2014年11月公共營養(yǎng)師三級(jí)技能試卷

1、內(nèi)部培訓(xùn)資料請(qǐng)勿外傳金第1頁共4頁公共營養(yǎng)師三級(jí)技能試卷（公共營養(yǎng)師三級(jí)技能試卷（2014112220141122）注意事項(xiàng)1.考試時(shí)間：120分鐘2.請(qǐng)首先按要求在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名、準(zhǔn)考證號(hào)和所在單位的名稱。3.請(qǐng)仔細(xì)閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案。4.不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標(biāo)封區(qū)填寫無關(guān)的內(nèi)容。一、膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)(20(20分)有位營養(yǎng)師對(duì)某家庭用稱重記賬進(jìn)行了食物攝取量的調(diào)查，他設(shè)計(jì)了調(diào)查表，并入戶

2、作了詳細(xì)的調(diào)查，您認(rèn)為他的做法有無不當(dāng)之處。（1）請(qǐng)指出稱重記賬法調(diào)查表的錯(cuò)誤。（10分）（2）請(qǐng)指出進(jìn)行調(diào)查中的錯(cuò)誤。（10分）家庭食物量登記表家庭食物量登記表食物編碼食物名稱日期購進(jìn)自產(chǎn)量購進(jìn)自產(chǎn)量購進(jìn)自產(chǎn)量月日月日月日總量實(shí)際消耗量入戶的調(diào)查步驟（1）入戶。（2）填寫家庭食物量登記表中的食物編碼。（3）登記購進(jìn)量。（4）收取調(diào)查表。（5）根據(jù)表格計(jì)算在調(diào)查期間家庭的各種食物的實(shí)際消耗量。二、人體營養(yǎng)狀況測定和評(píng)價(jià)(2020分)請(qǐng)完

3、成下列有關(guān)皮褶厚度測定技術(shù)的問題。1、請(qǐng)描述皮褶厚度測定常用的三大部位：三頭肌部、肩胛下角、臍旁皮褶的生理單位。2、下列是一位實(shí)習(xí)營養(yǎng)師對(duì)測定肩胛下角皮褶厚度技術(shù)的描述，請(qǐng)分析實(shí)習(xí)營養(yǎng)師的描述中有哪些不妥，說明原因。“測定前，檢查皮褶厚度儀，看其尖前部兩接觸點(diǎn)間壓強(qiáng)是否達(dá)到15gcm2，測定時(shí)，被測者應(yīng)暴露測量部位，或僅穿貼身內(nèi)衣測量也可，測量者立于被測者身后，摸到肩胛下角，如不明顯，可令被測者挺胸，摸清后讓其恢復(fù)自然站立，在肩胛下角下

4、月1厘米處，沿脊柱走向方向，用左手食指和拇指輕輕揉捏待測定部位，后用左手拇指和食指將測定部位皮膚拎起，右手松開皮褶計(jì)握把，讓皮褶計(jì)鉗尖部充分夾住皮褶，在皮褶計(jì)指針快速回落后立即讀數(shù)，讀數(shù)精確至0.1厘米，記錄測量結(jié)果”3、經(jīng)測定，某居民肱三頭肌，肩胛下角、臍旁的皮褶厚度分別為2.2cm、2.8cm、4.3cm，請(qǐng)?jiān)u價(jià)他的胖瘦程度。要求寫出判定方法。內(nèi)部培訓(xùn)資料請(qǐng)勿外傳金第3頁共4頁五、社區(qū)營養(yǎng)管理和營養(yǎng)干預(yù)(1010分)案例分析：下面是

5、一關(guān)于學(xué)生早餐行為調(diào)查表的部分內(nèi)容，請(qǐng)指出表格設(shè)計(jì)方面需要修正的部分，并說明原因。1、姓名出生時(shí)間年月，學(xué)校年級(jí)班級(jí)。2、性別（1）男（2）女□3、民族（1）漢（2）回（3）滿（4）蒙古□4、準(zhǔn)備或購買早餐的是（1）父親（2）母親□5、你經(jīng)常吃的早餐是（1）饅頭（2）稀飯（3）油條□6、你吃早餐的習(xí)慣是（1）每天都吃（2）經(jīng)常吃（3）不經(jīng)常吃□六、食品營養(yǎng)評(píng)價(jià)(1010分)案例分析：下列有關(guān)餅干營養(yǎng)標(biāo)簽的制作過程有無錯(cuò)誤？如有，請(qǐng)給出正

6、確的方法。1.確定檢驗(yàn)項(xiàng)目（1）確定產(chǎn)品的營養(yǎng)特點(diǎn)（2）確定產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目2、送檢樣品3、與企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)比較4、營養(yǎng)素參考數(shù)值計(jì)算公式：［（某營養(yǎng)素含量單位重量）／營養(yǎng)素AI］100%5、營養(yǎng)聲稱選擇6、營養(yǎng)標(biāo)簽的核定和歸檔參考答案：一：膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)（一：膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)（2020）（1）調(diào)查表中1)缺調(diào)查前結(jié)余量2分2)缺調(diào)查后剩余量2分3)缺廢棄量2分4)缺重量記錄單位2分5)缺調(diào)查戶的信息2分（2)調(diào)查步驟中1)未能在調(diào)查前

7、發(fā)放表格及稱量器具2分2)未在調(diào)查前稱取所有食物結(jié)余重量2分3)未登記食物的廢棄量2分4)未在調(diào)查結(jié)束時(shí)登記所有食物剩余量2分5)未記錄調(diào)查期間用餐情況2分二、人體營養(yǎng)狀況測定和評(píng)價(jià)二、人體營養(yǎng)狀況測定和評(píng)價(jià)1、三頭肌部：肩峰至尺骨鷹嘴的連線中點(diǎn)上方約2厘米。(２分)肩胛下部：肩胛骨下角下方約１厘米處。(２分)臍旁：距臍右方２厘米處。(1分)2、①不能穿內(nèi)衣，應(yīng)充分暴露測定部位；(２分)②不能揉捏軟化，否則會(huì)影響測定結(jié)果；(２分)③肩胛