公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)技能理論題庫(kù)紅色答案

1、1公共營(yíng)養(yǎng)師（三級(jí)）理論知識(shí)訓(xùn)練一、單項(xiàng)選擇題（1—40題，每題1分，共40分。）1.能量的單位是A克B焦耳C%D微克2.蛋白質(zhì)含氮量比較恒定，故測(cè)定食物中的總氮乘以蛋白質(zhì)折算系數(shù)（），即得蛋白質(zhì)含量。.5B.5.25C.6D.6.253.氮平衡是指（）。Ａ.攝入氮排出氮Ｂ.攝入氮＝排出氮Ｃ.攝入氮＝糞氮Ｄ.攝入氮＝糞氮＋尿氮4.（）攝入過(guò)多是高血壓的重要因素。Ａ.鈉Ｂ.鋅Ｃ.鐵Ｄ.碘5.克山病流行于我國(guó)黑龍江省克山地區(qū)，已證實(shí)（）缺乏

2、是發(fā)生克山病的主要原因。Ａ.鈣Ｂ.硒Ｃ.鐵Ｄ.碘6.關(guān)于孕期母體內(nèi)分泌改變，下列說(shuō)法正確的是（）。體重？A空腹血糖低、糖耐量異常B空腹血糖低、糖耐量正常C空腹血糖高、糖耐量異常D空腹血糖高、糖耐量正常7.2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦孕中期后能量在非孕基礎(chǔ)上增加（）。A100kcaldB200kcaldC300kcaldD400kcald8.想吃就吃，少食多餐是（）的膳食要點(diǎn)。A孕早期B孕中期C孕末期D哺乳期9.（）不能

3、通過(guò)乳腺，故母乳中含量較低。A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B110.嬰兒在（）個(gè)月后急需從膳食中補(bǔ)充鐵。.1～3B.4～5C.6～8D.9～1011.人乳中的鈣含量比牛乳低，但鈣磷比例恰當(dāng)，為（）。A.1:2B.2:1C.1:4D.4:112.（）中蛋白質(zhì)和抗體較豐富。A.初乳B.過(guò)渡乳C.成熟乳D.煉乳13.營(yíng)養(yǎng)教育是通過(guò)()，幫助個(gè)體和群體獲得食物與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、培養(yǎng)成健康生活方式的教育活動(dòng)和過(guò)程。A合理配餐B提供食物C

4、營(yíng)養(yǎng)信息交流D宗教信仰14.學(xué)齡前兒童宜采用（）制供給食物。A.三餐B.五餐C.三餐兩點(diǎn)D.三餐一點(diǎn)15.（）已完成從奶類(lèi)食物到谷類(lèi)食物為主的過(guò)渡。A.嬰兒B.幼兒C.學(xué)齡前兒童D.學(xué)齡兒童16.中小學(xué)生應(yīng)注意（）的攝取，以提高學(xué)習(xí)效率。A.早餐B.中餐C.晚餐D.零食17.老年婦女（）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥。A.孕激素B.雌激素C.甲狀腺素D.甲狀旁腺素18.進(jìn)行擊劍、射擊、乒乓球等運(yùn)動(dòng)期間，視力活動(dòng)緊張，應(yīng)給

5、予充足的（）。A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E19（）是運(yùn)動(dòng)員理想的能量?jī)?chǔ)備形式。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.肝糖原D.肌糖原20.高（）膳食可以減輕機(jī)體的輻射損傷。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.無(wú)機(jī)鹽21身體受到電離輻射后，（）的損失較多。A維生素CB鉀C鋅D甘油三酯22高溫環(huán)境下補(bǔ)充蛋白質(zhì)時(shí)，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)比例應(yīng)不低于（）。A10%B30%C50%D70%23低溫環(huán)境下，食鹽的推薦攝入量可達(dá)每人每日（）克。A5

6、B6C10D1524闡述人群或社區(qū)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的為（）。A公共營(yíng)養(yǎng)B疾病營(yíng)養(yǎng)C特殊人群營(yíng)養(yǎng)D營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)25營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)是（）了解人群宏觀(guān)營(yíng)養(yǎng)信息的方法。P314橫向B縱向C抽象D無(wú)法26.RDA是（）的標(biāo)準(zhǔn)。A食物供應(yīng)量B食物營(yíng)養(yǎng)素供給量C衡量體格發(fā)育D診斷營(yíng)養(yǎng)缺乏病27.RNI是可以滿(mǎn)足某一群體中（）個(gè)體需要量的攝入水平。351.關(guān)于幼兒膳食，說(shuō)法正確的是（）。A.糧谷類(lèi)應(yīng)逐漸成為主食B.應(yīng)進(jìn)食適量動(dòng)物性食品C.蔬菜水果可促進(jìn)食欲，防治便秘D

7、.盡可能多食用乳類(lèi)食品52.青少年膳食指南包括（）。A.多吃谷類(lèi)供給充足能量B.保證魚(yú)、肉、蛋、奶、豆類(lèi)和蔬菜的攝入C.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入D.參加體力活動(dòng)，避免盲目節(jié)食53.關(guān)于老年人的生理及代謝改變說(shuō)法正確的是（）。A.骨密度降低、骨強(qiáng)度下降已出現(xiàn)骨質(zhì)疏松。B.基礎(chǔ)代謝大約降低15%～20%C.胃腸蠕動(dòng)能力增強(qiáng)D.因牙齒脫落而影響食物的咀嚼和消化54.影響老年人營(yíng)養(yǎng)狀況的生理因素有（）。A.牙齒脫落B.消化吸收功能減

8、弱C.肝腎功能下降D.基礎(chǔ)代謝降低55.運(yùn)動(dòng)員的膳食原則包括（）。A.高碳水化合物膳食B.高能量密度和高營(yíng)養(yǎng)素密度膳食C.采用少量多餐制D.多吃蔬菜、水果56.力量型運(yùn)動(dòng)員的膳食應(yīng)富含（）A豐富的蛋白質(zhì)B碳水化合物C維生素D無(wú)機(jī)鹽57.關(guān)于肥胖說(shuō)法正確的是（）。A.是能量攝入超過(guò)能量消耗引起的B.表現(xiàn)為體內(nèi)脂肪蓄積過(guò)多C.是一種慢性代謝性疾病D.可引起多種并發(fā)癥58.與肥胖發(fā)生有關(guān)的飲食因素有（）。A.攝食過(guò)多B.進(jìn)食速度較快C.進(jìn)食能

9、量密度較高的食物D.進(jìn)食頻繁59.可判定肥胖的指標(biāo)有（）。A.體質(zhì)指數(shù)B.腰臀比C.上臂圍D.脂肪含量60.肥胖治療中的膳食療法分為（）。A.節(jié)食療法B.低能量療法C.極低能量療法D.耗能療法61接觸放射線(xiàn)人員應(yīng)增加（）的攝入A必需脂肪酸B油酸C膽固醇D鉀62高溫環(huán)境下，以湯作為補(bǔ)充（）的重要措施。A水B能量C蛋白質(zhì)D無(wú)機(jī)鹽63在低溫環(huán)境下，較高（）可增加人體對(duì)低溫的耐受。A碳水化合物B脂肪C維生素DD維生素A64（）等是公共營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)

10、。A實(shí)踐性B宏觀(guān)性C理論性D神秘性65（）為公共營(yíng)養(yǎng)的工作內(nèi)容。A制訂居民膳食指南B促銷(xiāo)食品C營(yíng)養(yǎng)教育D營(yíng)養(yǎng)配餐66.營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的內(nèi)容包括（）。A數(shù)據(jù)的收集B數(shù)據(jù)分析C資料分析D食品強(qiáng)化67.能量攝入不足可出現(xiàn)（）等表現(xiàn)。A體重低B水腫C消瘦無(wú)力D身高低68.機(jī)體缺乏蛋白質(zhì)可引起（）等表現(xiàn)。A水腫B腹瀉C生長(zhǎng)遲緩D皮膚過(guò)度角化69.維生素C缺乏表現(xiàn)為（P483）。A皮膚淤點(diǎn)B消瘦C精神癥狀D貧血70.維生素A缺乏可表現(xiàn)為（）。A眼干燥癥B

11、角膜軟化C免疫功能低下D出現(xiàn)角化過(guò)度的毛囊性丘疹71.尿負(fù)荷試驗(yàn)可有助于（）缺乏的判定。A維生素B1B維生素B2C維生素ED煙酸72.維生素D缺乏可有（）等表現(xiàn)。A肋骨串珠B夜盲C方顱DX型腿73長(zhǎng)期攝入不含脂肪的膳食，可出現(xiàn)（）。A水腫B皮炎C傷口難以愈合D腹瀉74通過(guò)對(duì)（）的檢查可幫助判定機(jī)體鈣的缺乏。A血清總鈣B血中鈣離子C紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性D血紅蛋白含量75食物中亞硝酸鹽的來(lái)源有（）。A.蔬菜中的硝酸鹽B.剛腌不久的蔬菜C.食用