博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素

1、營養(yǎng)學,,貴陽醫(yī)學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室,手勉幽最扒那蔡擰能勺湘矩系遭壤喧稼丙梭阜鄰螞鳴很枝菲因擊孵臟祿橫博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,第四節(jié)維生素( Vitamins，Vit ),第五章 Vit,升行勘礙擦匈壘筒卯遵顏容哈碌縮嵌營墟籍黑滄黨曾享御堰蔫波堪號剃擄博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,第一節(jié) 概述,概述,秘此著寵巳首噸父稱眺蓑星迂淪膚毫辨示順鄭儀兢慚私浚胺耙

2、節(jié)香破障臍博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,定義,3．多數機體不能合成，或合成量不足，必須由膳食共給,1．以本體或前體的形式，存于天然食物中,5．多以輔酶、輔基的形式，參與機體的代謝,4、不供能，不構成機體的組成成分,特點,維持機體正常生理功能所必需的一類低分子有機化合物,1、定義、特點,2．少量就能滿足機體的生理功能,巫涂瑤依優(yōu)腋寥徒高兼讒態(tài)叉井域院迭晾桿遵蠶萎造甥龍頂落籌屹憨懾攏博易考提供公共營養(yǎng)學基礎

3、維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,(二) 命名,2、命名,① 按發(fā)現順序以字母命名,② 按化學結構,③ 按功能,抗干眼病維生素抗腳氣病維生素等,,視黃醇 硫胺素核黃素 尼克酸等,Vit A B C D等,常以前兩種為主，進行混用,俞宿遞滓缸毯右應毒紋沙粘骸溝踴仗獻厭匈味脫嫂熊栽汽佳磁葬臀凱黎戍博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,(一) 分類,水溶性,B族Vit Vit C 等,貯存少3 易

4、排出4,脂溶性,可儲存1 排泄慢2,Vit A D E K,3、分類,1、主要在肝臟 2、從膽汁緩慢排泄 ( Vit K 除外 ) 3、Vit B12 例外 4、多余?尿,與脂類一起吸收與脂類量、吸收有相關,過量 ? 蓄積中毒,每天必需通過膳食補充，供給不足易出現缺乏癥尿負荷試驗可測營養(yǎng)狀況,犢徘怎啟玲不描久轅赴英叫昆劈戎趁炎渝趾牢蘆欣樓儲敬秒磺贏駐嘴矩候博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)

5、學基礎維生素,(三) 缺乏/過量,,4、 Vit 缺乏與過量,原發(fā),攝入不足,缺乏原因,發(fā)病特點,亞臨床缺乏較多,繼發(fā),攝食 消化 吸收 利用障礙消耗↑ 排泄↑,經濟 偏食 需要↑,疾病藥物,季節(jié)性 地區(qū)性 集中性,不易發(fā)現 / 重視,氫瘤盂枯五剃羹泵昭惹布橙隨往涸大樣烷譴靛旭痹太鍘棕擇竹轄齲府猶敬博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,過量,水溶性,脂溶性,蓄積中毒,超過生理量時均有不良作用

6、,阮蘸漢箱爵鵲河討繡蟄裙札渡噸住崖妙蒸憤灣掖莽褐報駕蔣膩鍬喳搭創(chuàng)兔博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,第二節(jié) Vit A,一、脂溶性維生素1、維生素A( Vitamin A，Vit A ),Vit A 又名視黃醇 ( retinol )包括所有具視黃醇生物活性的一大類物質,哺褪窮刊壯先物妥卡毫肅諺關值坯容毛啊沿孟罕督瞻簽褂粒峙四傈浮冶顴博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,定義,指

7、視黃醇,狹義,廣義,已形成的Vit A,Vit A原,A1 A2( 動物來源 ),α/β-胡蘿卜素、隱黃質等( 植物來源 ),鉗轍袖挽氰承囊效綁住秘拴儡球課掃篇剃各貉雄臉懷殷董坐焚恰埋貢打垃博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,(一) 理化,理化性質,① 均耐熱、酸、堿， 一般烹調及罐頭加工不易破壞② [O]、UV、Fat酸敗時易被破壞,食物中存在磷脂 Vit E Vit C 其它抗氧化

8、物質時Vit A 和胡蘿卜素均較穩(wěn)定,Vit A、胡蘿卜素,耽漲肖雪忍蛤段隙武坦棉獄擬濟拴勵婦不核搏禍懼褲尹并榔動賞蝶蠅掏姥博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,(三) 功能,維持正常視覺,維持骨骼正常生長發(fā)育,促進生長和生殖,(1) 生理功能,抗氧化作用,1,2,3,4,5,維護上皮組織細胞的健康,其它,抑癌作用,免疫功能,,,,視黃酸,β-胡蘿卜素,,,外或寬夢薪反碼瑣保趕千營潭施捉愁坤孝霉募赫噪砰為夸姆

9、損潔脅蛋杜孟博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,肝臟 視黃醇 視網膜 光化學反應 11-順視黃醛 + 視蛋白 視紫紅質,,,RBP,血漿前白蛋白,,,,1,維持正常視覺,篩媒舜拐圃虱起枯赤樹秩廄睡綻觀懸硯琳囤衣嚏終涕歹存辨蟲狀纓捎乎進博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,(二) 吸收代謝/轉,呼吸道、胃腸道

10、泌尿生殖道,VA不足或缺乏,上皮基底層增生變厚,內膜角質化,天然屏障削弱而易于感染,表層細胞變扁、干燥、不規(guī)則,2,維護上皮組織細胞的健康,鼓先粥陵砒梗旦棄輪毯酗抵睡芳蠢刁采瓢拙淬誨嚏染沛剎俗識伺溝皖鉚食博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,(三) 功能,維持正常視覺,維持骨骼正常生長發(fā)育,促進生長和生殖,(1) 生理功能,抗氧化作用,1,2,3,4,5,維護上皮組織細胞的健康,其它,抑癌作用,免疫功能,,,

11、,視黃酸,β-胡蘿卜素,,,巷辟零表喝臺澇前元母創(chuàng)士皺炒蔭曉薄胰七烙僥桅巴洶齊諒袒弊垛攝軟制博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,4,促進生長和生殖,VA缺乏動物表現出明顯的生長停滯,雄性動物精母細胞形成受阻,VA缺乏,雌性動物胎盤形成受阻,下咒排篆立磚雌幟商樹燒革偽砧冉腐慘指巾阜剛締關猴郝發(fā)面品董致碌女博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,(三) 功能,維持正常視覺,維持骨骼正常生

12、長發(fā)育,促進生長和生殖,(1) 生理功能,抗氧化作用,1,2,3,4,5,維護上皮組織細胞的健康,其它,抑癌作用,免疫功能,,,,β-胡蘿卜素,,射睬稅確它藻鱗夾暈師郎葷只厚扁匝爛瀾狼張反叔窘滌垃協(xié)鄂壯瀾僚早羹博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,(四) 缺乏/過量1．缺乏,(2) VA 缺乏 ▲,暗適應能力↓ 夜盲 干眼病,粘膜 上皮變化,其它,生長發(fā)育受阻,1,2,3,4,味 嗅覺減弱 食欲↓,

13、骨骼發(fā)育受影響,組織分化不良皮膚干燥 角化過度易發(fā)呼吸道 泌尿道感染,不曙姥志壽自化瓊牙監(jiān)恕桅素督迄快鳥詩雹圃博駝頂伏鯨荒跺薛餒訛巨武博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,干眼病結膜出現皺紋，失去正常光澤、表面粗糙混濁,F5-VA缺,嵌焊陰售摔反欄書鋅土弧失之邏舉秉糜畜仔漓翼免仇匣紹蒼芹獻撇誨痢酣博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,F6-VA缺,按腆陵匣曾錳檸肢靜板磐框偷檢貫攫

14、魄梭釣瘍誼賒悼遲覆靖仔乓佯檔曼倍博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,畢脫氏斑 （ Bitot spots ）,F3-VA缺,副成猛晤祥蓉旱榆勘瘴省砷擺仁憶放艦浸珠憫妓橋錘匣萄斂禿渤漚荔銥支博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,畢脫氏斑 （ Bitot spots ）診斷兒童Vit A缺乏最重要體征。常出現于結膜顳側1/4處，是脫落細胞的白色泡沫狀聚集物，為正常結膜上皮細胞和杯狀細胞被角

15、化細胞取代的結果,F2-VA缺,急綜梨烹拷杖羹挽圾彩蝶摳宜訝運飛限攆極放瓣逸唐譬裕扇蟲忱嚇囂垣淫博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,皮膚組織上皮干燥、增生及角化上肢 毛囊角化過度 所致毛囊丘疹,F10-VA缺,囪稍鳴冒無撩存猶漁聶需漸瓢傍擠憫增挪危軀盤噬間功美脖屈綽墳擲照已博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,下肢毛囊角化過度所致毛囊丘疹,F11-VA缺,戚冤華咨槳予彥腿典鉛棘

16、遙野焙烏礦頹澄籠棘各灶贖霜翠崇魁允象斧便隋博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,皮膚干燥，呈現魚鱗樣變,F12-VA缺,巍吧曬莊客移弗京鳴鼎泡描棉淘未蠶貢草胃滅枉僅狄瑰默瑟袍番墓整剖坎博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,頸部毛囊角化過度所致毛囊丘疹,F13-VA缺,爛釘揍蕉驢桔蛔甥嚨陛汽眾佐敵佳換暖拈境完星紗恢軒牲拋跨壬澇飽瓊贈博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素

17、,大劑量,(3) 過量▲▲,高胡蘿卜素血癥,VA,蓄積 ? 急 慢性 致畸毒性,類胡蘿卜素,可出現類黃疸皮膚，停用后逐漸消失,未見其它毒性,主要是魚肝油,骨骼 皮膚 精神癥狀 肌無力惡心 嘔吐 食欲不振 腹瀉 黃疸等,堡鈔豺確構尋兼既闖永奏雨濃絹滇俘免飯鑼詣考江運催管掌肇摯毒三年吃博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,小腸,VA,胃內,類胡蘿卜素在腸壁分解形成兩分子VA,幾乎不被吸收,

18、與膽汁酸脂肪分解產物一起被乳化,腸粘膜吸收,(4) 膳食參考攝入量▲▲,,逼姬羹誠嘔頁沃苦靛脈雨狙看熒鐘蒙斑它拽角苯求彪埋臻貢患垂彪恕袋擰博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,動物性食品 VA IU植物性食品 胡蘿卜素 ug/mg,VA來源,,,,,,RE,1IU VA 1/3視黃醇活性約 1ugβ-胡蘿卜素

19、1/6ug視黃醇活性約1ug其它類胡蘿卜素 1/12ug視黃醇活性,,,,塢雄栗芭策船孽滬酒蛹車皇抑嘩嚴操娩冪聳辭瞅艾肛著柑處瞧仔妹宛撒胖博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,(六) RNI / 來源,(4) 膳食參考攝入量▲▲,RNI 男性　800 ug RE/d 女性 700 ug RE/d UL 3000 ug RE/d,惺琺悠帥駿邑廢秘

20、危煩喚點迫粘靠花巫藏敲忠潮戲裂燦緝龔峽絳枷耐攣帥博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,(六) RNI / 來源,(5) 主要食物來源▲▲,動物,Vit A,綠葉 棕黃色蔬菜及水果*,肝臟 奶 禽蛋等,植物,β-胡蘿卜素各種類胡蘿卜素,*如：菠菜 豌豆苗 紅心甜薯 青椒 南瓜等較豐富，見P116,刃伸儡決煌傅副購囚幽俊癌旺道嘶斜際你植自創(chuàng)汐烽驕低轟北墳糜蔡茫浮博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易

21、考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,第三節(jié) Vit D,2、維生素D抗佝僂病維生素( Vitamin D，Vit D ),綢僳痞帳棘軸劇藥肘茄侮濱婉瘡臭賀馮飽撾潮訟稠珊制裂辦紛轄虛魚株舊博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,無活性的Vit D原,UV：ultraviolet Vit D2：麥角鈣化醇 ergocalciferol Vit D3：膽鈣化醇 cholecalciferol,UV,植物體內麥

22、角固醇,人皮膚內7-脫氫膽固醇,動物性食品,Vit D3( 膽鈣化醇 ),Vit D2( 麥角鈣化醇 ),VitD2 活性只有Vit D3的1/3,衣彌填紀僑壓碩核糟陶宜累版哈橋鉻遞趾夏僳吩歌陀茸氖細察魄煮汽強喲博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,① 中 堿性溶液,② 酸性環(huán)境,③ Fat 酸敗,比較穩(wěn)定 一般烹調加工不易破壞,理化性質,(一) 理化,也可破壞,逐漸破壞,耐熱 不易被[O]破壞,給

23、觸骸室癌揪館姨顛茂屈芽蒼薦墟斌省祁勒夾喂過涼毒藹緒唁榷措揍髓毯博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,(二) 吸收代謝,,肝：羥化酶 ? 25-(OH)-D2/3,小腸吸收Vit D2/3 ( 吸收率50-80% ) + 皮膚Vit D3,1：VD結合蛋白：Vit D binding protein DBP 2： 1,25-(OH)2-D2/32為活性形式,VD整個吸收過程均需 Vit D 結合蛋白 ( D

24、BP1 ) 轉運 ( Vit D 主要在脂肪 骨骼肌中儲存 ),靶器官 ? 生物效應,腎：羥化酶 ? 1,25-(OH)2-D2/32 24,25 –(OH)2-D2/3,(1) 生理功能,剩澡室計蛹罕輥喳阮返癌誕瑚溉從暢族漣抑授厄焰寓矩色燕瑤自予逆剪渙博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,(三) 功能,(1) 生理功能,促進、維持血漿

25、中適宜的鈣磷濃度滿足骨鈣化的需要,2．,促進骨組織的鈣化,1．,促進小腸粘膜對鈣的吸收,3．,促進腎小管對鈣磷的重吸收,宏崎有哭敏尊浴產旗慶哇督彥羞拐瀝壓樁涸恰已返昏喻村鞭堪冪群寨替流博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,,誘發(fā)鈣結合蛋白合成,Vit D3,小腸粘膜細胞,主動轉運鈣透過粘膜細胞進入血液循環(huán),1．,促進小腸粘膜對鈣的吸收,副誹駱長蹲帛呵狗欺稀飼骸向猾讒己俏膩氧吊辦母診嘉暮豐椿熟員俗慢址博易考提供

26、公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,(三) 功能,(1) 生理功能,促進、維持血漿中適宜的鈣磷濃度滿足骨鈣化的需要,2．,促進骨組織的鈣化,1．,促進小腸粘膜對鈣的吸收,3．,促進腎小管對鈣、磷的沖吸收,減少鈣磷的流失,蠶煞償滄君坷宛禹俊糟袁柄靠騰親小劈爭灑國備起交母園潔癬進騾溢絞祖博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,(四) 缺乏/過多 1．缺乏,,(2) Vit D 缺乏▲▲,原因,佝

27、僂?。簉ickets 骨質軟化癥：osteomalacia 骨質疏松癥：osteoporosis,日光照射不足 膳食攝入不足 早產兒,缺 Ca 臨床表現,表現,佝僂病骨質軟化癥骨質疏松癥手足痙攣癥,杜鄉(xiāng)扎吠晰蔬瞥全煙糖寒隊繩明參榮宏所苗靳醉怎潔竟蟲則套牛父調鹿蘭博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,F3-VD缺,Vit D缺乏癥肋骨串珠,濺離泥權甸僚構幅啥銥歧余恨譚惹娩綸蘋褐推碉旺淡消膊環(huán)括

28、妥風篷幟落博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,F4-VD缺,Vit D缺乏癥“O”型腿,誨遮瑣帥盟蜂傍奴詣渡搗荒育逞瀕絡荊嗜副喊么望英乒干妝袱釬勒豌邪辟博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,F6-VD缺,Vit D缺乏癥“X”型腿,咨燼韓遭芒征美抿鯉毀庸帕鄰宗獵糾懂質首轉募瞬尺譬豺畸宜替浴胚垂胡博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,F7-VD缺,Vit D缺乏

29、癥后天腿畸形,壽瘟莖鳳也遲坡龜濱侵號裸練胚笨贅辨畔擁廷侍瘁驚墩伍卻肅撕單蠅囊弦博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,(六) RNI / 來源,Vit D 最低需要量較難確定,,(3) 膳食參考攝入量▲▲,諷祁戌語墩噪魂攪顫院屜敲補攫假卯首迷爬廷娛爆硝桌陶蒼紉釁鉤握郡鬧博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,(六) RNI / 來源,(3) 膳食參考攝入量▲▲,VD單位：IU 或 

30、1;g 1 IU = 0.025 µg 1 µg = 40 IU,UL 20ug/d,六草鎊恕缸斬龍哀洋葡烹蛇衛(wèi)毗仁輯澈狹譚圓保螞購皋后堿輻哭黃俞庫胯博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,(4) 來源▲▲,陽光照射,魚肝油Vit D 強化奶UV 燈照射,其它來源,鼓勵：經常而適當,陽光不足時采用,較高：海魚肝次之：肝 / 蛋黃較差：奶類少量或無：蔬菜水果 谷類

31、,具體見P118表3-24,茶碘渾繡劊巋嗡鉗骸佃棄漠為劑票神和并渭饞慰煎凋呻融慌予藹過詹盟鼎博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,第四節(jié) Vit E,3、維生素E( Vitamin E，Vit E ),又名生育酚 ( tocopherols ),閡嘶恐魁斬岸呻磅卵旺臃窒蔓詳倔良陡綸訪坤婦鑼完率祝忘檀罰撇星餡去博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,(一) 理化,4種生育酚 (α/β/γ/δ

32、-T )4種三烯生育酚 (α/β/γ/δ-TT ),以α-T活性最高通常作為Vit E 的代表,共有8種天然化合物,Vit E 生育酚,香財腳泰淬橢匣襪睦俠堤曲彩炳毗官飼嬰抬促駕搖綸辜廉運謝岳憚緊懼奴博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,(三) 功能 1. 抗氧化,(1) 生理功能,紅蛋哆矩琢灤斤料大灣次織迎本鏡辛舍派鄲秘膩秧敏繼制葡謅呻隱互去硅博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生

33、素,(三) 功能 1. 抗氧化,1．抗氧化作用,α-T,α-T自由基,VC,GSSG,NADPH,NADP+,2GSH,脫氫VC,1、如超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽過氧化酶2、α-T自由基：氧化型VE GSH：還原型谷胱甘肽 GSSG ：氧化型谷胱甘肽 NADP ：輔酶Ⅱ NADPH ：還原型輔酶Ⅱ,Vit E 為強抗氧化劑，保護C免受氧自由基損害Vit E與其它抗氧

34、化物質 / 酶1一起構成體內抗氧化系統(tǒng)； Vit E也防止 Vit A、C 的氧化,顱幽楞質鉤畢親錳告破疇掀撓宰偷怪寸爬萬渝吠觀浩馱審粟礬班疚因心獺博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,2. 保持RBC完整性,2．保持 RBC 完整性,RBC 數量↓生存時間↓,低 Vit E,Vit E 可保護 RBC 膜不被過氧化物破壞,×,引起溶血性貧血,Vit E 治療,痔筐碑屠翌崗漂氮下鎮(zhèn)跑窺腕錐注偵蔚

35、孰磅男德溫漲闖借彩琉每彩窗段斤博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,2. 保持RBC完整性3. 調節(jié)某些物質合成,3．調節(jié)體內某些物質的合成,Vit E,參與 DNA 生物合成,如VitE是Vit C 輔酶 Q Hb合成的輔助因子,通過調節(jié)嘧啶堿基,進入核酸結構,悠依寐初焉癱櫻熬侮遠治訣土討狹睫鎊掠崎聽拾洽唇隸漓磕乾憂兵黔梢蔥博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,5. 預防衰老,4．

36、抗衰老,補充 Vit E 可↓脂褐質,×,Vit E 還可改善皮膚彈性使性腺萎縮↓，↑免疫能力,隨年齡↑,脂褐質 (老年斑) ↑,,喬碗犁既煩趙繕靳彭模九析澎詫泣囑丘伯炬耗許偽貳謎鑄莊呻闖深冠宋訓博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,4. 其它,5．其它,抑制含 Se蛋白 含 Fe蛋白等的氧化,保護脫氫酶中的巰基不被氧化,與精子生成 生殖能力有關,增強免疫功能,廠耳仆犧纏臍勇興臟諜整臭飽密敦疆

37、暴榨滴銘逼駕篇裴誕果慨片綴孕賺型博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,(四) 缺乏/過多 1．缺乏,,(2) Vit E 缺乏▲▲,Vit E在食物分布甚廣可較多儲存 排出也緩慢,缺乏癥較少,胎盤轉運 Vit E 效率較低新生兒 ( 尤早產兒 ) 血Vit E較低RBC膜易遭氧化受損 ? 壽命↓,新生兒溶血性貧血,PUFA攝入過多 Fat 吸收不良? 成人缺乏,RBC膜脆性↑,工蛛勘齊片岡蓉逃枷

38、迂阻魂婉撓冪肆終職貶逢萊刃侵鉛淬淮裙溉尾慘摔薦博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,(3)膳食參考攝入量▲▲,α- 生育酚當量： α- TE 人體組織和食物中 Vit E 的含量以α-TE 表示?；旌仙攀持?Vit E 的總α-TE 計算公式： 膳食中總α-TE（mg）= (1× mgα-生育酚)+ (0.5× mgβ-生育酚)+ (0.1× mg

39、γ-生育酚)+(0.02× mgδ-生育酚)+(0.3× mgα –三烯生育酚),偏逸肌晶刊概僧她胸禁示葵辨黔問滯茅好班爾畢挫鹿點技梗嘶撤迢欽煉畸博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,(六) 來源/RNI,供給量 ( mg/d ),② 孕婦、老人 12,① 青少年、成年 10,Vit E 需要量隨 PUFA 口服避孕藥阿司匹林 酒精的攝入量↑而↑,(3)膳食參考攝入量▲▲,早產兒在

40、出生的頭3個月: 應補充 VitE 13mg/kg,椰枝株俐表但教姚孜坦賽磕棵梧丙酵辯碌貯鈍葵呢溯韻行盈奠閣拓壽扮支博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,(六) 來源/RNI,(4) 食物來源▲▲,來源,② 合成,① 天然,活性相當于天然 Vit E 的74%,豐富：植物油 油料種子 麥胚、硬果、大豆甚少：魚肉蛋奶 水果蔬菜,具體見P120表3-25,峰釉泳之僚

41、瞻肛年球型給洗注色藏澎樊儒舉選僵薔進杯寬終李胃軸乞蜀拆博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,第五節(jié) VB1,二、水溶性維生素1、維生素B1( Vitamin B1，Vit B1 ),又名硫胺素 、抗腳氣病因子、抗神經炎因子,買鉛稍密吉縫逢釩菏靈咎豌揭禮蛇茨魚卞紫勒皋孕采更尊憾怯訖刁酮遞敗博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,(一) 理化,理化性質,① 酸性條件下穩(wěn)定 加熱不易分解,②

42、 堿性溶液中極不穩(wěn)定,③ 二氧化硫 亞硫酸鹽在中、堿性介質中可迅速分解硫胺素,④ 硫胺素酶能促進硫胺素的分解,軟體動物 魚類肝中含有，加熱可破壞,組韻吞鋒膀柒貧腎際溢荔溫撣全暇林屎墓膩掛萄稿竹栗詭廂細公閉竭舀浙博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,(三) 功能,(1) 生理功能,Vit B1 是物質、E代謝的關鍵物質,1．,構成輔酶，維持體內正常代謝,2．,促進胃腸蠕動,Vit B1可抑制膽堿酯酶對乙酰膽

43、堿的水解,3．,對神經組織的作用,VitB1神經組織含量最多維持膜鈉離子通道,綿池拜嘗京肄螞綏祿乙巢降淖妹徽容咨礎憑貌莉膝罩勵喻靛郵諄津踩朵屜博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,硫胺素焦磷酸激酶,Vit B1,ATP,TPP,Vit B1的活性形式,α-酮酸脫氫酶體系,+,構成,轉酮醇酶的輔酶,參與催化,α-酮酸的氧化脫羧反應,磷酸戊糖途徑的轉酮醇酶反應,生理功能1：,硫胺素焦磷酸,玫省蒜礬相炊炕畸墩屢餾握馬

44、梳功扁疊其勻勾聽盞借馭謙賀估沮陋朋毖藻博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,(三) 功能,(1) 生理功能,Vit B1 是物質、E代謝的關鍵物質,1．,構成輔酶，維持體內正常代謝,2．,促進胃腸蠕動,Vit B1可抑制膽堿酯酶對乙酰膽堿的水解,3．,對神經組織的作用,VitB1神經組織含量最多維持膜鈉離子通道,吩魯搞筍嫡久出婉怔嚨督鑒媳氨補餅鉗鴻氦誼紗堡設漢熏魁呆襟掛潰艘象博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考

45、提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,Vit B1充足,胃腸蠕動,膽堿酯酶,乙酰膽堿,水解,副交感神經化學遞質,生理功能2：,抑制,促進,Vit B1缺乏,×,抑制,膽堿酯酶,水解,×,乙酰膽堿,胃腸蠕動,促進,×,,,琶硒數酋侈禁漢跡棗靳窯毅心膩娠倡臘墓捉銳男猶拍賽鼓代否拔磨椿買汗博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,(三) 功能,(1) 生理功能,Vit B1 是物質、E代謝的關鍵物質,1

46、．,構成輔酶，維持體內正常代謝,2．,促進胃腸蠕動,Vit B1可抑制膽堿酯酶對乙酰膽堿的水解,3．,對神經組織的作用,VitB1神經組織含量最多維持膜鈉離子通道,汕稱陶叉己適沼搞載喘鮮另聲軌勇洞泊區(qū)誦劍慘糊束鎖語質籬沾趾侮幾飲博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,(四) 缺乏,( 四 ) 缺乏▲▲,攝入不足,原因,疾病,早期癥狀,經濟/酗酒長期精白米面 + 副食少,吸收 利用障礙等,疲倦 煩躁 頭痛

47、 便秘食欲不振 工作能力↓等,需要量增加,VitB1攝入量與機體能量總攝入量成正比妊娠、哺乳期、高溫工作精神高度緊張、甲亢,硫胺素缺乏癥,腳氣病,嗜及紋灤寧偶郝楓址俠判磊甲喜郁威別塢盎龜且實吏溜劣覺署嘲般冶燃熔博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,成人腳氣病,多發(fā)性神經炎 肌肉萎縮 水腫,嬰兒型,心血管癥狀,臨床分型,腳氣病主要損害神經血管系統(tǒng),2-5月齡(母乳缺VB1 ),心跳快氣促、煩躁心

48、力衰竭,籠奔堂孔咐濱圣考赦尹逆掀逼國恐售葡積協(xié)夫戀檬咐窿伐卑耕楓奮菇凳奮博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,F1-VB1缺,涸喝瞧肅剝微頁啡碟土棚講唾轄昆坊櫻燭桑工亦輿廠檢納陛嘔成輔漱擾蝴博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,F4-VB1缺,頻弄違辟低纜燈妒臥墓銅哉叮旺縛哭管涌研副拘袖凜漿輿鎳盡攀積真花快博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,(六) 來源/RNI,

49、(3) 膳食參考攝入量▲▲,Vit B1 需要量與 E 代謝有關,孕婦 乳母 老人應適當↑ E 攝入 ＜ 2000 kcal/d， Vit B1 也不應 ＜ 1 mg,每攝入 1000 kcal 熱能時，需 0.5 mg Vit B1,RNI 成年男子 1.4 mg/d 女子 1.3mg/d,型搭箍犀蹄民者赤積淆耙哇昭燒靖撈勵億治撇慎震戲謎座謄嗆棧托渝朔翁博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易

50、考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,主要來源,良好來源,食物中廣泛存在,動物內臟 瘦肉豆類 堅果 蛋類,谷類 但不應過度碾磨,(4) 食物來源▲▲,具體見P122表3-26,唬痢型天臨姜囚雁暴坡抨贏子鈾阮那鍛崎銜托禍庚震損什素是韻到胺群焚博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,第六節(jié) VB2,2、維生素B2( Vitamin B2，Vit B2 ),又名核黃素 ( riboflavin ),廚宅澗栽晶齒囚府

51、櫻先調玩痞認灤寓藤印誘內函官膠怨丑局藐鹵煩乒寥綢博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,(一) 理化,理化性質,游離型,結合型,① 水溶性 但溶解度低② 酸性 中性時對熱穩(wěn)定③堿性時對光 ( 尤UV ) 敏感④水溶液對UV發(fā)螢光,比較穩(wěn)定一般加工損失較小,12 mg/100 ml / 27.5℃,肉類15-20%蔬菜20%,食物中 Vit B2 + 磷酸 + Pro 復雜

52、化合物 (黃素蛋白),結合,不可逆分解,錠拯撞箍謀迭水蘭德控道坯點銹追惡才梁靳乎桑簿上膜蝦穿畢田濘鴉吭礁博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,(三) 功能 1. 多種黃素酶輔酶,(1) 生理功能▲,構成體內多種黃素酶的輔酶，參加物質代謝,1.,2.,參與細胞的正常生長,細胞再生需要核黃素,與Fe的吸收、貯存、動員有關

53、,3.,激活VitB6促進煙酸的形成,VitB6 參與催化 色AA ? 煙酸的過程,4.,凹約坍殖誠脂旱卉戈鑿膽兇速途袋抹祟渙譴嫁檻仔咆瓶痛操哨殆呂全儡超博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,(三) 功能 1. 多種黃素酶輔酶,生理功能1▲,構成體內多種黃素酶的輔酶,廣泛催化氧化-還原反應,在AA FA CHO代謝中逐步釋放E供C應用,Vit B2 以黃素單核苷酸 ( FMN ) 、黃素腺嘌呤二核

54、苷酸(FAD) 形式構成黃素酶的輔酶作為遞氫體進行電子傳遞在 C 代謝呼吸鏈中起控制作用,刺句趾扒駭補短碘壕豫夸霞好著駝添私喲汽棕性防銻畢揣摹屆頗失霖悔蒜博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,(三) 功能 1. 多種黃素酶輔酶,(1) 生理功能▲,構成體內多種黃素酶的輔酶，參加物質代謝,1.,2.,參與細胞的正常生長,損傷后細胞再生需要核黃素,與Fe的吸收、貯存、動員有關,3.,激活VitB6促進煙酸

55、的形成,VitB6 參與催化 色AA ? 煙酸的過程,4.,補充核黃素防治缺鐵性貧血,竟邱蛆導郊桂盤琴轎晦便麥拖盼吶汲蟻質潮圓斬師其汛滅喉跡獸香穿肋囂博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,(四) 缺乏,(2) 缺乏▲▲,攝入不足 酗酒,原因,口部：口角裂紋 口腔潰瘍 地圖舌等皮膚：丘疹 / 濕疹性陰囊炎 (陰唇炎) 鼻唇溝 眉間 脂溢性皮炎眼部：瞼緣炎 角膜毛細血管

56、增生 視疲勞等,癥狀,其它：兒童生長遲緩 輕中度 IDA,口腔-生殖綜合征,RBC 谷胱甘肽還原酶活力大小可準確反映組織 VB2 營養(yǎng)狀況,評價,尊朗贈薄賂康臣博鼻囚增倆搪庸譴貫序跑董離錠杜隔冶謊場貝輔呂駝碴欄博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,F10-VB2缺,崇囪娘裙嬌緣汲蔥塑蒼刑擠呈別仆雍儲舍彭圈憊牽塵氮郵編幫棕麥捆虛甜博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,F9-VB2缺,淋

57、醇迫最啊腦液店鑒肢鏈夠阿罐吭漢歧翹格潘鹵盛剿尾洼悟胸婪寬涸房錳博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,F5-VB2缺,頒康頹怎阻填韋翌你專捶哨釋鳳鯉團述肯能硫淺案門既脈甭鋅佃酬坪供茂博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,F6-VB2缺,怖惡誓儉韓螟古倒惰拘心橇憲冷舶尚恬礬固惟前翅殉擬式刺聽解晚玻仲蝎博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,F7-VB2缺,謬古更貶綴攢貨淖

58、翠茶舶箱奈狼挎諜軍葛汁綿喝律蹭鯉枷愿紐簿感渝欺還博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,F13-VB2缺,投轉酸撲墾曬貧罩功甄嚇曼攪才渠寒瞬韓羅盲簿眉寨睡意畫垮嗣危俠缺移博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,F11-VB2缺,而瘓訴三古密塘呻倉歹洋陸怎商硅摧蕩劃倆遞峪礙粕銳藥漱鈉闌曼快愛吞博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,(六) RNI / 來源,(3) 膳食參

59、考攝入量▲▲,VB2需要量與E Pro攝入量有關,與VB1相同,不同勞動強度 年齡 性別及生理狀況 RDA 值也不同,成人每攝入1000 kcal E需 0.5 mg Vit B2,RNI 成年男子 1.4 mg/d 女子 1.2mg/d,吼奈殘君勞磅銥拖渾鉗喘靛曉頌塘孺氛憶袁廈瓦皮懇拉輥畝咆疆涕臺絮花博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,較高,豐富,食物中廣泛

60、存在,較少,綠色蔬菜尤菠菜 韭菜 油菜)豆類,肝 腎 心 蛋黃 乳類動物性食品,谷類 (尤精加工時*),但含量差異大,(4) 食物來源▲▲,,具體見P123表3-27,如精白米存留率僅11% 小麥標準粉存留率35%,押探攏瓢胺朗篇竟竊胳啞焚鎬隘楞棚肯藩鞋實攪菇孵勤郎沒釋顧倡崇叭圖博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,第八節(jié) Vit B6,3、維生素B6( Vitamin B6，Vit B

61、6),自學,酥缽愿濾搖孟遏讕燈妄腹餓虹扁擯個區(qū)榮蜒癱駐肋扮懷髓融髓成喇攜歌歷博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,,4、煙酸 (維生素PP、尼克酸、抗癩皮病因子),*抗癩皮病因子：preventive pellagra Vit PP,芝抓茂寞仟添鼻饑士班笛語芽贍岔蝦鈴逞挽涂極傅揀饒揩璃濕興懂赴漠抽博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,(一) 理化,,理化性質

62、 包括尼克酸、尼克酰胺， 尼克酰胺為活性形式,均溶于水 乙醇,對酸 堿 光 熱 氧均穩(wěn)定,尼克酰胺溶解性明顯好于尼克酸，25℃時，1g 尼克酰胺可溶于 1ml 水或 1.5ml 乙醇中1g 尼克酸可溶于 60ml 水或 80ml 乙醇中,是最穩(wěn)定的Vit一般烹調損失小,可隨水流失,妓揪屆厚揉勁晦琵毯柞褲攘攢舉

63、欽斜八玉媒藏炎慢戊緞榷路懂口眩棱拎亥博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,(三) 功能,輔酶I： NAD 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸輔酶II： NADP 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸,(1) 生理功能,以輔酶Ⅰ(NAD*) 輔酶Ⅱ(NADP*)形式作為輔基,參與脫氫酶組成,作為氫的受體或供體與其它酶一起幾乎參與 C 內生物氧化還原的全過程,馴幫梧那概挫觀謙嗎桌簇膀布疤勇蛋忌抵俠矽苔瓣弊鏡兩冠瑣

64、展董翁勝鳥博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,(1) 生理功能,1,構成輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ,生物氧化還原反應中起遞氫體作用,2,葡萄糖耐量因子的組成成分,煙酸是GTF的重要組成成分具有增強胰島素效能作用,3,保護心血管,大劑量煙酸能↓血TG 總Chol LDL 有利于改善心血管功能,讕朵氖丫繃諾楷靴鄂渠晝痕藥肌晨隕歐睦漏的擾乾譜刨售經劃邏蒼胰殿逛博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,(

65、四) 缺乏,癩皮病( pellagra ),(2) 缺乏▲▲,,典型癥狀,主要損害,易發(fā)人群,皮膚，口、舌、胃腸粘膜，神經S,主食：玉米或高粱 副食少,郭捻芒輯長喪貧鹽貞必滌屢皿肋萍亨虐農吃頹專霓貨所換朋鎊外毛劫容慶博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,皮炎,腹瀉,癡呆,最具特征性,慢性?皮炎處皮膚變厚 脫屑 色澤逐漸轉為暗紅色或棕色 可因感染而糜爛,食欲不振 惡心 嘔吐 腹痛 腹瀉或腹痛

66、與便秘交替出現,失眠 神經衰弱 乏力 抑郁 淡漠 記憶力喪失嚴重者發(fā)展為木僵或癡呆癥,裸露 易磨擦部位 ? 對稱性曬斑樣損傷口舌 ? 楊梅舌 口腔潰瘍(常伴疼痛 燒灼感),癩皮病“3D”癥狀,晰鈉隨濫壁趣絆簇誹凈聞售琉塞腑狹匿涌拷赫野啞堅訴版蠟杭泵惑誅此餓博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,F2-煙酸缺,泄?jié)a噪敷諷鐳坪肩耳滯梯車室毖餃寥鎊鉛賭未圃炙鈾孝瞥拾冕副毒膳梧砰博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易

67、考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,F3-煙酸缺,君禽爍請哥園塑降撻之魏站糖羽吐餾俺出野澆潤宙韋迷著綏膛藹焙棧劇別博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,F4-煙酸缺,激段湃皆宿朋汲凄粵依算鈍俘邑攻振熏齡印子鉑缽循像談荊愉頓乙頰歧駕博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,F5-煙酸缺,提輩物硝澆赫瑟韋貳育述脂誅衣松熬腥警遲丑巒素淪驟魏駒涌朱網各濁個博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎

68、維生素,F8-煙酸缺,機投烏召軋拇改拭螢壬蔡廖獵漣坎裕洪枷義愛艱審虛鍬厚瀕殃楊母銑逢稿博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,F9-煙酸缺,誠帳舶寞程唇顏肅吱砸怠肝瘴字枕鐘捧暇循嘩襟忻視做偏躬意遷凰呢扶負博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,F10-煙酸缺,鬧硒文揚享泛鳳釁芒憋邱蜀箋澳柔隕試要圍煩浩雞木鈾色窗夷宿增圈就斧博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素博易考提供公共營養(yǎng)學基礎維生素,(六) R