǎn)和使用問題。合法食品添加劑防腐劑防腐劑是指天然或合成的化學(xué)成分，用于加入食品、藥品、顏料、生物標(biāo)本等，以延遲微生物生長或化學(xué)變化引起的腐敗。亞硝酸鹽

4、及二氧化硫是常用的防腐劑之一。食品防腐劑能抑制微生物活動(dòng)，防止食品腐敗變質(zhì)，從而延長食品的保質(zhì)期。絕大多數(shù)飲料和包裝食品想要長期保存，往往都要添加食品防腐劑。中國只批準(zhǔn)了32種允許使用的食品防腐劑，且都為低毒、安全性較高的品種。它們在被批準(zhǔn)使用前都經(jīng)過了大量的科學(xué)實(shí)驗(yàn)，有動(dòng)物飼養(yǎng)和毒性毒理試驗(yàn)和鑒定，已證實(shí)對人體不會(huì)產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害。只要食品生產(chǎn)廠商所使用的食品防腐劑品種、數(shù)量和范圍，嚴(yán)格控制在國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用衛(wèi)生

5、標(biāo)準(zhǔn)》(GB276096)規(guī)定的范圍之膨松劑膨松劑指食品加工中添加于生產(chǎn)焙烤食品的主要原料小麥粉中，并在加工過程中受熱分解，產(chǎn)生氣體，使面胚起發(fā)，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質(zhì)。膨松劑在食品制造中具有重要的地位，面包、蛋糕、饅頭等食品的特點(diǎn)是具有海棉狀多孔組織，因此口感柔軟。在制作上為達(dá)到此種目的，必須使面團(tuán)中保持有足量的氣體。物料攪和過程中混入的空氣和物料中所含水分在烘焙時(shí)受熱所產(chǎn)生的水蒸氣，能使產(chǎn)品產(chǎn)生一

6、些海棉狀組織，但要達(dá)到制品的理想效果，氣體量是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。所需氣體的絕大多數(shù)是由膨松劑所提供，因此膨松劑在食品制造中具有重要的地位。消費(fèi)者在選購膨化食品時(shí)，應(yīng)盡可能去產(chǎn)品質(zhì)量較有保障的正規(guī)商場購買，同時(shí)要看清產(chǎn)品上是否有“ＱＳ”標(biāo)記；購買時(shí)要注意產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)，仔細(xì)看配料表，了解產(chǎn)品的主要成分和食品添加劑的使用情況，特別要注意查看產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，盡量購買近期生產(chǎn)的產(chǎn)品；要避免購買促銷玩具與食品直接混裝的產(chǎn)品，因?yàn)閲乙?guī)定嚴(yán)禁在食品包

7、裝中混裝直接接觸食品的非食品物品。非法食品添加物塑化劑塑化劑種類很多，但最常被使用的是DEHP[鄰苯二甲酸二（2乙基己）酯]，它主要用在PVC（聚氯乙烯）塑料制品中，例如保鮮膜、食品包裝、玩具等。很多醫(yī)用塑料用品，例如導(dǎo)管、輸液袋等等，也都含有這種物質(zhì)。它在塑料制品中的含量變化范圍很大，從1%到40%都有可能。這次臺(tái)灣飲料安全事件中的主角，正是DEHP這種物質(zhì)。一些不法廠商把塑化劑替代成本較高的起云劑添加進(jìn)食品中。衛(wèi)生部衛(wèi)生行業(yè)科研專項(xiàng)

8、食品安全首席科學(xué)家吳永寧指出，塑化劑是禁止用于食品的。如果身體中存在微量的塑化劑對人體危害不大，可以從塑料中遷移出，微量的塑化劑，不需要治療。但是，如果有人用在食品中，量就大了?？梢悦鞔_，在高劑量使用的時(shí)候，在動(dòng)物身上是有害的。目前，全世界食品常規(guī)檢驗(yàn)沒有這個(gè)項(xiàng)目。只會(huì)檢測塑料中的塑化劑遷移量。需要指出的是，塑化劑和起云劑不是一個(gè)概念。起云劑（又名渾濁劑、乳濁劑、增濁劑）也就是我們常說的乳化穩(wěn)定劑。是指將具有一定香氣強(qiáng)度的風(fēng)味油，以細(xì)微