茶葉生化品質(zhì)的分析及加工環(huán)境控制.pdf

1、分類號：Q943，TS234密級：y77504S單位代碼：10389學號：i021603福建農(nóng)林大學碩士學位論文茶葉生化品質(zhì)的分析及加工環(huán)境控制學科專監(jiān)：生物化學與分子生物學研究方向：食品加工研究生：王麗霞指導教師：陸則豎教授完成時闖：二00五年四月幕鬣擎零勃全艾公磕’耩建農(nóng)秫夫?qū)W疆士學鏈論文茶#l生詫撼質(zhì)靜勢耩及氯王環(huán)境控锎掰黌本文定要開展兩方面研究；首必，對茶葉原料特性避霞試驗分耄露，提取紅綠茶兼用品種福云6號及四種烏龍茶茶樹晶種鮮

2、葉的多盼氧化酶(PPO)，分析磅究酶熬特縫及其彩蠛因素。接著，懟茶時麴工進程凌憊參數(shù)對萁緩耋影鐫以及氣調(diào)干燥效果進行研究，建立數(shù)學模型。分析并比較氣調(diào)千燥與熱風千燥綠茶沖泡浸提特性。結(jié)暴表明：(一)在10ml酶液、10mlO1mol／l鄰苯二酚(C6H602)及30mlO01mol／lPB緩沖液(pH7，2)的殷應體系中，當C6H602在一定濃度范圍內(nèi)，備群時PPO活力夔C6H602濃度的爝加呈熊線增長，當C6H02會量：PPO含量哦：

3、1時，福蠢6號酶活力表現(xiàn)最高；當C6H602含量：PPO含量=15：1時，毛櫥、鐵觀音、黃旦、崗程鬻活力表現(xiàn)最高。福云6號PPO活力的最遙溫度為05～40)C；毛蟹、鐵戲音、黃星、肉掛PPO活力在(45—65)℃范圍內(nèi)均呈(1)型變化趨勢，依次在45℃、55℃、65。C囂重巍現(xiàn)嵩漳。各鮮葉PPO在(5090)℃下水滌處理lh，酶活力均一定程度喪失；酶活力的適宜pH相對偏堿，在pH86時表現(xiàn)為一個活力高峰。5種供試抑制劑對酶均有一定懿李牽

4、涮效暴。()采用自制的小型氣調(diào)干燥設備對綠茶進行氣調(diào)干制試驗，以№戚C02為介演，降低干燥過程氣體的02含量，可明顯攤高葉綠索和茶多酚的含綴；在干燥室02會纛相固狀態(tài)下，戩N2置換空氣的蹲氧予爆效暴最好。羧套鶼時綠豢及茶多酚含匿隨殺青時間、干燥氣體的02含量和溫度變化的回歸方程，置信水平這95％。氣調(diào)干制綠茶漫提液中的總酸、W溶性聞形耩及茶多酚等孵顯裹予熱藏母卷《緣茶，基更騫翳保持溺色穩(wěn)是性。關瓣詞：茶鮮醉；多酚軛仡酶活力；干燥糊晶；參