營養(yǎng)師三級理論試題及答案辯析

1、基礎知識試卷三級1一、判斷題1、社會主義職業(yè)道德是一種新型的職業(yè)道德，因此，與社會主義道德沒有什么關聯(lián)（B）2、年齡越小，蛋白質(zhì)及脂肪供能占的比例相應減少（B）3、嬰幼兒缺乏維生素D會導致佝僂?。ˋ）4、母體攝入充足的鋅可促進胎兒的生長發(fā)育和預防先天性畸形（A）5、縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門在管轄范圍內(nèi)行使食品衛(wèi)生監(jiān)督職責（A）6、對酸度超過標準的鮮牛奶，可以用食品添加劑碳酸鈉中和調(diào)整至符合標準繼續(xù)出售（B）7、《中國居民膳食營養(yǎng)

2、素參考攝入量》的應用包括評價膳食和計劃膳食兩個方面。（1）8、地方性克汀病主要發(fā)病原因是胚胎時期碘中毒所致。（B）9、膳食結構是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。（A）10、青少年是指1018歲年齡段。（B）11、氮平衡是指攝入氮等于尿氮與糞氮之和(B)12、蛋黃含鐵豐富且容易吸收（B）1３、在同一條件下，蛋白質(zhì)表觀消化率低于真消化率（A）1４、我國人群維生素Ｂ１的主要來源是糧谷類（A）以（A）A每日食用一種B每日不必都吃C

3、七日食譜中只能選一種D七日食譜中只能選兩種25、學齡兒童與青少年蛋白質(zhì)提供的能量因應占膳食總能量的（C）A10%15%B11%16%C12%14%D13%17%26、老年人由于機體老化，氮的負平衡（D）A少見B偶見C可能發(fā)生D難以避免27、牛奶及其制品是給老年人提供礦物質(zhì)營養(yǎng)素（A）的最好的食物來源A鈣B鋅C碘D鐵28、老年男人和女人高血壓病發(fā)生率的規(guī)律是（B）A男女無差別B女高于男C男高于女D無規(guī)律29、絕經(jīng)后的婦女雌激素下降與血脂水