3種黑色糧油作物種皮花色苷的抗氧化作用及其理化特性比較.pdf

1、隨著農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和效益農(nóng)業(yè)的發(fā)展，擴大名特優(yōu)作物的種植和利用是當前我國農(nóng)業(yè)發(fā)展的新趨勢。黑色糧油作物作為我國的優(yōu)異的特色作物品種資源，其種皮富含天然花色苷類化合物，有較好的著色效果及抗氧化等生理活性功能，是開發(fā)天然抗氧化活性物質(zhì)的重要來源。本文分析不同黑米、黑大豆和黑玉米品種間抗氧化能力及其種皮花色苷和總多酚含量的差異，比較3種黑色糧油作物種皮花色苷提取物清除自由基等體外抗氧化作用及外界因素對其抗氧化穩(wěn)定性的影響，并分析其理化特性和成分

2、差異，形成如下研究結(jié)果： (1)通過分析108份黑米、30份黑大豆和10份黑玉米品種的總抗氧化能力(TAC)、清除氧自由基能力(ORAC)及其種皮總花色苷和總多酚含量，發(fā)現(xiàn)3類黑色糧油作物的TAC、ORAC、總花色苷和總多酚含量差異達極顯著水平(P＜0.01)，3種黑色糧油作物類型中，10份黑玉米品種TAC、ORAC、總花色苷和總多酚含量的變幅和變異系數(shù)較??；30份黑大豆和108份黑米品種間的變幅和變異系數(shù)則較大；相關(guān)分析表明，

3、3種黑色糧油作物的TAC分別與其種皮總花色苷和總多酚含量呈現(xiàn)極顯著的正相關(guān)性(P＜0.01)，提示其抗氧化作用與所含的花色苷等酚類化合物關(guān)系密切。 (2)分析黑米、黑大豆和黑玉米種皮花色苷粗提物對O2-、OH、H2O2和DPPH4種自由基清除能力，發(fā)現(xiàn)3類黑色糧油作物種皮花色苷粗提物均能不同程度地清除上述4種自由基，且呈現(xiàn)量效關(guān)系。清除O2-的能力的順序為黑玉米花色苷粗提物＞黑米花色苷粗提物＞黑大豆花色苷粗提物；清除OH作用順序

4、為黑大豆花色苷粗提物＞黑米花色苷粗提物＞黑玉米花色苷粗提物；清除H2O2作用順序為黑玉米花色苷粗提物＞黑米花色苷粗提物＞黑大豆花色苷粗提物；清除DPPH作用順序為黑大豆花色苷粗提物＞黑米花色苷粗提物＞黑玉米花色苷粗提物。 (3)比較用大孔樹脂純化后的黑米、黑大豆和黑玉米種皮花色苷提取物的體外抗氧化作用，發(fā)現(xiàn)黑米、黑大豆和黑玉米種皮花色苷在相同濃度下的總抗氧化能力及還原能力大小為黑大豆花色苷＞黑米花色苷＞黑玉米花色苷；3種花色苷均

5、具有抗脂肪氧化、抑制細胞溶血和抑制氧化誘導(dǎo)的小鼠肝勻漿中MDA生成的作用，強弱順序均為黑大豆花色苷＞黑米花色苷＞黑玉米花色苷。 (4)通過比較不同外界因素和殺菌工藝對黑米、黑大豆和黑玉米種皮花色苷的總抗氧化能力的影響，發(fā)現(xiàn)黑米、黑大豆、黑玉米種皮花色苷的總抗氧化能力和色澤隨光照和加熱時間延長而衰減，溫度越高衰減越快；NaCl、蔗糖、葡萄糖等食品原料和防腐劑苯甲酸鈉對3種花色苷總抗氧化能力和色澤的影響不明顯；K+、Ca2+、Mg2

6、+、Zn2+、Cu2+5種金屬離子對花色苷的總抗氧化能力有不同程度的影響，但對花色苷的吸光值的影響不明顯；高溫短時滅菌、煮沸滅菌、巴氏滅菌、微波滅菌、高壓蒸汽滅菌5種殺菌工藝使花色苷含量和其TAC出現(xiàn)不同程度的下降并表現(xiàn)出差異，其中高溫短時滅菌對花色苷的影響較小，高壓蒸汽滅菌的影響最大。 (5)通過分析黑米、黑大豆和黑玉米種皮花色苷的理化特性和組成成分，發(fā)現(xiàn)3種花色苷均具有相同的理化特性，薄層層析顯示3種花色苷含有相似的物質(zhì)成分